36 jenis ladu yang anda tidak pernah tahu wujud

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Panduan kepada dunia ladu dan saudara-mara mereka. Dengan gambar!

1. Baozi

Pertama dalam senarai kami. By the way, ladu ini sangat menyukai Dragon Warrior - wira kartun popular "Kung Fu Panda". Seperti yang anda duga, ini adalah hidangan Cina.

Baozi diperbuat daripada adunan yis kukus. Pengisiannya berbeza. Bahan daging dan sayur-sayuran digunakan: kedua-duanya bersama-sama dan secara berasingan. Pengisian yang paling biasa adalah daging babi dengan kubis. Tetapi kadangkala mereka meletakkan daging cincang daripada jenis daging lain, tauhu, cendawan atau labu. Bentuknya biasanya bulat, dengan sedikit cubitan di bahagian atas.

2. Bereki (bereki)

Beriki adalah hidangan tradisional masakan Kalmyk dengan kambing.

Doh untuk burik diuli daripada tepung premium, air, telur dan garam ditambah. Semasa ia diselitkan, mereka mula menyediakan pengisian. Pada masa yang sama, daging dicincang dengan pisau menjadi kepingan kecil, dan tidak ditatal melalui penggiling daging. Bacon dan bawang cincang halus, rempah dan herba ditambah kepada daging cincang. Oleh itu, hidangan itu ternyata berair dan aromatik. Doh digulung menjadi kek bulat dan daging cincang diletakkan di tengah-tengah setiap satu. Boeriki direbus dalam air masin mendidih dan dihidangkan dengan mentega.

3. Boraki

Boraki ialah hidangan doh nipis masakan Armenia yang disumbat dengan kambing atau daging lembu. Keanehannya terletak pada fakta bahawa daging cincang digoreng terlebih dahulu dan kemudian dimasukkan ke dalam tiub doh. Mereka hanya dimeteraikan dari bahagian bawah dan diletakkan secara menegak di dalam kuali. Sehingga masak, borak tidak direbus, tetapi direbus sedikit dan digoreng. Hidangan ini dihidangkan dengan herba, sayur-sayuran atau kuah berasaskan matsun (minuman susu yang ditapai Armenia), herba dan bawang putih.

4. Ladu

Vareniki adalah hidangan Slavik tradisional yang paling sering dijumpai dalam masakan Ukraine.

Doh boleh berbeza. Ladu dengan kefir dan telur lembut dan gebu. Untuk membuat hidangan kurus, uli doh dalam air dan tepung, garam dan gulung nipis. Daging cincang, kentang, kubis, cendawan, keju kotej atau beri paling kerap digunakan sebagai pengisian. Apabila berkhidmat, krim masam atau mentega sering diletakkan di atas pinggan dengan ladu.

5. Wonton

Wonton adalah sejenis ladu dalam masakan Cina. Mereka biasanya dihidangkan dalam sup, tetapi kadang-kadang digoreng. Bukan sahaja daging babi dimasukkan ke dalam inti, tetapi juga cendawan xianggu dan juga tangkai buluh muda. Halia, bawang putih dan lada ditambah dengan murah hati kepada daging cincang, jadi hidangan itu ternyata agak pedas.

Sup wonton sangat popular pada Tahun Baru dan dipercayai melambangkan umur panjang.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza adalah hidangan Cina yang sangat disukai oleh orang Jepun sehingga mereka mula menganggapnya sebagai milik mereka. Adalah menjadi kebiasaan untuk menggoreng ladu jenis ini di Jepun.

Selalunya, daging babi dengan halia parut, garam, lada, bawang putih, bawang merah dan kubis Cina diambil untuk mengisi. Tetapi kadang-kadang mereka meletakkan makanan laut, sayur-sayuran atau buah-buahan. Doh dipotong kecil dan digulung menjadi kek nipis. Daging cincang dibentangkan di tengah-tengah setiap satu dan digoreng dalam minyak zaitun di sebelah. Kemudian tuangkan air ke tengah, tutup dengan tudung dan tunggu air sejat. Apabila dihidangkan, gyoza diletakkan dengan bahagian goreng di atas dan diperisakan dengan sos bijan.

7. Gyurza

Gyurza adalah hidangan masakan Azerbaijan. Namanya disebabkan oleh fakta bahawa apabila memahat dalam ladu, lubang kecil ditinggalkan dan apabila menggigit, bunyi yang menyerupai desisan ular dikeluarkan.

