Cara memasak sushi: peraturan dan helah penting

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Semua yang anda perlu tahu untuk menjadikannya semudah, lazat dan sihat yang mungkin. Nasi tidak akan melekat pada tangan anda, dan sushi tidak akan hancur.

Pemilihan bahan

Penyediaan mana-mana hidangan bermula dengan pemilihan bahan-bahan. Dalam sushi, sebagai tambahan kepada nasi dan rumpai laut nori, yang berikut sering digunakan:

1. Ikan: salmon, tuna, belut, makarel, siakap.
2. Makanan laut: udang, daging ketam (batang ketam), kerang, kerang.
3. Daging: ayam, bacon.
4. Sayuran segar: timun, alpukat, lada benggala, bawang hijau.
5. Keju krim: Biasanya Philadelphia.
6. Telur dadar manis.

Anda boleh mencuba tanpa henti dengan pengisian. Sebagai contoh, buat gulungan mono dengan satu bahan, gunakan kombinasi klasik (salmon + keju; daging ketam + alpukat + timun) atau buat versi anda sendiri - anda tidak perlu mengehadkan diri anda kepada bahan-bahan yang disenaraikan di atas.

Perkara utama ialah memastikan produk itu segar. Ini terutama berlaku untuk ikan. Pulau kecil Jepun mampu untuk makan ikan mentah, tetapi di latitud kita ia mengancam dengan keracunan makanan.

Jika anda merancang untuk menggunakan ikan mentah, ikut garis panduan ini:

1. Beli ikan yang telah dibekukan atau dibekukan. Rawatan ini dipercayai dapat membunuh parasit.
2. Pilih ikan yang tidak mempunyai terlalu banyak ais. Ais adalah tanda bahawa produk telah dibekukan beberapa kali.
3. Perhatikan warna ikan. Ia harus sederhana tepu. Warna yang terlalu terang menunjukkan bahawa ikan telah diwarnakan.
4. Juga, pastikan mata ikan lembab dan menonjol ke luar, dan bangkai itu sendiri adalah padat dan elastik.
5. Dan percayakan hidung anda. Ikan dengan bau, tidak kira betapa baiknya ia kelihatan, tidak berbaloi untuk diambil.

Walaupun semua keperluan dipenuhi, ikan mentah mesti tertakluk kepada pemprosesan yang minimum. Atau, bagaimanapun, pilih masin ringan dalam bungkusan vakum - ia akan menjadi lebih dipercayai dengan cara ini.

Penyediaan bahan

Kami telah menerangkan cara memasak nasi untuk sushi di sini. Mari kita ingatkan perkara utama: sama ada nasi bijirin istimewa atau bulat akan dilakukan, yang mesti dibumbui dengan cuka beras. Pakej nasi sushi biasanya mempunyai cadangan memasak. Berpegang kepada mereka untuk hasil yang optimum dengan jenis beras anda.

Ikan mentah boleh dicelup dalam air mendidih beberapa kali dan kemudian dipindahkan ke air batu. Atau sapu dengan garam (1 sudu besar untuk 350 g ikan), tambah limau dan biarkan perap selama sejam. Kedua-dua pilihan pemprosesan tidak menjamin keselamatan produk yang lengkap. Oleh itu, di rumah, lebih baik menggunakan ikan yang telah menjalani rawatan pengasinan atau haba yang lebih lama.

Belut biasanya dihisap atau dibakar secara alternatif.

Udang (segar atau beku) diletakkan di atas lidi kayu dan cepat direbus (4 minit) dalam air masin sedikit.

Daging boleh digoreng dalam sos teriyaki, hanya digoreng atau direbus.

Telur dadar Jepun mudah disediakan. Masukkan dua sudu teh gula perang, secubit garam, lada sulah (pilihan) dan satu sudu teh kicap kepada dua telur yang dipukul. Lempeng nipis digoreng dalam kuali yang dipanaskan dengan mentega, digulung menjadi gulung dan dipotong.

