Mana yang lebih sihat: mentega, marjerin atau sapuan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Penggodam hayat mempelajari piawaian GOST, komposisi produk dan kesannya pada badan.

Mentega

Mentega diperbuat daripada krim berat dan, menurut GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Mentega. Spesifikasi, ia mengandungi sekurang-kurangnya 72.5% (dalam beberapa jenis 80% atau 82.5%) lemak. Lebih separuh daripadanya adalah asid lemak tepu.

Lemak tepu dianggap sebagai Kajian tujuh negara: 2, 289 kematian dalam 15 tahun. berbahaya kepada jantung dan saluran darah. Mereka meningkatkan Kesan diet lemak tepu yang sangat tinggi pada zarah LDL pada orang dewasa dengan dislipidemia aterogenik: Percubaan terkawal rawak. jumlah kolesterol "buruk" atau lipoprotein ketumpatan rendah (LDL), yang melekat bersama dan boleh menyumbat saluran.

Tetapi kolesterol "buruk" tidak selalu membahayakan tubuh. Lipoprotein tidak akan melekat bersama jika ia tidak berubah di bawah pengaruh faktor negatif. Mekanisme dan peranan pengubahsuaian aterogenik lipoprotein dalam aterogenesis. Contohnya, radikal bebas.

Jika seseorang makan sedikit buah-buahan dan beri, merokok dan tinggal berhampiran tumbuhan merokok, tubuhnya mempunyai sedikit antioksidan - bahan yang melindungi tubuh daripada radikal bebas. Akibatnya, radikal mengubah zarah kolesterol "buruk", mereka mula melekat bersama dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (CVD).

Jika seseorang tidak mempunyai kecenderungan untuk aterosklerosis, dia mengambil vitamin dan antioksidan yang mencukupi, lemak tepu tidak membahayakan Pengambilan asid lemak tepu dan trans tak tepu dan risiko semua punca kematian, penyakit kardiovaskular, dan diabetes jenis 2: kajian sistematik dan meta -analisis kajian pemerhatian. badan, dan penggunaan mentega tidak meningkat Adakah Mentega Kembali? Kajian Sistematik dan Meta-Analisis Penggunaan Mentega dan Risiko Penyakit Kardiovaskular, Diabetes, dan Kematian Keseluruhan. risiko CVD. Sebaliknya, kolesterol daripada lemak tepu meningkatkan imuniti Kolesterol dan imuniti: selari klinikal dan imunologi dan melindungi daripada jangkitan Kolesterol tinggi boleh melindungi daripada jangkitan dan aterosklerosis.

Mentega boleh digunakan untuk pemprosesan haba makanan. Ia mengandungi hanya 3% asid lemak tak tepu (PUFA), yang, apabila dipanaskan, membentuk Mengapa lebih sihat memasak dengan LARD daripada minyak bunga matahari: Eksperimen luar biasa menunjukkan semua yang kita telah diberitahu tentang minyak masak adalah salah, Pengoksidaan lipid dalam minyak masakan tertakluk kepada tekanan haba bahan karsinogenik berbahaya kepada kesihatan.

Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakan minyak sapi untuk menggoreng. Oleh kerana mentega mengandungi protein susu, titik asapnya rendah - selepas 150 ° C produk akan mula terbakar. Tiada protein susu atau air dalam minyak sapi, jadi titik asapnya meningkat kepada 250 ° C.

Apa hujung pangkalnya

1. Lemak tepu tidak membahayakan sistem kardiovaskular anda melainkan anda mempunyai faktor risiko.
2. Kolesterol "jahat" berbahaya kepada kesihatan hanya jika lipoprotein telah berubah. Contohnya, di bawah pengaruh radikal bebas.
3. Kolesterol memainkan peranan penting dalam mengekalkan imuniti dan melindungi daripada jangkitan.
4. Mentega tidak berbahaya kepada badan selagi anda mengambil vitamin dan antioksidan yang mencukupi untuk menghalang LDL daripada berubah.
5. Mentega boleh dipanaskan tanpa sebarang masalah kesihatan. Untuk menggoreng, lebih baik menggunakan minyak sapi.