Daging kambing atau daging lembu kisar biasanya digunakan sebagai inti. Daging dicampur dengan bawang dalam perkadaran yang sama. Masukkan garam, lada sulah dan matsun atau yogurt tanpa gula - isinya masam. Gyurza dihidangkan dengan minyak, cuka atau krim masam.

8. Ladu

Dumpling adalah sepupu Singapura kepada dumpling. Ia diperbuat daripada doh nipis yang disumbat dengan daging, sayur-sayuran atau makanan laut.

Terdapat peraturan khas untuk menyediakan ladu yang tidak boleh dilanggar. Sebagai contoh, mereka mesti mempunyai beberapa penyepit doh, yang dibuat dengan tangan dengan batang buluh. Ladu disediakan dalam bakul buluh kukus. Bentuk ladu boleh sangat berbeza: bulat, bujur … Malah terdapat ladu dalam bentuk bot, tulip dan ikan. Hidangan siap dihidangkan dengan kicap dan cuka wain.

9. Dimsam (dianxin)

Ladu Cina ini lebih dekat dengan pencuci mulut daripada hidangan utama. Dim sum diperbuat daripada adunan beras terbaik, disumbat dengan buah-buahan, sayur-sayuran atau makanan laut dan dikukus. Bentuk ladu ini boleh menjadi apa-apa, semuanya bergantung pada imaginasi tukang masak. Dim sum dihidangkan semasa minum teh tradisional Cina. Diterjemah dari bahasa Cina, nama mereka bermaksud "menyentuh hati" atau "pesanan untuk hati."

10. Dushbara

Dushbara adalah salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling lazat. Ia adalah sup ladu pedas.

Dari doh yang sangat nipis, ladu dibuat separuh saiz ladu biasa. Pertama, mereka direbus dalam air masin, dan kemudian dalam sup daging atau ayam. Semasa memasak, banyak rempah, bahagian bawang merah dan bawang putih ditambah ke dalam dushbar.

11. Kava manty

Hidangan masakan Uyghur. Kava adalah labu yang digunakan sebagai pengisian dalam perkadaran yang sama dengan kambing.

Untuk membuat isian berair, daging dan lemak dicincang dengan tangan. Hidangan ini dikukus. Dalam tradisi Uyghur, adalah kebiasaan untuk menggunakan manti dengan perasa khas: "lazjan" dari lada merah dengan minyak sayuran atau "kobra" dari tomato, lada panas dan bawang putih.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Ladu Korea yang diperbuat daripada adunan beras nipis yang disumbat dengan daging lembu atau daging babi dengan tauhu, bawang, halia dan kubis Cina pedas. Kadang-kadang daging cincang digantikan dengan cendawan. Dalam bentuk, kimchi-mandu sangat mirip dengan ladu biasa, hanya tepi rakan Korea yang dibengkokkan. Hidangan ini dimasak dalam air masin dan paling kerap dihidangkan bersama kicap.

13. Ladu

Dumpling adalah hidangan Czech. Tetapi ia juga boleh didapati dalam masakan Slovak, Austria dan Bavaria. Ladu kentang dengan daging atau bacon adalah salah satu pilihan memasak yang paling popular untuk hidangan ini.

Doh diperbuat daripada kentang tumbuk dengan tambahan telur dan tepung. Kemudian mereka melancarkan kek kecil, di tengahnya mereka meletakkan satu sudu teh isi daging. Ladu digulung menjadi bola dan direbus dalam air masin. Krim masam, herba, sayuran rebus atau sup daging sering ditambah ke dalam pinggan dengan hidangan siap sedia.

14. Kreplach

Kreplach ialah hidangan percutian tradisional Yahudi. Ladu ini praktikalnya tidak berbeza daripada yang Siberia, kecuali daging babi tidak pernah ditambah kepada mereka.

Mengikut tradisi, kubis atau kentang tumbuk dimasukkan ke dalam ladu Yahudi. Kadang-kadang ladu digulung dalam bentuk telinga, dan kadang-kadang ia diberi rupa segitiga. Selalunya, kreplach dimasak dalam ayam, kurang kerap dalam sup sayur-sayuran. Hidangan ini juga boleh digoreng.

