Adakah nitrat berbahaya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Semuanya bergantung kepada sumber mereka.

Di manakah nitrat?

Dalam mana-mana kandungan Nitrat dan nitrit sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin, kekacang, produk tenusu, daging dan tumbuhan daging yang diproses. Dan tidak kira sama ada baja digunakan atau tidak.

Terdapat lebih banyak nitrat dalam sayur-sayuran dan herba, kurang dalam buah-buahan, beri dan bijirin. Tetapi mereka perlu: tanpa mereka tiada apa yang akan berkembang.

Nitrat juga boleh didapati dalam tin Kesan vaskular nitrat pemakanan (seperti yang terdapat dalam sayur-sayuran berdaun hijau dan ubi bit) melalui laluan nitrat-nitrit-nitrik oksida, daging masin dan salai, dan juga air minuman.

Di manakah mereka dari sana?

Nitrogen dari atmosfera memasuki tanah. Di sana, disebabkan oleh bakteria, ia ditukar menjadi nitrat - garam asid nitrik - dan digunakan oleh tumbuhan untuk sintesis protein. Juga nitrat termasuk dalam baja untuk merangsang pertumbuhan.

Dari tanah, bagaimanapun, nitrat memasuki air. Lebih-lebih lagi, semakin aktif tanah disenyawakan, semakin banyak nitrat di dalam air. Nitrat dan nitrit dalam air minuman. Walau bagaimanapun, menurut data daripada Penyakit Berkaitan Air: WHO Metgeoglobinemia, bandar dengan kepekatan meningkat hampir tidak pernah ditemui kerana kawalan sistem bekalan air. Tetapi bagi mereka yang tinggal di kawasan luar bandar, di sekitar kawasan tanah yang diusahakan, masalahnya adalah mendesak.

Nitrat ditambah kepada daging dalam tin, masin, salai, sosej, sosej dan lain-lain untuk mengekalkan bau dan warna, serta untuk melindungi daripada toksin botulinum.

Nitrat dikatakan menyebabkan kanser. Ini adalah benar?

Dalam sistem pencernaan manusia, sebahagian daripada nitrat ditukar kepada nitrit. Mereka, seterusnya, boleh membentuk Nitrat dan nitrit dalam nitrosamin air minuman - sebatian karsinogenik. Walau bagaimanapun, saintis tidak mempunyai data yang mencukupi untuk mengisytiharkan nitrat berbahaya kepada manusia.

Tambahan pula, bukan jumlah nitrat yang penting, tetapi sumbernya. Sebagai contoh, makan sayur-sayuran dan sayur-sayuran, yang paling banyak dalam nitrat, mengurangkan risiko kanser. Tetapi sosej, daging dalam tin dan masin, sebaliknya, boleh mencetuskan penyakit. Walaupun selalunya terdapat lebih sedikit nitrat.

Mungkin antioksidan datang untuk menyelamatkan. Vitamin C dan E daripada sayur-sayuran dan buah-buahan menghalang Kekarsinogenan toksin peptida nitrat, nitrit dan sianobakteria. pembentukan nitrosamin berbahaya dan mengurangkan risiko kanser.

Bolehkah anda diracuni dengan nitrat?

Saya rasa ya. Nitrat boleh menyebabkan methemoglobinemia. Apabila nitrat ditukar kepada nitrit, ia mengikat hemoglobin dan membentuk methemoglobin berbahaya - molekul yang tidak boleh membawa oksigen.

Biasanya, methemoglobin tidak melebihi 1%. Pada 10% Nitrat dan nitrit dalam air minuman gejala keracunan muncul, dan pada 70% kematian berlaku. Tetapi untuk tahap methemoglobin mula meningkat, seseorang mesti menerima lebih daripada 10 gram nitrat. Ini banyak.

Mungkin inilah sebabnya mengapa semua Methemoglobinemia Teruk yang didaftarkan akibat Keracunan Natrium Nitrit, Methemoglobinemia Teruk akibat Keracunan Natrium Nitrit, Nitrat dan nitrit, Keracunan natrium nitrit akut yang tidak disengajakan. kematian telah dikaitkan dengan pengambilan sejumlah besar natrium nitrat tulen.

Jadi makanan itu selamat?

100 g salad paling nitrat di antara produk mengandungi hanya 450 mg nitrat. Untuk meningkatkan tahap methemoglobin, anda perlu makan lebih daripada dua kilogram sayur-sayuran pada satu masa.

Walaupun seorang petani menyuburkan tanah sejurus sebelum menuai dan jumlah nitrat dalam produknya melebihi kepekatan maksimum yang dibenarkan, anda berkemungkinan besar selamat. Memandangkan kebanyakan sayur-sayuran dibasuh dan dimasak sebelum digunakan, dan ini mengurangkan jumlah nitrat, hanya pakar makanan mentah yang cuba menambah berat badan mengancam keracunan.

Mungkin itulah sebabnya Lifehacker tidak dapat menemui satu kes meracuni orang yang didaftarkan secara rasmi dengan sayur-sayuran nitrat.

Bolehkah anda meracuni diri anda dengan air?

Kepekatan tinggi dalam air tidak berbahaya kepada orang dewasa, tetapi boleh membahayakan kanak-kanak Tinjauan Literatur Berkaitan Methemoglobinemia Bayi Akibat Air Tercemar Nitrat, Kepentingan berterusan pencemaran nitrat air bawah tanah dan telaga di kawasan luar bandar sebelum umur enam bulan. Oleh kerana keasidan perut yang berkurangan dan kekurangan enzim pengurangan, nitrat lebih aktif ditukar kepada nitrit. Ini bermakna bayi mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk mendapat methemoglobinemia.