Rahsia memasak

1. Ikan sushi sepatutnya sejuk, begitu juga dengan tangan tukang masak. Anda juga boleh mencelupkannya ke dalam air ais sebelum memasak.
2. Bahan-bahan untuk nigiri sushi dipotong menjadi kepingan nipis, untuk maki sushi (gulung) - dalam kiub.
3. Pisau yang tajam dan panjang hendaklah digunakan untuk menghiris. Ia, seperti tangan anda, boleh direndam dalam larutan cuka beras yang lemah (2-3 sudu besar setiap segelas air) untuk mengelakkan bahan daripada melekat.
4. Sesetengah jenis sushi memerlukan tikar buluh untuk dibentuk. Jika tidak, anda boleh menggunakan tuala dapur biasa yang ditutup dengan filem berpaut.
5. Jangan sediakan sushi terlebih dahulu atau dalam simpanan. Ia adalah hidangan untuk dimakan segera kerana ia mempunyai jangka hayat hanya beberapa jam.

Kaedah memasak

1. Nigiri sushi

Ambil sedikit nasi di tangan anda dan bentukkannya menjadi bongkah kecil. Gulungkan ke atas tangan anda tanpa menekan kuat untuk menjadikan nasi melekat bersama. Sapu sekeping ikan atau isi lain pada satu bahagian dengan wasabi (lobak pedas Jepun), letakkan nasi di sebelah ini dan tekan ke bawah. Jika selepas itu sushi kehilangan sedikit bentuknya, perbetulkan kelemahan dengan tangan anda.

Sesetengah jenis sushi nigiri, seperti belut atau telur dadar, perlu dibalut dengan jalur nipis nori. Jika tidak, mereka tidak mengekalkan bentuknya dengan baik. Anda boleh membaiki nori dengan mencelupkan hujungnya ke dalam air atau cuka.

2. Hosomaki dan Futomaki

Hosomaki dan futomaki ialah sushi silinder (gulungan) dengan nori di luar dan masing-masing satu atau lebih jenis tampalan. Untuk menyediakannya, anda perlu menggunakan tikar buluh.

Letakkan helaian nori di atas tikar, sisi berkilat ke bawah. Sapukan lapisan beras di atas. Tinggalkan jurang 1 cm dari tepi yang paling hampir dengan anda dan beberapa sentimeter dari tepi bertentangan.

Gunakan jari anda untuk membuat alur kecil di tengah lapisan beras.

Letakkan inti dalam alur.

Ambil sisi tikar yang paling hampir dengan anda dan mulakan menggulung gulungan itu. Lakukan ini dengan perlahan dan dengan tekanan supaya semua komponen bersambung. Sapukan jalur kosong nori dengan cuka beras atau air dan lekatkan pada gulungan.

Potong sushi kepada bahagian dan nikmati.

3. Uramaki

Uramaki berbeza daripada gulungan sebelumnya kerana ia mempunyai nasi di luar. Selebihnya prinsip memasak adalah sama.

Lapik tikar buluh dengan filem berpaut. Letakkan kepingan nori di atas dengan bahagian berkilat ke bawah dan tutup dengan lapisan beras yang sekata (dalam kes ini, nasi boleh menutupi seluruh permukaan rumpai laut).

Berhati-hati terbalikkan bahan kerja dengan beras ke bawah, pegang tikar dengan satu tangan, dan satu lagi dengan beras. Letakkan inti di atas rumpai laut.

Gulungkan gulungan dengan tikar, tekan bahagian tepi dengan baik.

Pastikan sushi mengekalkan bentuknya, kemudian potong menjadi kepingan.

Ini adalah pilihan yang paling mudah, tetapi bukan satu-satunya. Anda juga boleh meletakkan kepingan nipis ikan pada satu sisi gulungan yang belum dipotong, tutup dengan filem berpaut, tekan ikan ke sushi, dan kemudian potong. Selain itu, uramaki yang telah dibentuk boleh ditaburkan dengan bijan untuk hiasan.

4. Temaki sushi

Temaki sushi ialah gulungan berbentuk kon.

Bahagikan helaian nori separuh dan potong dengan pisau. Untuk satu temaki, separuh helaian diperlukan.

Letakkan nasi dalam segi tiga, seperti yang ditunjukkan dalam gambar. Letakkan inti di atas.

Gulungkan gulungan, bermula dengan tepi kosong yang paling hampir dengan inti.

Selamatkan temaki dengan beberapa butir beras.

Anda boleh mencari cara lain yang menarik untuk membuat sushi dalam tutorial video ini.