Bagaimana untuk menjadi guru stik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kami menawarkan kelas induk kecil untuk memasak stik yang menakjubkan.

Terdapat sekeping daging lembu mentah di hadapan anda, sedia untuk bertukar menjadi stik berair yang lazat. Betapa sukarnya untuk mengambil dan menggorengnya? tiada apa. Tetapi jika anda ingin memasak bukan sahaja hidangan, tetapi karya masakan sebenar, anda perlu membuat beberapa manipulasi mudah.

1. Daging suam adalah rahsia utama

Pastikan daging suam sebelum dimasak. Dalam kes ini, apabila menggoreng, haba akan cepat dan sama rata di atas kepingan.

Apabila tidak ada masa untuk menunggu, celupkan daging yang dibalut, contohnya, dalam bungkus plastik, dalam air suam 30 minit sebelum memasak. Pilihan yang dicadangkan adalah baik jika anda pulang ke rumah hanya sejam sebelum anda memutuskan untuk menggoreng stik. Jika tidak, biarkan daging duduk selama beberapa jam - hasilnya akan sama.

2. Keringkan permukaan stik dengan teliti. Sekurang-kurangnya dengan pengering rambut …

Jika stik basah, sukar untuk mencapai kerak rangup yang anda inginkan.

Hanya keringkan stik dengan tuala kertas sejurus sebelum memasak. Jangan keliru dengan kertas tandas berperisa…

3. Panaskan kuali

Perkara utama di sini adalah untuk mencapai kontras yang diingini. Rangup menyelerakan di luar dan berair di dalam.

Kami sedang menunggu kuali menjadi panas sehingga wap akan keluar daripadanya dan anda tidak akan dapat memegang tapak tangan anda di atas permukaannya selama beberapa saat. Goreng stik dengan api yang tinggi selama 1.5 minit pada setiap sisi.

Seterusnya, perhatikan ketebalan kepingan. Jika kira-kira 4 cm, maka stik boleh menahan suhu sederhana untuk masa yang lama. Ini akan memastikan karamelisasi yang baik dan mengelakkan daging daripada menumpahkan jus. Oleh itu, kurangkan lagi api dan bawa stik ke tahap kesediaan yang diingini.

Untuk daging setebal 2 cm, sederhana / sederhana jarang, panggang cepat di kedua-dua belah sudah memadai. Sedikit latihan, dan anda sudah mempunyai "intuisi stik", yang akan membolehkan anda membimbing proses memasak dengan mata.

4. Gunakan Minyak Dengan Betul

Kadang-kadang stik boleh dibawa dengan sekeping mentega wangi yang cair di atasnya. Dan kadang-kadang tukang masak yang licik boleh meletakkannya semasa memasak …

Matlamat utama tindakan ini, yang semua orang diam, adalah untuk meningkatkan pengaliran haba dan aroma tambahan, seperti rosemary dan bawang putih, ke dalam sekeping daging.

Seminit sebelum akhir memasak, masukkan sekeping mentega (sebaik-baiknya minyak sapi) atau sedikit minyak zaitun, rosemary dan beberapa ulas bawang putih, dihancurkan dengan kulit, ke dalam kuali, kemudian tuangkan campuran aromatik cair ke atas daging. Secara umum, stik tanpa mentega boleh menjadi sangat baik. Steak mata rusuk yang baik harus mempunyai lemak yang cukup - ia tidak akan membenarkan daging "kering" walaupun tanpa bahan tambahan tambahan dalam bentuk minyak.

5. Garam secukup rasa

Bila hendak mengasinkan stik: sebelum, selepas atau semasa memasak ?! Pakar berbeza mengenai skor ini.

Steak mengandungi kelembapan, yang harus dikekalkan semasa memasak dan menggoreng.

Ada yang mengesyorkan agar tidak mengasinkan stik sehingga selepas anda memasaknya. Jika tidak, jus akan keluar dari daging melalui serat otot "terbuka". Yang lain menasihati garam di tengah-tengah proses memasak. Yang lain, sebaliknya, mencadangkan taburkan stik dengan garam dengan murah hati dan biarkan selama kira-kira 10 minit. Ini akan memasak stik goreng sekata dengan kerak masin yang lazat.

Melalui percubaan, anda pasti akan menemui jawapan anda kepada soalan yang sukar ini. Perkara utama adalah menggunakan garam kasar!