15. Kropkakor

Kropkakor - ladu Sweden. Doh mereka agak tebal. Ia diperbuat daripada kentang, tepung dan kuning telur. Ham, bacon dan bawang goreng dimasukkan ke dalam inti. Produk dibulatkan dan direbus dalam air masin. Ladu siap dihidangkan bersama jem lingonberi, mentega dan krim. Begitulah kontras rasa.

16. Kundyums

Kundyumy adalah hidangan lama Rusia. Ini adalah sejenis ladu yang disumbat dengan cendawan dan bijirin. Terdapat versi bahawa kundyum muncul sebagai pengganti ladu di atas meja monastik tanpa lemak. Tetapi nama hidangan itu berasal dari bahasa Turki dan bermaksud "gandum".

Doh kundyum adalah istimewa. Ia adalah gabungan pastri choux dan doh yang dilukis dan dimasak dalam minyak sayuran. Kaedah memasak kundyum juga agak luar biasa. Pertama, mereka dibakar dalam ketuhar, dan kemudian direbus dalam sup cendawan.

17. Kurze

Kurze - ladu Dagestan. Mereka dimasak dengan daging dan sayur-sayuran seperti ladu biasa. Suri rumah Kaukasia sering mencampurkan pelbagai jenis daging: mereka menggunakan daging kambing, daging lembu atau ayam cincang, yang mana garam, lada dan sedikit susu ditambah. Tetapi di Dagestan, bawang dan telur lebih disukai daripada pengisian kubis, dan bahagian utama pengisian tersebut adalah bawang.

18. Manty

Manty ialah sejenis ladu istimewa dari Asia Tengah. Mereka dikukus dalam "mantyshnitsa" khas - topi keledar. Manty lebih besar daripada ladu dan mempunyai bentuk yang luar biasa. Pengisian untuk mereka disediakan dari kambing cincang, daging kuda atau daging lembu. Kepingan lemak ekor lemak dan bawang juga ditambah. Manti sering disumbat dengan sayur-sayuran bermusim seperti lobak merah atau labu. Hidangan ini dihidangkan dengan krim masam dan herba segar.

19. Multashen

Multaschen - ladu besar Jerman. Nama mereka secara kasar diterjemahkan kepada "menipu Tuhan." Terdapat versi bahawa sami-sami dari biara Maulbronn menyembunyikan daging cincang dalam isi bayam - selepas semua, daging tidak boleh dimakan pada hari Jumaat yang baik.

Multashen direbus dalam sup daging tebal dan dihidangkan di atas meja di dalamnya. Biasanya hidangan ini dibumbui dengan sos, herba dan dibasuh dengan bir yang baru dibancuh.

20. Modak

Modak adalah hidangan asli masakan India, mengingatkan khinkali, tetapi hanya dalam bentuk. Doh modaka diperbuat daripada tepung beras, dan isinya diisi dengan kelapa, gula aren, buah pelaga dan kacang. Ladu manis ini dikukus atau digoreng. Modak dihidangkan bersama minyak sapi.

21. Momo

Momo - ladu dari Tibet pada doh tanpa ragi. Daging cincang diperbuat daripada daging ayam, babi, kambing atau yak. Kadang-kadang keju dan sayur-sayuran juga ditambah kepada inti. Daging cincang adalah lada, masin, bawang putih, ketumbar, bawang merah dan jintan ditambah dan dibungkus dalam doh. Kemudian hidangan itu direbus dan dihidangkan bersama minuman kebangsaan.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi ialah hidangan kukus Korea. Pigodi berasal dari satu lagi hidangan kebangsaan Korea, wangmandu, yang namanya bermaksud "dumpling diraja". Dari dialah kek stim besar ini pergi.

Pigody biasanya dimasak dengan daging dan kubis. Kadang-kadang pai dipotong di bahagian tengah dan disumbat dengan salad, seperti lobak merah Korea.

23. Subkelas

Nama pelik ini menyembunyikan hidangan kebangsaan Mari - ladu yang diperbuat daripada doh gandum. Ia digulung dalam lapisan nipis dan dipotong menjadi kepingan berbentuk bulan sabit. Isi daging arnab mentah cincang dengan daging babi atau luak diletakkan di dalam podkilyo dan berperisa dengan bawang. Kadang-kadang mereka disumbat dengan bijirin atau bubur barli mutiara, keju kotej atau kentang. Ladu yang buta diletakkan dalam air mendidih dan dikeluarkan sebaik sahaja ia terapung.

