6 resipi untuk daging jeli yang paling lazat

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Daging jeli dari daging lembu, daging babi, ayam atau ikan akan menjadi kaya dan telus.

8 rahsia daging jeli yang sedap

1. Agar pembuka selera menjadi padat dengan baik, untuk kuahnya lebih baik mengambil bahagian bangkai, yang mempunyai kolagen paling banyak: kaki babi atau daging lembu, ekor, telinga babi, tulang sumsum atau ayam gemuk keseluruhan. Mana-mana daging tanpa lemak sesuai untuk bahagian daging.
2. Untuk membuat jeli telus, perlu bukan sahaja untuk membilas daging, tetapi juga untuk merendamnya dalam air sejuk selama beberapa jam, bukan sahaja untuk mengeluarkan buih dengan sudu slotted, tetapi juga untuk mengalirkan air pertama selepas mendidih. Kuah yang telah siap perlu ditapis beberapa kali. Ini terpakai kepada semua jenis daging - daging babi, daging lembu, ayam, kecuali ikan. Kalau malas nak bersusah payah, ikut skema resepi yang dipermudahkan.
3. Anda tidak perlu mengupas bawang untuk kuahnya. Jika anda membiarkan sekam, kuahnya akan menjadi emas. Sebagai peraturan, lobak merah dikupas: kulit tidak akan menjejaskan warna atau rasa.
4. Garam perlu ditambah sedikit lebih daripada biasa: dalam proses pengerasan, rasa akan sama rata.
5. Jika anda memutuskan untuk meringankan kuahnya, gunakan putih telur: satu untuk 2 liter cecair. Asingkan putih dari kuning, pukul perlahan dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam sup mendidih selepas semua bahan dikeluarkan. Masak selama beberapa minit, sehingga protein berkerut. Keluarkan dari haba dan tapis dengan baik.
6. Jika anda mahu, anda boleh membuat hidangan lebih cerah sedikit, menghiasnya. Bulatan atau angka lobak merah rebus, separuh atau kepingan telur, daun pasli, kacang hijau dan jagung akan kelihatan baik. Masukkan bahan yang dipilih ke dalam acuan, ratakan daging di atas, dan kemudian tuangkan kuahnya. Baji lemon boleh ditambah kepada daging jeli ikan.
7. Jika anda tidak memerhatikan perkadaran, ambil bahan-bahan yang berkualiti rendah atau tidak sesuai, jeli itu sama ada akan menjadi tidak terlalu kuat atau tidak akan ditetapkan sama sekali. Secara purata, daging jeli mengeras dalam 2-4 jam. Jika ini tidak berlaku, tambah gelatin (namun, bukannya daging jeli, anda akan mendapat aspik). Tapis kuahnya, pindahkan ke dalam periuk dan panaskan. Larutkan jumlah gelatin yang diperlukan dalam air suam, mengikut arahan pada bungkusan. Satukan gelatin dan sup sehingga yang pertama dibubarkan sepenuhnya. Kumpulkan daging jeli dan sejukkan.
8. Simpan hidangan siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari.

Daging babi aspic

bahan-bahan

• 1 kg daging babi;
• 500 g daging babi tanpa tulang dan lemak;
• 1 bawang;
• 2-3 daun bay;
• garam secukup rasa;
• 5–6 kacang allspice;
• 2-4 ulas bawang putih.

Persediaan

Di bawah air yang mengalir, kikis semua lebihan dari kulit batang dengan pisau: ia harus menjadi licin. Bilas daging dengan baik. Tuangkan 2.5 liter air ke dalam periuk dan masukkan betis dan fillet ke dalamnya. Didihkan dengan api besar, keluarkan buih dan reneh dengan api perlahan selama 5 jam.

Masukkan bawang, daun bay, garam dan lada dalam sup dan masak selama satu jam lagi.

Keluarkan daging dari kuahnya dan buang dalam colander untuk membiarkan kuahnya mengalir ke dalam periuk. Keluarkan tulang dan kulit dari daging babi, serat dan ketepikan di atas pinggan. Lulus bawang putih melalui penekan atau parut pada parutan halus dan gabungkan dengan daging.

Tapis cecair melalui kain keju. Masukkan daging dalam satu hidangan besar atau beberapa hidangan kecil dan tutupnya dengan sup. Sejukkan dan sejukkan untuk membentuk jeli.

Daging jeli lembu

bahan-bahan

• 2 batang drum daging lembu;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• 1 pasli atau akar parsnip atau tangkai saderi
• 3-4 tangkai saderi;
• 3-4 tangkai pasli;
• beberapa biji kacang hitam dan lada sulah;
• 1 kg fillet daging lembu;
• garam, lada - secukup rasa;
• 1 kepala bawang putih.

Persediaan

Di bawah air yang mengalir, kikis semua lebihan dari batang drum daging lembu, bilas. Letakkan dalam periuk besar dan tutup dengan air (memerlukan kira-kira 5 L). Didihkan dengan api sederhana, keluarkan buih dan kurangkan suhu minimum.

Cincang kasar semua sayur-sayuran dan herba (ambil hanya batang dari pasli, ketepikan daun) dan masukkan ke dalam sup. Toskan biji lada ke dalam periuk. Masak tanpa penutup selama 3-4 jam, biarkan mendidih yang sangat rendah.

Bilas dan potong fillet daging lembu menjadi kepingan besar, tuangkan air mendidih selama 3-5 minit. Keluarkan daging dari air dan pindahkan ke dalam periuk dengan bahan-bahan lain. Masak selama 3-4 jam lagi, potong jika perlu. Air harus menguap kira-kira separuh.

Garam setengah jam sebelum dikeluarkan dari haba. Tapis sup siap melalui kain kasa, biarkan ia sejuk.