Walau bagaimanapun, kes sebegini juga agak jarang dan kontroversi Sumber makanan nitrat dan nitrit: konteks fisiologi untuk potensi manfaat kesihatan. Mungkin mereka tidak berkaitan sama sekali dengan jumlah nitrat dalam air, tetapi dengan jangkitan usus Nitrat dan nitrit dalam air minuman.

Baik. Tetapi mungkin nitrat akan menyebabkan keracunan apabila ia terkumpul di dalam badan?

Nitrat sentiasa ada dalam Peranan Nitrat dalam Kesihatan Manusia dalam tubuh manusia, tetapi tidak terkumpul di dalamnya. Sebahagian daripada nitrat yang ditelan bersama makanan dikumuhkan dalam air kencing. Bahagian lain ditukar kepada oksida nitrik dan digunakan oleh badan untuk pelbagai proses, termasuk vasodilatasi dan penghantaran impuls saraf.

Bagaimana untuk memahami jika terdapat banyak nitrat dalam makanan dan air?

Ujian akuarium boleh dibeli untuk menentukan jumlah nitrat di dalam air. 1 liter hendaklah mengandungi tidak lebih daripada 45 mg nitrat.

Mengetahui berapa banyak nitrat dalam makanan adalah lebih sukar. Meter nitrat mudah alih tidak berkesan Mengenai "meter nitrat" mudah alih kerana ia mengukur jumlah garam, bukan hanya garam asid nitrik. Oleh kerana itu, bacaan boleh dianggarkan terlalu tinggi.

Tetapi anda boleh menavigasi dalam produk dengan Resolusi Ketua Doktor Sanitari Negeri Persekutuan Rusia pada 14 November 2001 N 36 "Mengenai pengenalan peraturan kebersihan" (dengan perubahan dan penambahan) dan tanpa peranti. Ini akan membantu anda:

• Jenis produk. Kebanyakan nitrat adalah dalam sayur-sayuran: bayam, pasli, salad, dill, arugula. Sederhana - dalam kubis, lobak merah, lada benggala, kentang, tomato dan timun. Dalam buah-buahan dan beri, garam asid nitrik hampir tidak terkumpul.
• Keadaan yang semakin meningkat. Sayuran rumah hijau mengandungi hampir dua kali lebih banyak nitrat daripada yang ditanam di luar rumah.
• Masa menuai. Sayuran awal mempunyai lebih banyak nitrat. Contohnya, kubis dan lobak merah yang dituai sebelum 1 September mengandungi hampir dua kali ganda asid nitrik berbanding sayur-sayuran yang dituai pada musim gugur.

Di samping itu, kepekatan dipengaruhi oleh jumlah cahaya matahari, penggunaan baja dan keadaan penyimpanan. Tetapi anda tidak akan tahu apa-apa tentang mereka jika anda membeli sayur-sayuran di kedai.

Juga, tidak mungkin untuk mengetahui berapa banyak nitrat yang ditambahkan kepada produk daging.

Mungkin saya harus meninggalkan sayur-sayuran, sosej dan makanan dalam tin yang dibeli sama sekali?

Anda boleh menolak makanan dalam tin, sosej dan daging masin dan asap: tidak akan ada mudarat kepada kesihatan, hanya manfaat.

Tetapi sayur-sayuran dan herba adalah perlu untuk badan. Jika anda boleh menanamnya sendiri atau membeli daripada rakan penduduk musim panas, bagus. Jika tidak, teruskan ke kedai dan jangan cuba meninggalkan makanan tumbuhan.

Terdapat begitu banyak sayur-sayuran dalam diet Amerika yang terkenal untuk pesakit hipertensi sehingga tahap nitrat melebihi sumber Makanan nitrat dan nitrit: konteks fisiologi untuk potensi manfaat kesihatan daripada cadangan WHO sebanyak 5 kali ganda. Pada masa yang sama, diet telah terbukti Peranan diet dalam pengurusan hipertensi., Diet, tekanan darah dan hipertensi. kesan positif, merendahkan tekanan darah dan melindungi sistem kardiovaskular daripada serangan jantung dan strok.

Di samping itu, atlet mengambil suplemen Pemakanan Nitrat dan Prestasi Senaman dengan 400-600 mg nitrat untuk meningkatkan pengoksigenan darah dan prestasi otot. Dan ini adalah 2-3 kali lebih banyak daripada norma harian.

Saya takut pula. Apa nak buat?

Hanya mengendalikan produk:

• Potong tangkai daun dan batang. Kebanyakannya adalah sumber makanan nitrat dan nitrit: konteks fisiologi untuk potensi manfaat kesihatan nitrat. Berhati-hati memotong tangkai dan titik lampiran bahagian atas.
• Basuh dan bersihkan. Mencuci dan mengupas membantu Nitrat dalam sayur-sayuran dan kesannya terhadap kesihatan manusia. Kajian semula untuk mengurangkan jumlah nitrat dalam kentang sebanyak 75%.
• Masak atau goreng. Memasak mengurangkan Nitrat dalam sayur-sayuran dan kesannya terhadap kesihatan manusia. Semak jumlah nitrat sebanyak 16–62%, dan nitrit sebanyak 61–98%.
• Serahkan sosej, daging masin dan salai. Oleh kerana tidak lazim untuk memprosesnya lagi, jumlah nitrat dan nitrit tidak dapat dikurangkan.