Bagaimana untuk memilih coklat yang baik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Arahan berguna untuk mereka yang mempunyai gigi manis.

Periksa komposisi

Bahan yang paling berharga dalam coklat ialah mentega koko dan minuman keras koko. Jika pembungkusan mengatakan bahawa mereka adalah sebahagian daripada komposisi, maka ini bukan bar gula-gula, tetapi coklat sebenar.

Sesetengah pengeluar adalah rumit dan menggantikan lemak sayuran lain (sawit atau minyak kelapa) untuk mentega koko atau menggunakan mentega koko yang setara. Banyak bahan tersembunyi di bawah perkataan ini, contohnya, minyak lemak babi, mentega shea. Produk yang mengandunginya tidak boleh dianggap coklat.

Daripada koko parut, serbuk koko boleh ditambah. Ini menjadikan produk lebih murah, tetapi memburukkan rasa, dan kegunaan coklat berkurangan.

Lesitin soya juga biasa ditemui dalam coklat. Ia dianggap sebagai bahan semulajadi, tidak berbahaya dan dalam dos yang munasabah tidak menjejaskan kualiti produk. Lecithin bertindak sebagai pemekat dan digunakan untuk menjadikan coklat lebih mudah dikendalikan semasa proses pembuatan.

Seharusnya tiada perisa, pewarna, bau dan penambah rasa dalam produk yang berkualiti.

Bagi bahan tambahan, terdapat beberapa peraturan tentang apa yang paling sesuai dengan coklat, dan yang lebih buruk, tidak.

Kami menggunakan beri kering beku (kering sejuk) atau beku kering, yang mengekalkan semua unsur surih, tambah semangat, garam, kacang, kismis, serta rempah - lada, kayu manis. Sesetengah pengeluar telah menguasai kombinasi yang sangat berani, seperti coklat dengan keju atau bacon, yang popular dengan gourmets.

Milana Privalova pengasas kilang gula-gula "Simbirskoe Atelier"

Tengok tarikh luput

Jangka hayat standard coklat papak klasik dinyatakan dalam GOST dan adalah 12-18 bulan. Tetapi jika produk itu dengan bahan tambahan, anda perlu mempertimbangkan jenis pengisian yang terkandung di dalamnya. Souffle tenusu, krim, wafel dan buah-buahan kering akan memendekkan jangka hayat.

Pertimbangkan penampilan

Ciri-ciri utama coklat berkualiti tinggi ialah permukaan yang licin dan berkilat. Jika jubin matte, ada kemungkinan bahan mentah berkualiti rendah digunakan dalam pengeluaran. Sama ada produk telah mengalami beberapa jenis pengaruh luaran: ia cair atau, sebaliknya, beku.

Pada waktu rehat, struktur jubin hendaklah seragam, melainkan ia adalah coklat berliang.

Kadang-kadang ia berlaku bahawa terdapat coretan kecil di bahagian belakang bar coklat. Ini adalah petanda yang baik. Dia mengatakan bahawa produk itu disediakan menggunakan teknologi yang betul, tidak ada atau sedikit lesitin soya di dalamnya.

Salutan kelabu, struktur berstrata, dan bentuk yang tidak sekata menunjukkan bahawa coklat kemungkinan besar tidak disimpan dengan betul.

Angkat

Coklat asli cair sangat cepat. Tetapi jika ia lembut sebaik sahaja anda mengambilnya, ini bukan petanda yang baik. Berkemungkinan besar, produk itu telah dibaja secara tidak wajar semasa pembuatan. Suhu ialah proses penghabluran mentega koko dalam coklat, yang berlaku mengikut corak tertentu.

Coklat harus cair di tangan anda, tetapi tidak serta-merta, tetapi selepas beberapa ketika.

Jika coklat tidak cair sama sekali, tidak meninggalkan sebarang kesan, ini juga petanda buruk. Komposisinya, kemungkinan besar, mengandungi banyak lesitin, yang mengubah struktur produk.

Coklat yang baik pecah dengan kerangupan ciri. Ini menunjukkan bahawa ia mengandungi mentega koko dan koko parut.

rasa

Kehadiran lemak sayuran sering dapat dirasai pada lidah. Jika coklat itu rasa seperti minyak mesin atau minyak industri, ia adalah tanda kandungan minyak sawit.

Saya pernah membeli coklat semulajadi yang menggunakan vanila Bourbon. Tetapi sama ada disebabkan oleh pelanggaran teknologi, atau disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul, vanila terkelupas. Coklat itu ternyata mempunyai struktur yang heterogen. Koko parut berkerut pada gigi saya, dan ia sangat hambar, walaupun semua "keaslian" produk.

Milana Privalova

Sentiasa ada keseimbangan antara lazat dan sihat. Jika anda merasakan ketidakseimbangan, sesuatu yang luar biasa, ketidakselesaan dalam proses menggunakan produk yang sangat mahal, maka ada sesuatu yang tidak kena.

4 soalan popular tentang coklat

Coklat mana yang lebih sihat - pahit, gelap atau susu?

Jenis coklat ini berbeza dalam kandungan produk koko. Dalam pahit terdapat sekurang-kurangnya 55%, dalam klasik - dari 35 hingga 55-60%, dalam tenusu - kurang daripada 35%. Yang terakhir mengandungi lebih banyak gula dan susu (ini boleh menjadi serbuk whey atau susu tepung). Itulah sebabnya coklat pahit dianggap lebih diet, di mana tidak ada susu sama sekali.

Adakah coklat putih benar-benar coklat?

ya. Ia mesti mengandungi mentega koko, tiada koko parut, tetapi banyak susu. Disebabkan ini, warna putih diperolehi. Di samping itu, coklat seperti itu biasanya mengandungi gula, vanillin atau vanila "Bourbon", lesitin.

Bagaimana cara menyimpan coklat dengan betul?

Suhu yang paling selesa untuknya ialah dari 5 hingga 18 darjah. Jadi adalah tidak diingini untuk menyimpan coklat di dalam peti sejuk.

Jika anda masih lebih suka pencuci mulut yang sejuk, simpannya di sudut peti sejuk yang paling terpencil: di mana tidak ada pemeluwapan, melindunginya dari cahaya. Jika tidak, rupa coklat akan cepat berubah. Dia tidak akan kehilangan kualitinya, tetapi akan ditutup dengan salutan kelabu.

Apakah yang sepatutnya menjadi pembalut untuk coklat itu?

Kerajang atau pek aliran diperlukan - filem khusus yang turut melindungi coklat daripada kerosakan dan cahaya matahari. Atas - kertas atau kadbod.