Cara memasak itik yang paling lembut di dalam ketuhar. Hanya resipi terbaik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Ulangi selepas chef terkenal, sumbat itik dengan epal dan sitrus, bakar dalam garam, sayu dengan madu, reneh dalam wain. Ia akan menjadi sangat lazat.

Bagaimana untuk memilih itik

1. Adalah lebih baik untuk mengambil ayam sejuk: kualitinya lebih mudah ditentukan.
2. Kulit hendaklah berwarna cerah seragam tanpa lebam, bintik-bintik, plak, penyok dan kerosakan lain. Daging itik segar hendaklah sedikit lembap, kulit tidak melekit.
3. Tekan jari anda pada bahagian yang berdaging: jika terdapat kemek, itik itu basi.
4. Burung tua akan menjadi kering dan keras. Jadi ambil yang muda. Itik seperti itu mempunyai tulang rawan di hujung payudara, paruhnya berkilat, bersih dan agak fleksibel, selaputnya tidak melekit dan mudah bercerai, daging mempunyai warna kemerahan, lemak tidak gelap, tetapi telus, kaki berwarna kuning.
5. Bau yang tidak menyenangkan atau masam menunjukkan bahawa burung itu basi.

Cara menyediakan itik untuk dibakar

1. Jika anda membeli bangkai beku, pastikan anda mencairkannya. Di dalam peti sejuk, seekor burung seberat 2 kg mencairkan selama kira-kira sehari. Jika anda ingin menghabiskannya dalam 3 jam, letakkan itik dalam periuk air sejuk. Adalah penting untuk menukar air setiap setengah jam dan pastikan ia sejuk.
2. Keluarkan leher dan kaki, jika ada, dan usus burung itu. Anda kemudian boleh menggunakan produk sampingan, sebagai contoh, untuk sup.
3. Buang lebihan lemak dari leher dan belakang supaya tidak mengganggu kerangupan itik yang telah siap. Tetapi jangan potong kulit yang berlebihan: anda akan memerlukannya untuk mengelak bangkai yang disumbat.
4. Tuangkan air mendidih ke atas itik. 2 kg memerlukan 5 liter air. Ambil separuh daripada air mendidih yang disediakan dan tuangkan perlahan-lahan ke atas bangkai supaya cecair tidak masuk ke dalam. Keringkan dengan tuala bersih dan biarkan kering selama setengah jam. ulang. Melecur akan membantu menyumbat pori-pori supaya itik yang telah siap mempunyai kerak yang rangup. Tetapi jika tidak ada masa untuk ini, bilas burung dengan teliti dengan air sejuk di dalam dan luar dan keringkan dengan baik.
5. Semasa perasa itik atau sebelumnya, potong kulit mengikut corak silang tanpa merosakkan daging supaya lemak berlebihan dapat keluar semasa memasak.

Martha Stewart Cara Memanggang Itik dalam Garam

bahan-bahan

• 1 gelas jem oren
• 6 tangkai thyme;
• 1 sudu besar halia parut
• 2 sudu besar lada merah jambu
• 1 bangkai itik (lebih sedikit 2 kg);
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 bawang sederhana;
• 1 lobak merah sederhana;
• 1 tangkai saderi
• 2-3 cm akar halia, dipotong menjadi kepingan ½ cm;
• 1 daun bay;
• 1 tangkai rosemary segar
• 3 batang kayu manis;
• kira-kira 2 kg garam kasar (sepatutnya sama dengan berat itik).

Persediaan

Dalam periuk kecil, panaskan jem sehingga ia nipis dan tapis ke dalam mangkuk. Masukkan 4 tangkai thyme, halia parut, lada merah jambu dan ketepikan frosting.

Sediakan itik seperti yang kami tulis di atas dan perasakan dengan lada di bahagian dalam. Potong bawang besar, lobak merah dan saderi menjadi kepingan besar dan masukkan ke dalam bangkai. Letakkan 2 tangkai thyme, hirisan halia, daun bay, rosemary dan 1 batang kayu manis di sana.

Pek dengan menjahit kulit dengan benang masak atau menyambung dengan pencungkil gigi. Ikat kaki.

Letakkan ⅓ garam dalam loyang atau loyang. Letakkan itik di atas, sapu dengan aising dan biarkan batang kayu manis di sebelahnya. Isi dengan garam yang tinggal dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 ° C.

Keluarkan daging selepas 2 jam 15 minit atau apabila termometer memasak tersangkut di bahagian paling tebal paha anda membaca 70–75 ° C.

Biarkan hidangan siap sejuk selama setengah jam, kemudian balikkan hidangan dan letakkan itik di atas papan pemotong yang besar. Keluarkan garam dan kulit, potong kecil dan hidangkan.

