Minyak kelapa: makanan super atau gimik pemasaran?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Minyak kelapa nampaknya merupakan peluru ajaib untuk penurunan berat badan dan pencegahan penyakit jantung, tetapi ia tidak semudah itu.

Yelena Motova, pakar pemakanan dan pengarang buku terlaris My Best Friend is the Stomach, menerbitkan buku baharu Food for Joy. Nota Pakar Pemakanan”. Di dalamnya, Elena, dari sudut pandangan perubatan berasaskan bukti, meneliti diet popular dan makanan individu, serta vitamin dan makanan tambahan. Sekiranya anda mengelakkan gluten dan takut minyak sawit? Adakah diet keto baik untuk anda? Berapa banyak air yang anda perlu minum dan bagaimana untuk mencipta diet yang sihat? Ini dan banyak soalan lain akan dijawab oleh Food for Joy.

Dengan izin daripada pengarang, Lifehacker menerbitkan petikan daripada Bab 11, Makan Lemak Sihat! (Tetapi tanpa fanatik)”.

Persoalan "apa yang perlu dimakan untuk menurunkan berat badan" telah lama diduduki oleh manusia. Oleh itu, dalam satu kajian selama dua bulan dengan sembilan belas sukarelawan yang sihat dibahagikan kepada dua kumpulan, ditunjukkan bahawa apabila mengambil campuran khas trigliserida daripada minyak kelapa, peserta kehilangan purata 400 g lebih berat berbanding dengan lemak biasa. Entah bagaimana, ia tidak menarik revolusi dalam pemakanan, memandangkan bilangan peserta yang kecil, masa pemerhatian yang singkat, dan juga hasil yang sangat sederhana. Walau bagaimanapun, ia sudah cukup untuk melonjakkan jualan minyak kelapa sebagai ubat penurunan berat badan yang ajaib. Perkataan "kelapa" atas nama semua yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan kini membawa kuasa penyembuhan. Buka mana-mana tapak yang bermula dengan "ah" dan berakhir dengan "herba" dan lihat sendiri.

Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, asid lemak tepu dengan panjang rantai karbon yang berbeza boleh menjejaskan lipid darah dan parameter metabolik lain dengan cara yang berbeza. Trigliserida rantai sederhana mengandungi 8 atau 10 atom karbon. Seperti susu formula yang disesuaikan, ia boleh diekstrak daripada minyak kelapa atau minyak isirung sawit (ia diperbuat daripada biji benih, bukan daripada pulpa kelapa sawit dan hampir dengan kelapa dalam lemak tepu).

Walaupun terdapat beberapa kesan berfaedah dalam kajian yang diterangkan di atas (bagi saya, memandangkan kualitinya, ini tidak jelas), maka ia tidak berkaitan dengan minyak kelapa seperti itu. Minyak kelapa mengandungi hanya 16% trigliserida rantai sederhana, bukan 100% seperti dalam campuran yang dikaji. Separuh daripada minyak kelapa terdiri daripada asid lemak laurik, selebihnya terutamanya asid miris dan palmitik (masing-masing 12, 14 dan 16 atom karbon). Ini semua adalah asid lemak tepu rantai panjang yang cenderung untuk meningkatkan jumlah kolesterol dan kolesterol LDL dalam darah.

Masalahnya, kami belum mempunyai kajian yang baik untuk menunjukkan bagaimana minyak kelapa memberi kesan kepada kesihatan.

Data daripada lapan ujian klinikal yang berlangsung selama 5-8 minggu dengan 9 hingga 83 peserta jelas tidak mencukupi untuk ini, tetapi walaupun dalam ujian ini mereka tidak menemui sebarang keputusan yang menggalakkan. Minyak kelapa meningkatkan jumlah kolesterol, HDL, dan tahap LDL lebih daripada lemak tak tepu. Ia memberi kesan kepada pecahan lipid darah aterogenik dengan cara yang sama seperti lemak tepu lain, seperti lemak daging lembu atau minyak sawit.

Pencinta semua cinta semula jadi merujuk kepada Orang Asli Polinesia, yang makan hampir secara eksklusif kelapa dan mempunyai kadar penyakit kardiovaskular yang rendah. Walau bagaimanapun, aspek pemakanan dan gaya hidup orang-orang ini yang lain sangat berbeza daripada kita sehinggakan teori kelapa sebagai satu-satunya penjelasan untuk kesejahteraan mereka nampaknya tidak masuk akal.

Minyak kelapa di dunia moden adalah sepenuhnya produk pemprosesan industri. Ia boleh diperolehi dalam pelbagai cara, yang menentukan sifatnya dan kemungkinan manfaat atau bahaya kesihatan. Masalahnya adalah mustahil untuk mengetahui dari label dengan tepat bagaimana minyak itu diperoleh, kerana istilah Virgin dan Extra Virgin berhubung dengan minyak kelapa tidak dikawal oleh undang-undang. Minyak kelapa boleh ditapis dan bahkan dihidrogenkan sebahagiannya untuk penyimpanan yang lebih lama.

Furious Chef Anthony Warner menulis dalam bukunya bahawa kaserol dalam minyak kelapa terasa sedikit syampu untuknya. Saya tidak pernah mencubanya, saya tidak boleh berkata apa-apa. Memandangkan terdapat sejumlah besar hidangan tradisional dengan santan (saya biasanya memasak sup dan kari dengannya), tidak jelas mengapa membeli minyak kelapa halus dan goreng kek keju di atasnya.

Garis panduan diet rasmi untuk minyak kelapa adalah sama seperti untuk semua lemak tepu. Ia "terbaik digunakan dalam jumlah kecil sebagai alternatif terputus-putus kepada minyak lain dalam penaik dan memasak dalam konteks diet yang sihat."