24. Pose (minuman keras)

Poses, atau buuz, ialah hidangan tradisional Buryat dan Mongolia. Posenya agak seperti manti, tetapi susu ditambah kepada daging cincang untuk mereka. Ini menjadikan hidangan lebih berair. Daging cincang dengan bawang dibalut dalam doh supaya lubang kekal di bahagian atas. Masak pose untuk pasangan dengan lubang di atas supaya kuah berharga tidak mencurah. Ladu terbuka yang agak besar diperolehi, yang biasanya dimakan dengan tangan.

25. Posikunchiki

Posikunchik adalah hidangan masakan Ural. Mereka menyerupai ladu dalam bentuk, tetapi disediakan mengikut prinsip chebureks. Terdapat versi bahawa nama mereka berasal dari perkataan "sikat", kerana pai pada gigitan pertama boleh menaburkan jus daging pada pakaian anda.

Doh untuk pai diuli tanpa ragi. Daging cincang halus atau daging cincang dari kambing, daging lembu atau daging babi diletakkan di dalam inti. Isi dibalut dengan doh bersama sekeping mentega. Ini dilakukan supaya makanan ringan itu berair. Tepi ladu dicubit dengan berhati-hati supaya jus tidak bocor semasa menggoreng. Posikunchik biasanya dimakan panas, dicelup dalam kefir-bawang putih dressing atau sos yang diperbuat daripada mustard, cuka dan garam.

26. Ravioli

Ravioli adalah hidangan masakan Itali. Biasanya ravioli lebih kecil daripada ladu tradisional. Mereka diukir daripada doh tidak beragi yang agak nipis, memberikan bentuk bulan sabit, elips atau persegi dengan tepi potong kerinting. Isi boleh daging, ikan, sayur-sayuran atau buah-buahan. Ladu ini sama ada direbus atau digoreng dalam minyak. Ravioli goreng dihidangkan bersama sup dan sup.

27. ladu Siberia

Pelmeni adalah hidangan tradisional Siberia. Pergi ke taiga, Siberia selalu membawa bersamanya bekalan ladu Siberia batu keras, yang dalam beberapa minit dalam air mendidih bertukar menjadi makan malam yang indah.

Untuk ladu Siberia, uli doh, dan semasa ia diselitkan, sediakan inti. Suri rumah yang berpengalaman biasanya menggunakan daging cincang daripada beberapa jenis daging. Sebelum ini, ais parut dimasukkan ke dalam inti untuk menyejukkan daging cincang. Kaedah ini membantu mengekalkan daging lebih berair. Sekarang mereka hanya menambah garam dan lada sulah secukup rasa.

28. Tortellini

Tortellini ialah hidangan masakan Itali. Ia diperbuat daripada doh tidak beragi dan diisi dengan daging, keju atau sayur-sayuran. Tetapi anda juga boleh menemui tortellini yang disumbat dengan buah berangan, cendawan, beri atau ricotta produk tenusu tradisional. Sudut setiap ladu kecil disambungkan dan dicubit, menjadikannya kelihatan seperti cincin kecil. Ladu Itali dihidangkan dengan pelbagai sos cendawan, krim, wain putih dan keju.

29. manti Turki

Manti, tradisional untuk Timur, wujud dalam pelbagai jenis. Manti Turki klasik berbeza daripada jenis lain dalam saiz yang luar biasa kecil dan secara tradisinya dikukus. Ia memerlukan banyak kesabaran dan kemahiran untuk melekatkan ladu tersebut.

Petak doh disumbat dengan daging lembu cincang atau kambing dengan herba. Manti sangat kecil sehingga jumlah ladu yang baik boleh diletakkan dalam satu sudu. Biasanya manti Turki dihidangkan bersama yogurt, paprika dan sos pudina.

30. Khinkali

Khinkali ialah hidangan kebangsaan masakan Georgia dengan isi daging. Daging cincang disediakan terlebih dahulu supaya doh tidak kering. Daging untuk inti dibumbui dengan rempah, banyak bawang merah dan bawang putih ditambah. Doh diuli dengan tepung, garam dan sedikit air, supaya menjadi agak padat dan padat. Secara tradisinya, suri rumah Georgia mengukir khinkali sedemikian rupa sehingga ekor doh kecil terbentuk di bahagian atas. Ladu buta direbus dalam air masin.