Cara membuat resipi Jamie Oliver untuk itik dengan kentang goreng dan sos yang rangup

bahan-bahan

• 2 ekor itik 2 kg setiap satu dengan leher dan dalam;
• 3 tangkai rosemary segar;
• 1 buah pala;
• 2 oren;
• 1 sudu besar garam
• 8 ulas bawang putih;
• 3 bawang merah;
• 3 lobak merah;
• 5 cm akar halia;
• sepasang tangkai saderi;
• ½ batang kayu manis;
• 3 daun bay;
• 2 kg kentang;
• 1 liter air atau sup ayam;
• rempah untuk kentang - mengikut citarasa anda;
• 2 sudu besar tepung;
• 200 ml wain port.

Persediaan

Sediakan itik, leher dan isinya, ketepikan. Pisahkan daun satu tangkai rosemary dari batang. Parut separuh buah pala dan kulit oren. Campurkan dengan sesudu garam.

Gosok itik di dalam dan luar dengan campuran yang dihasilkan, pindahkan ke mangkuk, tutup dan sejukkan selama beberapa jam.

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Sumbat itik dengan baki rosemary, bawang putih dan bahagian oren.

Potong bawang, lobak merah, halia dan saderi yang telah dikupas. Letakkan dalam lembaran pembakar yang dalam dengan kayu manis, daun bay dan leher dan bahagian dalam yang dicincang. Letakkan loyang di rak bawah ketuhar.

Letakkan itik, menghadap ke atas, pada rak dawai di atasnya. Lemak harus mengalir ke dalam loyang.

Kupas kentang, potong-potong dan masukkan ke dalam air masin sejuk. Biarkan mendidih, kemudian masak selama 5-10 minit, lipat dalam colander dan kacau.

Selepas sejam, keluarkan lembaran penaik dengan sayur-sayuran dan isinya. Gantikan dengan segera dengan yang kosong supaya gris tidak mengotorkan ketuhar.

Tuangkan lemak dari loyang ke dalam mangkuk. Letakkan sayur-sayuran dan kepingan itik dalam periuk, dan tuangkan sedikit air mendidih pada lembaran pembakar untuk mengumpul kepingan yang melekat dari bahagian bawah. Toskan cecair ke dalam periuk dengan sayur-sayuran, tambah satu liter air atau sup dan letakkan api sederhana. Buang lemak yang naik ke permukaan.

Letakkan kentang rebus di atas loyang yang ditinggalkan di dalam ketuhar. Tambah beberapa sudu besar lemak sayuran, perasakan dengan rempah dan bakar selama satu jam lagi.

Panaskan 2 sudu besar lemak dalam periuk berasingan. Masukkan tepung dan kacau hingga pekat. Masukkan kandungan periuk dengan sayur-sayuran dan tuangkan ke dalam port. Didihkan dan masak selama 30 minit, kacau sekali-sekala.

Keluarkan kentang dan itik dari ketuhar. Ketepikan bangkai di atas pinggan, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 15 minit.

Tapis kandungan kuali melalui ayak, tekan sayur-sayuran untuk mendapatkan jus aromatik sebanyak mungkin - ini sos anda. Tuangkannya ke dalam mangkuk yang bersih dan panaskan dengan api perlahan, ingat untuk membuang lemak dari permukaan.

Jamie Oliver mencadangkan supaya tidak memotong itik, tetapi menggunakan penyepit untuk memisahkan daging daripada tulang dan mengoyakkan daging menjadi kepingan dengan tangan anda. Hidangkan bersama kentang dan sos.

Bagaimana untuk membakar itik dengan epal

bahan-bahan

• 2¹⁄₂ kg itik;
• 1½ sudu teh garam
• 1 sudu teh lada tanah;
• ½ sudu teh bawang putih kering;
• ½ sudu teh paprika tanah;
• 5 epal kecil;
• ¼ gelas madu;
• ¼ segelas jus oren yang baru diperah;
• 2 sudu besar jus lemon.

Persediaan

Sediakan itik. Dalam mangkuk kecil, satukan rempah dan parut ayam.

Iris epal, potong dua dan isi itik. Tutup bangkai dengan pencungkil gigi, ikat kaki.

Letakkan ayam, sebelah dada ke bawah, di atas rak dawai dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Letakkan dulang titisan di bawah untuk lebihan lemak. Bakar selama 50 minit. Kemudian terbalikkan dan masak jumlah yang sama.

Pukul madu, oren dan jus lemon. Keluarkan itik, sapu dengan frosting madu dan biarkan selama 20 minit. Hiris dan hidangkan bersama lauk kegemaran anda.

Cara memasak itik perlahan dengan sos sitrus dan wain

bahan-bahan

• 2½ kg itik;
• 5-6 buah sitrus (oren, limau, tangerin) tanpa kulit;
• garam secukup rasa;
• 2-4 sudu teh kentang atau kanji jagung;
• 1 gelas wain putih;
• 4 sudu besar jem kegemaran anda.

