Kenapa kita makan berlebihan: 5 sebab biasa

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Lifehacker menerangkan apakah mekanisme fisiologi makan berlebihan dan mengapa kita makan lebih daripada yang kita perlukan.

Penyakit dunia yang cukup makan, bencana abad ke-21, penyakit pekerja pejabat - semuanya mengenai obesiti. Kita sudah biasa berfikir bahawa ini adalah masalah kepada Barat. Tetapi menurut PBB, Rusia berada di kedudukan ke-19 di dunia dari segi bilangan warganegara yang berlebihan berat badan. Menurut RAMS, 60% wanita dan 50% lelaki berusia lebih 30 tahun di negara kita mempunyai berat badan berlebihan, dan 30% daripada populasi adalah obes.

Pada masa yang sama, trend global mengecewakan: menurut pakar, bilangan orang yang berlebihan berat badan di planet ini akan mencapai satu bilion menjelang 2025. Salah satu punca berat badan berlebihan ialah makan berlebihan. Mari cuba fikirkan apa itu dan mengapa kita makan begitu banyak.

Apa itu makan berlebihan

Kini tiga kali makan sehari dianggap sebagai norma (kira-kira 2,500 kcal sehari untuk lelaki dan 2,000 kcal untuk wanita). Tetapi adakah ini bermakna seseorang itu makan berlebihan jika dia makan 4-5 kali sehari?

Tingkah laku pemakanan manusia ditentukan oleh dua hormon yang saling melengkapi: ghrelin dan leptin. Ghrelin ialah hormon peptida yang merangsang selera makan, meningkatkan pengambilan makanan dan meningkatkan jisim lemak.

Apabila perut kosong, ghrelin dihasilkan dan dilepaskan ke dalam aliran darah. Isyarat ini pergi ke hipotalamus, yang bertanggungjawab untuk tingkah laku makan manusia, di mana sel-sel dalam nukleus arkuate diaktifkan. Akibatnya, selera makan terangsang, rasa lapar muncul.

Apabila perut terisi, hormon tisu lemak leptin dihasilkan. Ia adalah hormon peptida yang mengawal metabolisme tenaga dan menyekat selera makan. Leptin berinteraksi dengan hujung saraf di dinding perut dan reseptor hipotalamus, dengan itu memberi isyarat kenyang kepada otak.

Proses ini jelas ditunjukkan dalam video ini.

Dari sudut pandangan fisiologi, makan berlebihan adalah isyarat kenyang yang hilang. Tetapi mengapa kita mengabaikannya? Apakah sebab-sebab makan berlebihan?

Sebab makan berlebihan

Dopamin

Proses penyerapan makanan dikaitkan dengan penghasilan dopamin. Ia adalah neurotransmitter yang dihasilkan dalam otak, serta hormon yang dihasilkan oleh medula adrenal dan tisu lain.

Dopamine dianggap sebagai faktor kimia dalam sistem ganjaran otak. Pada masa yang sama, seorang profesor di Universiti Stanford, pakar dalam kajian hubungan antara keadaan mental dan fizikal seseorang, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) yakin bahawa dopamin bertanggungjawab bukan untuk keseronokan seperti itu, tetapi hanya untuknya. jangkaan.

Banyak bukti tentang ini diberikan dalam bukunya "Willpower. Bagaimana untuk membangun dan menguatkan."

Alam telah menjaga agar kita tidak kelaparan. Evolusi tidak mementingkan kebahagiaan, tetapi ia menjanjikannya supaya kita boleh berjuang untuk hidup. Oleh itu, otak menggunakan jangkaan kebahagiaan, dan bukan pengalaman langsung daripadanya, supaya kita terus memburu, mengumpul, bekerja dan memikat.

