Cara memasak udang: resipi, kehalusan dan hacks kehidupan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Memasak udang semudah mengupas buah pir, tetapi itu tidak bermakna ia tidak boleh rosak. Penggodam hayat akan membantu anda memasak makanan laut supaya ia cair di dalam mulut anda.

Bubba, kawan baik Forrest Gump, tahu banyak tentang udang. Dan dia tidak bersendirian. Di seluruh dunia makanan laut ini dihargai kerana rasa halus yang indah dan sifat pemakanan yang unik. Satu lagi kelebihan udang yang tidak diragui ialah ia disediakan dengan sangat ringkas dan dalam masa yang singkat.

Apa yang perlu anda perhatikan

Jika anda tidak tinggal berhampiran lautan, beli sahaja udang beku

Udang segar adalah produk yang mudah rosak. Udang yang tidak dibekukan hendaklah dimasak pada hari yang sama ia ditangkap. Tetapi kerana kebanyakan kita tinggal agak jauh dari kawasan memancing, krustasea ini datang kepada kita secara eksklusif dalam bentuk beku.

Jika anda terjumpa udang sejuk di kedai, jangan percaya: ia hanya dicairkan. Jadi jangan ambil risiko dan beli makanan sejuk beku sahaja.

Beri keutamaan kepada udang kulit kerana lebih mudah untuk mengetahui sama ada ia rosak. Jika krustasea berbau ammonia, jangan makan mereka. Kemungkinan besar, mereka sudah tertunggak.

Nyahbekukan udang sebelum dimasak

Jika anda membuang udang yang tidak dibekukan ke dalam air mendidih, suhu air akan turun dan daging akan masak tidak sekata. Untuk penyahbekuan cepat, letakkan krustasea dalam mangkuk dan letakkannya di dalam sinki di bawah aliran air sejuk yang lembut. Tetapi dalam apa jua keadaan, jangan mencairkan udang pada suhu bilik atau dalam air suam: ini akan menjejaskan rasa secara negatif.

Keluarkan usus dengan lembut

Jika anda mengeluarkan usus udang dengan pisau tumpul, hanya tinggal ketulan sahaja. Sebaliknya, potong karapas dengan teliti di bahagian belakang dengan gunting dapur, dan kemudian tarik keluar urat hitam usus dengan hujung pisau atau gunting dengan berhati-hati.

Rebus udang dengan kepala dan kulit

Udang lebih sedap apabila dimasak tanpa dikupas. Tambahan pula, jika anda terlalu garam air, cangkerang akan melindungi daging daripada garam berlebihan.

Tetapi walaupun anda telah mengupas udang sebelum dimasak, jangan buang kepala dan kulitnya. Rebus mereka dengan garam, herba dan sayur-sayuran untuk sup udang yang hebat.

Jangan masak udang terlalu lama

Terdapat cara mudah untuk menentukan kesediaan: udang lurus kurang masak, dalam bentuk huruf "C" sudah siap, dan digulung menjadi cincin terlalu masak. Jika anda tidak mahu gula-gula getah tawar, jangan masak makanan laut lebih lama daripada yang diperlukan.

Cara memasak udang

Kit minimum yang anda perlukan ialah periuk besar, air dan garam. Isipadu air hendaklah dua kali ganda isipadu udang. Bagi garam, untuk udang tanpa kulit, anda perlu meletakkan tidak lebih daripada 1 sudu besar untuk setiap liter air. Jika anda hendak merebus udang yang belum dikupas, tambahkan 1–1.5 sudu besar seliter.

Didihkan air dan masukkan garam. Sesetengah orang lebih suka melakukan tanpa rempah, supaya tidak mengganggu rasa halus makanan laut ini. Tetapi jika anda ingin menambah rempah kepada daging, letakkan sekumpulan kecil dill, ulas, lada sulah, daun bay, beberapa ulas bawang putih atau sekeping halia dalam air mendidih dan tuangkan jus setengah lemon. Set rempah bergantung semata-mata pada pilihan anda, jadi cuba dan cari kombinasi anda sendiri.

Selepas air mendidih, celupkan udang ke dalamnya. Apabila air mendidih lagi, dan kulit udang menjadi merah jambu terang dan mula terapung, matikan dapur.

Udang kecil hendaklah direbus tidak lebih daripada 2 minit. Besar (diraja dan harimau) dimasak dari 3 hingga 7 minit, bergantung pada saiz.

Ramai orang berhenti pada peringkat ini, ikan udang panas dari kuahnya, tunggu sehingga sejuk, dan kemudian hidangkan di atas meja. Tetapi hakikatnya daging tidak menjadi sejuk serta-merta, bermakna ia terus masak walaupun anda telah mengeringkan air panas.

Untuk menghentikan proses, tuangkan udang yang baru dimasak ke dalam mangkuk berisi air sejuk dan kiub ais. Kemudian segera buang krustasea dalam colander. Selepas itu, anda boleh segera menghidangkannya di atas meja, atau anda boleh membiarkannya sejuk sedikit lagi.