Persediaan

Panaskan ketuhar hingga 120 ° C. Sediakan burung, isi dengan buah sitrus, dan tutup dengan benang atau pencungkil gigi. Buat hirisan pada kulit. Gosok bangkai dengan garam dan letakkan pada rak dawai, bahagian dada ke atas. Letakkan loyang ke bawah untuk mengalirkan lemak itik.

Bakar sehingga perang keemasan selama 6-7 jam. Jika anda mahukan warna coklat keemasan, putar suhu sehingga 260 ° C setengah jam sebelum siap dan tahan selama 5-10 minit lagi. Biarkan sejuk selama 15 minit tanpa ditutup dengan kerajang.

Sediakan sos. Larutkan kanji dalam beberapa sudu besar wain, tuangkan selebihnya ke dalam periuk dan panaskan sedikit. Masukkan jem, kacau hingga rata dan biarkan mendidih. Tambah lebih banyak jem atau wain jika perlu, keluarkan dari haba. Perlahan-lahan tuangkan campuran kanji ke dalam sos sehingga likat ringan, kacau sentiasa.

Keluarkan buah sitrus dari bangkai dan potong daging. Masukkan sos ke dalam pinggan, letakkan kepingan itik di atasnya dan hidangkan.

Cara membakar itik dalam sos balsamic dan sayu madu

bahan-bahan

• 2¾ kg itik;
• garam;
• 5 ulas bawang putih;
• 1 lemon sederhana;
• ½ cawan cuka balsamic
• jus segar 1 lemon;
• ¼ gelas madu.

Persediaan

Sediakan itik. Perasakan dengan garam di dalam dan luar, letakkan di atas papan dan isi dengan bawang putih dan hirisan lemon. Kedap dan ikat kaki bersama-sama.

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Letakkan rak dawai di atas loyang atau loyang yang dalam, letakkan bahagian dada ayam di atasnya dan bakar selama 1 jam. Kemudian balikkan dan masak selama 40 minit lagi. Toskan kuali, terbalikkan burung lagi dan teruskan memasak.

Buat pembekuan. Campurkan cuka balsamic dan jus lemon dan sapu itik setiap 10 minit selama 40 minit.

Dalam mangkuk yang berasingan, satukan madu dan 3 sudu besar campuran cuka-lemon. Teruskan melincirkan itik dengan campuran ini setiap 10 minit selama 40 minit tambahan.

Anda boleh meningkatkan suhu 10-15 minit sebelum memasak untuk membuat kerak lebih garing dan lebih merah.

Keluarkan daging dari ketuhar dan tunggu 15 minit. Keluarkan lemon dan bawang putih, potong itik dan hidangkan.

Cara memasak itik Peking

bahan-bahan

Untuk bahagian utama:

• 1 ekor itik kecil (1 kg);
• 1 sudu teh cuka untuk merendam daging + ½ sudu teh untuk pelinciran;
• 2 sudu besar sos tiram
• 1½ sudu besar Shaoxing atau wain beras lain;
• 1 sudu teh campuran 5 rempah Cina: bunga lawang, lada Sichuan, bunga cengkih, kayu manis, adas
• 2 sudu besar sirap maltosa
• 2 sudu besar air masak.

Untuk penkek:

• 1½ cawan tepung;
• sedikit garam;
• ⅔ segelas air mendidih;
• 1 sudu teh minyak.

Untuk pemfailan:

• 2 daun bawang (hanya bahagian putih diperlukan);
• 1 timun;
• 2 sudu besar sos hoisin.

Persediaan

Sediakan itik. Prosesnya berbeza daripada yang di awal artikel! Tuangkan air ke dalam mangkuk besar dan tambah cuka. Rendam burung selama 1 jam. Biarkan itik kering secara semula jadi (jika dapur membenarkan, gantungkannya di kepala atau leher pada cangkuk).

Satukan 2 sudu besar sos tiram, ½ sudu besar wain, dan rempah ratus. Lumurkan bahagian dalam bangkai.

Satukan molase, air mendidih, dan cuka dalam mangkuk lain. Sapu itik dengan rata, biarkan selama 30 minit, kemudian ratakan adunan di lapisan lain. Perap selama 12-24 jam di tempat yang sejuk. Jika ini tidak berlaku, letakkan di dalam peti sejuk, tetapi letakkan dahulu bangkai pada botol air: adalah penting bahawa ia tetap tegak dan terdapat akses udara dari semua pihak.

Buat adunan pancake. Satukan tepung dan garam dalam mangkuk tahan panas dan masukkan air mendidih. Kacau dengan spatula masak hingga rata. Apabila doh telah sejuk sedikit, uli selama 8 minit sehingga pejal. Jika adunan terlalu likat, masukkan sedikit tepung. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama sejam.

