Cara membuat stroganoff daging lembu yang sempurna

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Resipi klasik, variasi sedap oleh Jamie Oliver, sup dan bonus bagi mereka yang ingin menggantikan daging lembu dengan daging babi atau ayam.

4 rahsia stroganoff daging lembu yang sempurna

1. Terbaik untuk menggunakan fillet daging lembu: tenderloin atau rim nipis.
2. Pastikan untuk memotong daging merentasi serat, jika tidak ia akan menjadi terlalu keras.
3. Stroganoff daging lembu boleh digabungkan dengan pelbagai hidangan sampingan: nasi rebus, kentang tumbuk, kentang goreng atau goreng, mi telur dan pasta lain.
4. Hidangkan daging lembu stroganoff panas, yang sama harus menjadi ulam. Jika tidak, ia tidak akan begitu lazat.

1. Stroganoff daging lembu klasik

Yang paling hampir dengan klasik ialah resipi William Pokhlebkin, ahli sejarah Soviet dan Rusia Scandinavia, heraldis dan pempopular masakan. Dan ini adalah cara paling mudah untuk membuat stroganoff daging lembu.

bahan-bahan

• 500 g daging lembu;
• garam dan lada secukup rasa;
• 1 sudu besar tepung (untuk sos) dan sedikit lagi untuk menggulung daging;
• 1 bawang;
• 1 gelas krim masam;
• 1-2 sudu besar pes tomato atau jus;
• minyak sayuran secukup rasa (jika memasak dalam periuk perlahan).

Memasak di atas dapur

Pukul daging dengan ringan. Potong segi empat tepat 5–6 cm panjang dan 1 cm tebal. Kemudian potong setiap gentian menjadi jalur selebar 0.5–1 cm. Perasakan dengan garam, lada sulah dan tepung.

Potong bawang menjadi cincin dan masukkan ke dalam kuali. Letakkan daging lembu di atas. Jangan biarkan daging menyentuh bahagian bawah kuali, goreng dengan api yang tinggi selama beberapa minit. Apabila ia bersinar, pindahkan ke dalam periuk.

Satukan krim masam, tepung, pes tomato atau jus. Tuangkan sos ke atas daging dan reneh dengan api sederhana selama 15-30 minit.

Memasak dalam periuk perlahan

Sediakan resipi klasik untuk daging, bawang dan sos. Tetapkan mod "Goreng", tuangkan minyak sayuran di bahagian bawah mangkuk dan letakkan bawang. Perasakan dengan garam dan masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.

Kemudian masukkan daging, tahan selama 5 minit, kacau dan biarkan selama 5 minit lagi.

Beralih ke mod "Rebus", tuangkan sos, kacau. Biarkan selama 1-1.5 jam, kacau sekali-sekala. Jika stroganoff daging lembu terlalu pekat, tambah sedikit air atau sup.

2. Stroganoff daging lembu daripada Jamie Oliver dengan cendawan, brendi dan ikan kembung

bahan-bahan

• 4 biji gherkin;
• 2 bawang merah kecil;
• beberapa jeruk timun;
• garam secukup rasa;
• 1 tandan pasli segar
• 300 g cendawan;
• minyak zaitun secukup rasa;
• 3 ulas bawang putih;
• 400 g daging lembu;
• lada secukup rasa;
• 1 sudu teh paprika manis
• beberapa brendi;
• 4 sudu besar yogurt tanpa lemak semulajadi
• sedikit susu.

Persediaan

Potong gherkin menjadi kepingan nipis dan bawang menjadi cincin. Pindahkan ke dalam mangkuk, tuangkan sedikit air garam, garam. Potong pasli bersama-sama dengan tangkai, tambahkan kepada timun dan bawang, kacau.

Koyakkan cendawan dengan tangan atau potong kasar. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan, kacau sentiasa, goreng cendawan di dalamnya. Masukkan bawang putih kisar dan ⅔ campuran timun yang telah ditekan. kacau.

Sekarang potong daging ke dalam jalur tebal 1 cm, perasakan dengan garam, lada dan paprika.

Pindahkan cendawan ke dalam mangkuk yang berasingan dan dalam kuali yang sama, goreng daging dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan pada setiap sisi.

Tambah brendi. Apabila alkohol telah sejat, kembalikan cendawan dan kacau rata. Masukkan yogurt, susu, kacau lagi dan terus mereneh sambil menghidangkan meja.