Mereka makan khinkali dengan tangan mereka, berpegang pada ekor, yang kemudiannya dibuang.

31. Zeppelin

Zeppelin ialah hidangan tradisional Lithuania. Ini adalah zrazy kentang besar dengan daging cincang, kerisik, sayur-sayuran atau keju kotej. Hidangan ini dinamakan sempena kapal udara Jerman Perang Dunia Pertama, yang mana zeppelin sangat serupa.

Kentang mentah dan rebus digunakan sebagai doh dalam perkadaran yang sama. Zeppelin disumbat dengan daging cincang dalam kombinasi dengan ulam. Itulah sebabnya mereka ternyata sangat memuaskan dan lazat. Hidangan siap dihidangkan dengan krim masam atau sos istimewa yang dibuat daripada bawang goreng dan kerisik. Zeppelin sangat sukar untuk dimasak sehingga kualiti tukang masak dinilai dari kualitinya.

32. Jiaozi

Jiaozi ialah sejenis ladu Cina. Ragi tidak dimasukkan ke dalam doh, intinya adalah daging babi cincang ditambah kubis. Jenis tampalan lain adalah kurang biasa. Jiaozi boleh mempunyai pelbagai bentuk, tetapi selalunya ia dibuat segi tiga dengan secubit membujur di atasnya. Ladu ini dikukus dan dihidangkan bersama kicap tradisional, bawang putih cincang dan cuka.

Nama itu sendiri dalam terjemahan bermaksud "perubahan antara satu sama lain". Oleh itu, pada pergantian tahun lama dan baru, serta antara musim luruh dan musim sejuk, sudah tiba masanya untuk makan jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumar adalah hidangan masakan Mordovia dan Tatar. Ia adalah ladu dalam sup.

Untuk menyediakan chumars, mereka menggunakan gandum, kacang, soba atau tepung lentil. Untuk pengisian, ambil lemak babi masin, potong kecil dan bungkus setiap satu dalam bulatan doh yang digulung. Untuk mengelakkan chumar daripada melekat antara satu sama lain, mereka ditaburkan dengan tepung. Kadang-kadang kentang dan lobak merah ditambah kepada sup dengan ladu. Dalam kes ini, anda perlu merebus kentang terlebih dahulu. Chumars siap dihidangkan dengan sup dan krim masam.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara adalah hidangan masakan Uzbekistan dalam bentuk produk rebus yang diperbuat daripada adunan tidak beragi yang disumbat dengan daging. Tidak seperti ladu, chuchvara bersaiz lebih kecil. Perbezaan lain ialah daging babi cincang tidak pernah digunakan untuk mengisi hidangan ini. Pengisian dianggap ideal apabila daging dan bawang dicincang halus dengan pisau, dan tidak melalui penggiling daging.

Doh biasanya digulung dalam satu helaian besar dan dipotong menjadi empat segi. Kemudian seketul isi daging diletakkan pada setiap daripada mereka dan doh dilipat ke dalam sampul surat, membengkokkan sudut ke tengah. Chuchwara hampir selalu dihidangkan dalam kuah berperisa.

35. Shao-Mei

Satu lagi jenis ladu Cina ialah shao-mai. Ia adalah simpulan doh dengan isi berair tersembunyi di dalamnya. Ia biasanya terdiri daripada daging babi cincang, udang, cendawan shiitake, bawang hijau dan halia. Isinya dibalut dengan doh gandum nipis dan dikukus. Apabila dihidangkan, hidangan itu diperisakan dengan wain beras Cina, kicap, minyak bijan dan dihiasi dengan kaviar ketam.

36. Yufah ash

Menggenapkan senarai kami adalah ladu Tatar Crimea - abu yufakh. Masakan Tatar Crimea adalah salah satu tarikan utama Crimea. Yufah ash dalam terjemahan bermaksud "makanan kecil". Dan dalam saiznya, hidangan ini mungkin bersaing dengan ladu Turki. Setiap ladu adalah sebesar kuku jari, tidak lebih: 6-7 item kecil harus dimuatkan dalam satu sudu. Yufakh ash dihidangkan bersama kuahnya.