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Tutup itik dengan pencungkil gigi. Letakkan lembaran pembakar yang ditutup dengan kerajang di dalam ketuhar dan letakkan bangkai pada rak dawai di atasnya. Bakar selama 20 minit di sebelah, kemudian 15 minit di sebelah yang lain. Kurangkan suhu kepada 120 ° C dan masak selama setengah jam lagi.

Kembali ke penkek. Canai doh ke dalam sosej dan potong kepada 12 bahagian yang sama. Bentukkan bebola, ratakan setebal 5 cm. Lumurkan separuh daripadanya dengan minyak. Letakkan kepingan yang tinggal di atas minyak. Canai 6 penkek berganda dengan diameter kira-kira 18 cm, pastikan semuanya sekata.

Panaskan kuali dengan api sederhana. Letakkan penkek. Apabila gelembung udara mula terbentuk di antara dua lapisan selepas 30-40 saat, terbalikkan pancake. Ia harus kekal putih, sedikit keperangan di beberapa tempat. Selepas 30 saat lagi, gelembung udara akan menjadi lebih besar. Pada ketika ini, keluarkan pancake di atas pinggan, biarkan sejuk selama setengah minit dan hati-hati bahagikannya kepada dua.

Ulangi dengan yang lain. Anda sepatutnya mempunyai 12 pancake. Ketepikan dan tutup dengan tuala hangat.

Kembali kepada burung. Jika sudah masak, tetapi anda mahukan kerak yang lebih rangup, tetapkan semula kepada 180 ° C dan bakar selama 6-10 minit lagi. Atau keluarkan itik, masukkan ke dalam periuk yang dalam dan tuangkan minyak panas ke atas leher.

Potong itik: mula-mula di bahagian tengah, kemudian merentasi setiap payudara. Potong bawang dan timun menjadi jalur nipis.

Sapu penkek dengan sos hoisin. Letakkan sedikit bawang dan timun dan dua keping payudara di atas setiap satu. Balut dalam sampul atau gulung dan nikmati.

Ingat angka itu?

10 salad sejuk tanpa mayonis

Cara memasak kaki itik dalam wain merah

bahan-bahan

• 4 kaki itik;
• 1 tandan rosemary
• 4 ulas besar bawang putih;
• garam secukup rasa;
• ½ sudu teh campuran rempah Cina 5: bunga lawang, lada Sichuan, bunga cengkih, kayu manis, adas;
• ½ botol wain merah;
• 2 sudu besar currant merah atau jem quince.

Persediaan

Sediakan kaki. Panaskan ketuhar kepada 170 ° C (atau 190 ° C jika elektrik). Letakkan rosemary dan bawang putih pada lembaran penaik dan letakkan kaki di atas. Perasakan dengan garam dan rempah ratus dan keluarkan untuk membakar selama 1 jam.

Satukan wain dan jem dalam periuk dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala, sehingga rata. Kemudian reneh selama 5 minit lagi.

Keluarkan kaki, toskan semua lemak dan tutup dengan sos wain. Bakar lagi 10-15 minit sehingga empuk.

Mengambil nota?

5 petua untuk membantu anda memilih wain yang baik

Cara memasak dada itik dengan epal

bahan-bahan

• 3 buah dada itik;
• garam dan lada secukup rasa;
• 5 epal;
• 30 g mentega;
• 2 sudu besar gula merah
• 1 sudu besar minyak zaitun
• 50 ml Marsala atau wain diperkaya yang lain.

Persediaan

Sediakan payudara. Perasakan dengan garam dan lada sulah, ketepikan.

Kupas epal dan potong menjadi kepingan besar. Cairkan mentega dalam kuali, masukkan gula dan kacau rata. Kecilkan api dan masak buah selama 10-15 minit hingga perang. Simpan karamel yang terhasil untuk dihidangkan.

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Goreng payudara dalam minyak zaitun selama 4 minit pada setiap sisi, bermula dengan kulit. Pindahkan ke lembaran penaik, tutup dengan wain dan bakar selama 10-12 minit.

Potong payudara yang telah siap menjadi kepingan, letakkan di atas pinggan dan tambah epal kepada mereka. Teratas dengan sos karamel.

Baca juga???

• 10 hidangan daging lembu yang anda pasti perlu masak
• Apa yang hendak dimasak dengan ayam: 6 resipi menarik dari Gordon Ramsay
• Apa yang hendak dimasak dengan daging babi: 10 resipi asal daripada Jamie Oliver
• Cara memasak daging berair di dalam ketuhar: 10 resipi terbaik
• Cara memasak angsa berair di dalam ketuhar: rahsia dan resipi