Kelly McGonigal

Pemandangan dan aroma makanan yang lazat mencetuskan lonjakan dopamin. Ini baik. Masalahnya ialah kita hidup dalam dunia di mana makanan mudah didapati. Setiap cetusan sedemikian adalah satu langkah ke arah makan berlebihan, dan bukan kepuasan naluri yang mudah. Makanan menggoda ada di mana-mana: di rak yang paling menonjol di kedai, di gerai jalanan, papan iklan. Dopamine membuatkan kita berfikir, "Saya mahu eclair ini!" Walaupun kita tidak lapar.

Paling teruk, neuron dopaminergik terbiasa dengan ganjaran yang biasa dari masa ke masa, malah yang mereka sukai.

Para saintis dari Universiti Texas di Austin telah mendapati bahawa tahap keseronokan yang diperoleh daripada makanan berkorelasi dengan tahap dopamin. Apabila seseorang tidak lagi mengalami kepuasan yang sama dari hidangan kegemaran seperti dahulu, nampaknya dia hanya perlu makan lebih banyak.

Gula dan penambah rasa lain

Berkait rapat dengan perangkap dopamin adalah satu lagi sebab untuk penyerapan berlebihan makanan - rasanya.

David Kessler, M. D. dan bekas ketua Pentadbiran Makanan dan Dadah Persekutuan di Amerika Syarikat, telah meneliti selama bertahun-tahun mengapa lebih banyak makanan manis, masin atau berlemak yang anda makan, lebih banyak yang anda inginkan. Beliau membentangkan hasil penyelidikan saintifiknya dalam buku "The End of Gluttony".

Dan walaupun teori konspirasi global Kessler sangat kontroversi, fakta bahawa industri makanan dunia secara aktif menggunakan formula "lemak + garam + gula = bukan sahaja lazat, tetapi makanan super lazat" adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan.

Seseorang makan berlebihan bukan sahaja kerana ia lazat dan mustahil untuk dipisahkan, tetapi juga kerana gula dan bahan tambahan makanan lain menghalang isyarat kenyang. Jadi, saintis di Universiti Yale mendapati bahawa fruktosa menyekat aktiviti bahagian otak yang bertanggungjawab untuk selera makan.

Kami terlepas isyarat kenyang, dan nampaknya kami masih lapar.

Ahli endokrinologi Robert Sherwin

Pendapat yang sama turut dikongsi oleh Robert Lustig, yang menyedari bahawa fruktosa meningkatkan daya tahan badan terhadap leptin. Ia menghalangnya daripada memasuki otak dan membuatkan anda berasa lapar.

Hidangan dan Kalori

Isyarat kenyang tidak tiba serta merta di dalam otak. Seseorang, bergantung pada penglihatan dan kebijaksanaannya, makan sehingga dia mengosongkan pinggan.

Profesor Brian Wansink, ketua Makmal Penyelidikan Makanan dan Jenama di Universiti Cornell, telah meneliti tingkah laku pemakanan manusia selama bertahun-tahun. Untuk tujuan ini, dia menjalankan banyak eksperimen yang menarik.

Dalam salah satu daripadanya, subjek telah duduk di meja dan ditawarkan untuk merasai sup tomato. Tangkapan adalah bahawa paip telah dibawa ke bahagian bawah pinggan, yang tidak dapat dilihat menambah sup kepada mereka. Akibatnya, subjek makan secara purata 73% lebih sup daripada dalam keadaan biasa. Wansink menjelaskan perkara ini dengan fakta bahawa bagi kebanyakan orang perkataan "penuh" dan "pinggan kosong" adalah sinonim.

Satu lagi eksperimen yang membuktikan bahawa sebahagian besar membawa kepada makan berlebihan telah dijalankan di Universiti Michigan. Para penyelidik meletakkan dua mangkuk biskut (80 g setiap satu) di dalam bilik rehat, tetapi satu dilabel "sederhana" dan satu lagi berkata "besar." Ternyata jika seseorang memilih kuki dari mangkuk pertama, mereka makan secara purata 12 g lebih banyak daripada mereka yang makan dari pinggan dengan kuki "besar". Pada masa yang sama, yang pertama dengan tegas percaya bahawa mereka makan lebih sedikit.

