Mengapa tomato tidak boleh disejukkan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Tomato segar adalah lazat, tetapi sebaik sahaja ia terletak di dalam peti sejuk, buah yang indah ini berubah menjadi hambar yang membosankan. Mengapa ia berlaku? Jawapan sains.

Rasa tomato adalah hasil gabungan gula, asid dan meruap (sebatian yang dianggap oleh deria kita sebagai aroma). Ia adalah dalam bahan yang tidak menentu sebabnya terletak. Mereka sangat sensitif terhadap suhu, jadi pendedahan kepada bahan ini membunuh rasa tomato yang indah.

Kimia tomato

Orang Perancis tahu banyak tentang makanan, dan saintis Perancislah yang telah meneliti kesan suhu terhadap kesedapan tomato. Khususnya, kesan penyimpanan buah-buahan pada suhu bilik dan dalam peti sejuk telah dibandingkan.

Hasilnya adalah ini: pada suhu penyimpanan 20 ° C, tomato masak bukan sahaja tidak menangguhkan pembebasan wangian yang tidak menentu, tetapi juga meningkatkan pengeluarannya. Ringkasnya, tomato menjadi lebih berperisa.

Keadaan yang sama sekali berbeza diperhatikan pada suhu penyimpanan 4 ° C. Bahan wangi bukan sahaja terhenti dibebaskan - sebatian serupa yang sudah terkandung dalam tomato mula rosak. Selain itu, sebatian yang berbeza mempunyai rintangan yang berbeza terhadap suhu rendah. Di tempat pertama dan lebih daripada yang lain, bahan-bahan yang memberikan rasa buah-buahan yang dipanggil naungan herba telah dimusnahkan. Dialah yang kita anggap sebagai tanda tomato segar, dan bahan-bahan yang bertanggungjawab untuk kualiti ini dimusnahkan di dalam peti sejuk di tempat pertama.

Masalahnya bukan hanya kimia. Memainkan peranan dan struktur janin. Tomato lembut, dan bukan sahaja suhu hampir tolak boleh membahayakan mereka. Ia cukup untuk menurunkan suhu ambien kepada 10 ° C, dan janin akan mula rosak pada tahap sel. Malah, ia adalah radang dingin yang besar, yang menghasilkan tomato yang lembut dan tawar.

Pengecualian: sup dan sos

Dengan latar belakang kesan negatif peti sejuk pada tomato segar, nampaknya pelik bahawa sup dan sos berdasarkan tomato yang sama, apabila disimpan untuk masa yang singkat di dalam peti sejuk, bukan sahaja tidak kehilangan rasa mereka, tetapi sering mendapat lebih baik.

kenapa? Hakikatnya ialah dalam kes hidangan atau sos siap, kita tidak lagi bercakap tentang rasa tulen satu produk, tetapi tentang campuran rasa, dan hampir tidak ada rasa tomato di sana.

Selepas rawatan haba tomato, tidak ada perbincangan tentang sebarang bahan aromatik yang tidak menentu - mereka tidak ada di sana. Oleh itu, penanam semata-mata tidak bergantung pada rasa sebenar tomato. Rasa pes tomato ditambah dengan bantuan rempah ratus. Hanya tambahkan tomato yang baru diparut ke dalam sup tomato anda di hujung sekali dan anda akan rasa perbezaannya.

Jika anda masih perlu menyejukkan

Tomato perlu disimpan pada suhu bilik, tetapi jika anda benar-benar perlu menyejukkannya, pertimbangkan fakta berikut.

Walaupun tomato disimpan di dalam peti sejuk selama 6 hari, selepas ia diletakkan pada suhu bilik selama sehari, penyambungan semula pelepasan bahan aromatik diperhatikan. Sudah tentu, dalam jumlah yang lebih kecil, tetapi masih.

Para saintis cuba mengembangkan jenis tomato khas yang tahan terhadap suhu yang lebih rendah. Untuk ini, varieti tumbuhan liar yang berjaya tumbuh di Andes sedang disiasat.