Hiaskan dengan lebihan salad timun semasa dihidangkan.

3. Daging stroganoff dengan sos Worcester

bahan-bahan

• 500 g daging lembu;
• 2 sudu besar mana-mana minyak sayuran;
• garam dan lada secukup rasa;
• 500 g champignons;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• ½ bawang besar;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh daun thyme segar
• 1 sudu besar pes tomato
• 1 cawan air rebusan daging lembu atau ayam
• 2 sudu teh mustard Dijon
• 1 sudu teh sos Worcester
• 2 sudu besar tepung jagung
• 2 sudu besar krim masam (dan sedikit lagi untuk hidangan);
• beberapa pasli segar untuk hiasan.

Persediaan

Potong daging dan masukkan minyak sayuran yang dipanaskan. Goreng dengan api sederhana selama 2 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan. Perasakan dengan garam, lada sulah dan masukkan ke dalam mangkuk yang berasingan.

Cincang cendawan halus. Kecilkan api, tambah satu sudu minyak zaitun dan cendawan ke dalam kuali yang sama dan masak selama 8-10 minit sehingga lembut. Keluarkan dari haba dan pindahkan ke daging.

Tuang satu sudu minyak zaitun ke dalam kuali sekali lagi dan tumis bawang cincang halus selama kira-kira 6 minit, sehingga lembut. Hantar bawang putih cincang, thyme, dan pes tomato ke bawang. Masak selama 2 minit lagi sehingga muncul aroma yang cerah.

Masukkan sup, mustard, dan sos Worcestershire dan biarkan mendidih. Tuangkan beberapa sudu besar cecair ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah tepung jagung, pukul dan kembalikan ke kuali.

Masukkan daging dan cendawan ke dalam sos dan reneh selama 10-12 minit sehingga adunan pekat. Keluarkan stroganoff dari dapur, tambah krim masam, garam dan lada dan kacau.

Hidangkan dihiasi dengan krim masam dan pasli cincang. Lebih baik - dengan mi telur.

4. Stroganoff daging lembu dengan wain putih

bahan-bahan

• 500 g daging lembu;
• garam dan lada secukup rasa;
• 2 sudu besar tepung;
• 3 sudu besar mentega;
• 1 bawang merah;
• 230 g cendawan porcini;
• 2 ulas bawang putih;
• ¼ sudu teh serbuk mustard;
• 1 secubit lada sulah;
• ¼ gelas wain putih kering;
• 1 cawan air rebusan daging lembu
• 1 sudu besar krim masam;
• pasli segar untuk hiasan.

Persediaan

Potong daging lembu ke dalam jalur, keringkan dengan tuala kertas, perasakan dengan garam dan lada sulah dan sudu kecil dalam tepung.

Panaskan 2 sudu besar mentega dalam kuali besar. Masukkan daging secara beransur-ansur dan goreng setiap gigitan dari semua sisi sehingga perang keemasan. Angkat dari api dan ketepikan.

Panaskan baki minyak dalam kuali, masukkan bawang besar potong dadu dan, kacau sentiasa, tumis dengan api sederhana selama kira-kira 3 minit, sehingga lut sinar.

Masukkan cendawan cincang dan tunggu cecair sejat. Masukkan bawang putih yang dicincang ke dalam kuali dan goreng selama setengah minit lagi sehingga anda tercium baunya.

Masukkan mustard kisar, lada sulah dan sesudu tepung dan gaul rata. Tuangkan wain dan sup dan reneh sehingga pekat selama kira-kira satu minit. Sekarang masukkan daging dan masak selama satu minit lagi untuk memanaskannya.

Keluarkan stroganoff daging lembu dari haba. Masukkan krim masam, garam dan lada, kacau dan hiaskan dengan pasli cincang.

5. Sup stroganoff daging lembu dengan mi telur

bahan-bahan

• 1 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu besar mentega tanpa garam
• 500 g daging lembu;
• garam dan lada secukup rasa;
• 230 g champignons;
• 1 bawang besar;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh sos Worcester
• 8 cawan sup daging lembu;
• 1 sudu teh paprika salai
• 110 g mi telur;
• ½ cawan krim masam;
• 1 sudu besar pasli.

Persediaan

Dalam kawah atau periuk berdinding berat, panaskan minyak zaitun dan mentega dengan api sederhana. Masukkan jalur nipis daging lembu, garam dan lada sulah. Bakar selama 5 minit, kemudian letakkan di atas pinggan dengan sudu berlubang.