Saiz hidangan juga berkaitan dengan kandungan kalori makanan. Sebagai contoh, sayur-sayuran dikaitkan dengan makanan yang sihat, jadi ramai orang cenderung berfikir bahawa hidangan standard tidak mencukupi untuk memuaskan rasa lapar. Adakah anda perasan bahawa orang yang berdiet sering memesan salad berganda? Kandungan kalori rendah hidangan mencipta ilusi keselamatan dan membawa kepada makan berlebihan.

Televisyen

Dalam dokumentari BBC "Cara memberi makan kepada kanak-kanak" (dari kitaran "The Truth About Food") eksperimen demonstratif telah dijalankan, membuktikan bahawa semasa menonton TV seseorang makan lebih banyak daripada makan dalam diam.

Rosie yang berusia 13 tahun dan ibunya mempunyai berat badan berlebihan, walaupun pada hakikatnya gadis itu sentiasa terlibat dalam sukan, dan wanita itu berada di tempat kerja sepanjang hari. Makan malam mereka sekeluarga berlangsung di ruang tamu sambil menonton TV.

Percubaan berlaku dalam dua peringkat. Mula-mula, piza telah dibakar untuk Rosie dan dihidangkan kepadanya semasa rancangan TV kegemarannya. Gadis itu makan 13 keping. Lain kali Rosie duduk di meja, piza ada di menu sekali lagi. Gadis itu makan 10 keping, dan makan tengah harinya hanya bertahan selama 11 minit.

Apa yang berlaku di skrin TV mengganggu kita, jadi kita terlepas isyarat kenyang. Kami boleh terus makan selama berjam-jam sambil kami ghairah tentang pemindahan.

Komunikasi adalah faktor yang sama mengganggu. Menurut profesor psikologi John de Castro (John de Castro), semasa perbualan, seseorang tidak lagi mengawal jumlah yang dimakan. Apabila anda makan dengan seseorang sahaja, anda makan 35% lebih daripada bersendirian.

Keluarga dan persekitaran

Antara faktor antropogenik makan berlebihan ialah didikan dan tradisi budaya dan rumah tangga.

"Sehingga anda makan semuanya, anda tidak akan berjalan-jalan," kata ibu kepada kanak-kanak itu. Sudah tentu, dia tidak fikir bahawa dengan berbuat demikian dia mengajarnya untuk makan berlebihan. Ibu bapa membentuk tingkah laku makan anak-anak. Seseorang yang dibesarkan dalam semangat "yang tidak makan bubur tidak akan membesar" cenderung untuk memakan keseluruhan bahagian, walaupun badan telah memaklumkan tentang kenyang.

Di samping itu, menurut penyelidik dari University of Pennsylvania, dalam keluarga di mana ibu bapa mempunyai berat badan berlebihan, masalah ini lebih kerap ditunjukkan pada kanak-kanak. Dan ia bukan tentang genetik. Orang dewasa membentuk persekitaran makanan di mana kanak-kanak membesar (memasak, menghidangkan bahagian), dan juga menunjukkan contoh tingkah laku makan. Jika kanak-kanak melihat penggunaan berlebihan yang tidak terkawal setiap hari, maka mereka menganggap ini sebagai norma.

Akhirnya, seseorang tidak boleh gagal untuk mengambil perhatian budaya dan tradisi harian masyarakat. Jadi, Brian Wansink menyatakan bahawa orang Amerika sudah biasa mengisi perut mereka dengan kapasiti, tetapi di Jepun dipercayai bahawa lebih baik meninggalkan meja ketika perut hanya 80% kenyang.

Juga, jika seseorang pernah kelaparan dalam hidupnya, sebagai contoh, semasa perang, dia akan mengingati ini setiap kali dia duduk di meja. Ketakutan bahawa gangguan makanan mungkin berulang menghalang makanan daripada ditinggalkan di atas pinggan.