Pisahkan daging dari drumsticks dari kulit dan tulang dan, bersama-sama dengan yang lain, koyak menjadi gentian atau dipotong menjadi kepingan. Campurkan mereka dengan daun pasli yang dicincang halus. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan daging dalam acuan.

Lapik colander dengan cheesecloth atau kain, potong bawang putih dan letakkan di atas kain. Kembali ke sup: buang lebihan lemak dari permukaan, panaskan dan tambah garam. Tapis cecair melalui cheesecloth dengan bawang putih dan tuangkan ke atas daging. Sejukkan dan sejukkan sehingga empuk.

Ayam aspik

bahan-bahan

• 1 ayam berlemak (kira-kira 2 kg);
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh garam
• 5 biji lada hitam;
• 4 daun salam.

Persediaan

Keluarkan kulit ayam, bilas bangkai hingga bersih. Letakkannya dalam periuk dan isi dengan air supaya ia meliputi daging kira-kira 5 sentimeter. Didihkan air dengan api besar dan keluarkan buihnya. Reneh selama 4 jam. Keluarkan kerak kapur dan gris jika perlu.

Apabila kuahnya telah menguap separuh, dan daging mula mudah bergerak dari tulang, tambah bawang, lobak merah dan bawang putih dan reneh selama 30 minit lagi. Masukkan garam, lada dan daun bay dalam periuk, biarkan selama setengah jam lagi.

Keluarkan daging dan sayur-sayuran, tapis sup dan sejukkan. Pisahkan daging dari tulang, koyak atau potong kecil, kemudian letakkan dalam acuan di atas lobak merah (jika dikehendaki) dan tuangkan sup yang telah disejukkan. Letak dalam peti ais.

Daging babi dan kaki ayam jeli

bahan-bahan:

• 500 g kaki babi;
• 550 g daging babi tanpa tulang dan lemak babi;
• 350 g fillet ayam;
• 300 g paha ayam;
• 500 g paha ayam;
• 1-2 lobak merah;
• 2-3 bawang;
• ½ kepala bawang putih;
• ½ sekumpulan sayur-sayuran;
• 3-5 daun bay;
• lada hitam - secukup rasa;
• garam secukup rasa.

Persediaan

Bilas semua daging dengan teliti di bawah air sejuk, kikis lebihan dari kaki dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan 4 liter air, biarkan mendidih dan keluarkan buihnya.

Masukkan lobak merah, bawang besar, bawang putih dan semua sayur-sayuran (anda boleh meninggalkan beberapa helai daun untuk hiasan) dan masak dengan api perlahan selama 2-3 jam. Masukkan daun bay, lada sulah, dan garam dan reneh dengan api perlahan selama beberapa jam lagi, sehingga daging mula keluar dari tulang.

Keluarkan semua bahan dari sup dan tapis dengan baik beberapa kali. Asingkan ayam dan daging babi daripada tulang, kulit dan pilih atau potong kecil.

Letakkan daging dalam acuan, hiaskan dengan daun pasli seperti yang dikehendaki dan tuangkan kuahnya. Sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk membekukan daging yang telah dijeli.

Daging babi dan daging lembu jeli dalam periuk perlahan

bahan-bahan

• 2 kaki babi;
• 1¹⁄₂ kg daging lembu pada tulang;
• 1 bawang;
• 1 lobak merah;
• 3 daun bay;
• garam dan lada secukup rasa;
• 3 ulas bawang putih.

Persediaan

Bilas daging di bawah air sejuk, bersihkan kaki dari kotoran. Potong bawang dan lobak merah menjadi kepingan besar.

Masukkan daging dan bahan-bahan lain dalam mangkuk multicooker, perasakan dengan garam, lada sulah dan tutup dengan air hampir ke tepi. Hidupkan mod "Memadamkan" dan tetapkan pemasa selama 6 jam. Tutup dengan tudung.

Apabila multicooker menandakan kesediaan, keluarkan daging dari sup, asingkan dari kulit dan tulang, potong atau potong kecil.

Cincang bawang putih dan masukkan ke dalam daging. Masukkan ke dalam acuan, tuangkan sup yang ditapis melalui kain tipis dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Ikan aspik

bahan-bahan

• 1, 8 kg ikan (salmon, sturgeon, carp, pilengas, pike perch, trout, cod, chum salmon sesuai);
• 1 kepala ikan;
• 1 ekor ikan;
• 2 bawang;
• 2 lobak merah;
• garam secukup rasa;
• 10 g campuran rempah untuk ikan;
• 8 biji lada hitam;
• 1 daun salam.

Persediaan

Bilas ikan dengan baik, buang isi perut dan insang, tetapi jangan buang sisiknya. Potong menjadi kepingan besar. Pindahkan ikan dan kepala dan ekor tambahan ke dalam periuk, masukkan bawang dan lobak merah dan tutup dengan air untuk menutup kandungan sepenuhnya. Didihkan air, masak dan perasakan dengan garam. Masak selama 20 minit lagi.

Keluarkan kepingan daging dari sup, kupas dan ketepikan. Kembalikan kulit dan rabung ke dalam periuk. Masukkan rempah ikan, lada sulah dan daun salam. Teruskan mereneh dengan api yang paling rendah.

Selepas 40 minit, keluarkan semua bahan dari sup dan tapis dengan baik. Letakkan isi ikan dalam acuan, hiaskan seperti yang dikehendaki dan tuangkan atas kuahnya. Sejukkan sehingga empuk.

Baca juga?

• 7 hidangan ikan menarik dari Gordon Ramsay
• 15 salad kacang hijau yang lazat
• 12 pembuka selera asli untuk meja perayaan