Masukkan cendawan cincang dan bawang besar dan bawang putih cincang ke dalam periuk dan masak sehingga lembut.

Tuangkan sos Worcestershire dan sup, tambah paprika. Kacau, biarkan mendidih dan masukkan daging lembu. Masukkan mee dan masak sehingga masak (kira-kira 8 minit atau seperti yang diarahkan pada bungkusan).

Tuang setengah cawan sup ke dalam mangkuk, tambah krim masam dan pukul. Kembalikan sos yang dihasilkan ke dalam periuk.

Perasakan sup dengan garam dan lada, hiaskan dengan pasli cincang dan hidangkan.

Bonus 1. Ayam Stroganoff daripada Gordon Ramsay

bahan-bahan

• 500 g dada ayam;
• 2 sudu teh paprika salai;
• garam dan lada secukup rasa;
• minyak zaitun;
• 1 bawang;
• 1 lada benggala hijau;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 cawan cendawan dipotong kepada 4 bahagian;
• ¼ gelas wain putih;
• 1 gelas air rebusan ayam;
• ¼ gelas krim masam;
• 70 g kacang polong muda;
• pasli secukup rasa.

Persediaan

Potong fillet menjadi jalur kecil dan letakkan di dalam pinggan yang dalam. Masukkan paprika, garam dan lada dan gaul rata dengan tangan anda supaya setiap bahagian ditutup dengan rempah.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar dan tumis daging sehingga perang keemasan. Pindahkan ke pinggan.

Potong bawang menjadi separuh cincin, lada menjadi jalur, bawang putih menjadi kepingan nipis. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, goreng bawang merah dan bawang putih di dalamnya. Masukkan lada dan cendawan dan, kacau sentiasa, masak sehingga separuh masak.

Taburkan wain. Dan bila dah sejat sikit, kecilkan api dan tuangkan kuahnya.

Masukkan krim masam dalam campuran mendidih, kacau. Masukkan ayam dan kacang polong. Potong pasli, perasakan hidangan dengannya, kacau lagi dan biarkan berehat.

?

Apa yang hendak dimasak dengan ayam: 6 resipi menarik dari Gordon Ramsay

Bonus 2. Babi Stroganoff dengan tiga jenis mustard

bahan-bahan

Untuk daging babi Stroganoff:

• 350 g daging babi tenderloin;
• 110 g cendawan kecil;
• 1 sudu kecil serbuk mustard
• 1 sudu teh mustard berbutir;
• 1 sudu teh mustard Dijon
• 200 ml crème fraîche atau krim masam;
• 1 sudu pencuci mulut mentega kacang cair
• 10 g mentega;
• 1 bawang kecil;
• garam dan lada secukup rasa;
• 75 ml wain putih kering.

Untuk crème fraîche:

• 2 cawan krim berat
• 2 sudu besar kefir rendah lemak.

Persediaan

Jika anda memutuskan untuk membuat crème fraîche, campurkan krim dan kefir dalam mangkuk, tutup sedikit dan biarkan pada suhu bilik selama 12 jam. Apabila adunan pekat, kacau, tutup dan sejukkan. Krim-segar boleh disimpan di sana sehingga dua minggu.

Sekarang beralih kepada daging babi. Potong daging tanpa lemak kepada jalur kira-kira 7.5 cm panjang dan tebal 0.5 cm. Cincang cendawan menjadi kepingan nipis. Satukan semua jenis mustard dan crème fraîche atau krim masam dalam mangkuk kecil.

Panaskan mentega kacang dan mentega dalam kuali dengan api sederhana. Potong bawang menjadi separuh cincin nipis dan goreng sehingga lembut selama 2-3 minit. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan bawang ke dalam pinggan dan besarkan api. Apabila kuali panas, masukkan kepingan daging babi dan, kacau atau toskan dengan cepat, goreng rata.

Masukkan cendawan dan masak sehingga menjadi jus. Masukkan bawang dalam kuali dan kacau. Perasakan dengan garam, lada dan wain. Biarkan mendidih seketika, kemudian masukkan campuran mustard dan crème fraîche atau krim masam.

Kacau dan biarkan sos separuh. Hidangkan segera.

Masak juga???

• 10 lauk luar biasa semua orang boleh kendalikan
• 10 hidangan daging lembu yang anda pasti perlu masak
• Apa yang hendak dimasak dengan daging babi: 10 resipi asal daripada Jamie Oliver