Marjerin

Dalam marjerin GOST 30623-98 Minyak sayuran dan produk marjerin. Kaedah mengesan pemalsuan pengeluaran domestik 70-80% lemak diwakili oleh asid lemak tak tepu. Lemak Tepu Berbanding Lemak Tak Tepu dan Sumber Karbohidrat Berkaitan dengan Risiko Penyakit Jantung Koronari: Kajian Kohort Prospek telah menunjukkan bahawa menggantikan 5% asid lemak tepu dengan tak tepu mengurangkan risiko CVD sebanyak 15-25%.

Oleh itu, adalah wajar mempertimbangkan marjerin sebagai pengganti mentega jika anda mempunyai faktor risiko aterosklerosis: merokok, berat badan berlebihan, tekanan berterusan, penggunaan alkohol yang berlebihan, kes aterosklerosis dalam saudara terdekat, atau gangguan hormon.

Sebelum ini, marjerin dianggap berbahaya kerana trans-lemak Trans-Fats dan asid Penyakit Jantung Koronari, yang terbentuk semasa penghidrogenan minyak sayuran. Kira-kira 2-3% daripada asid lemak trans juga terdapat dalam mentega, tetapi risiko penyakit jantung dan kematian akibat CVD meningkat Pengambilan asid lemak tepu dan trans tak tepu dan risiko semua punca kematian, penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2: sistematik kajian semula dan meta-analisis kajian pemerhatian lemak trans asal industri.

Sehingga 2018, jumlah lemak trans dalam marjerin keras boleh mencapai 20%, dan dalam marjerin lembut - 8%. Mulai 1 Januari 2018, pindaan kepada Peraturan Teknikal untuk produk lemak dan minyak mula berkuat kuasa. Peraturan Teknikal Kesatuan Kastam kepada Peraturan Teknikal Kesatuan Kastam untuk produk lemak dan minyak. Sekarang dalam mana-mana marjerin - kedua-dua lembut dan keras - jumlah isomer trans tidak boleh melebihi 2%.

Perkara lain ialah tidak semua pengeluar mematuhi peraturan dengan suci hati, dan mungkin terdapat lebih daripada 5 jenis asid lemak trans marjerin dalam produk ternyata palsu daripada yang dibenarkan oleh undang-undang. Malangnya, adalah mustahil untuk mengesahkan ini tanpa makmal.

Kalau nak masak, jangan panaskan marjerin. Bergantung pada jenis, marjerin mengandungi dari 10, 8 hingga 42, 9% asid lemak tak tepu. Apabila dipanaskan hingga 180–200 ° C, marjerin membebaskan Pendedahan kepada Aldehid Mutagen dan Zarah Semasa Menggoreng Steak Lembu dengan Marjerin, Minyak Biji Serai, Minyak Zaitun atau Minyak Kacang Soya, aldehid yang berbahaya kepada kesihatan.

Apa hujung pangkalnya

1. Marjerin mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu: ia membentuk 70-80% daripada jumlah komposisi asid lemak. Jika anda mempunyai faktor risiko aterosklerosis, adalah wajar untuk mengehadkan pengambilan anda.
2. Menurut peraturan teknikal baru, jumlah asid lemak trans dalam marjerin tidak boleh melebihi 2%.
3. Jangan masak dengan marjerin: apabila dipanaskan, ia membebaskan bahan berbahaya kepada kesihatan.

Sebar

Spread Komposisi asid lemak bagi spread ialah produk dengan pecahan jisim lemak sekurang-kurangnya 39%, yang mengandungi kedua-dua lemak haiwan dan sayur-sayuran.

Terdapat beberapa jenis spread:

• sayur berkrim (58.9% asid lemak tepu dan 36.6% tak tepu);
• sayur-berkrim (54.2% tepu dan 44.3% tak tepu);
• lemak sayuran (36, 3% tepu dan 63, 1% tidak tepu).

Sayur-mentega dan taburan lemak sayuran mempunyai kurang lemak tepu daripada mentega, tetapi lebih banyak daripada marjerin. Dengan memilih taburan, anda mengurangkan jumlah lemak tepu dalam diet anda dan mengambil produk yang rasanya hampir sama dengan mentega, sambil menjimatkan wang.

Bagi asid lemak trans, menurut peraturan baru, Peraturan Teknikal untuk Lemak dan Produk Minyak. Peraturan teknikal Kesatuan Kastam, jumlah mereka dalam penyebaran tidak boleh melebihi 2%.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan taburan untuk menggoreng dan membakar: ia mengandungi kira-kira 11% asid lemak tak tepu, yang, apabila dipanaskan, melepaskan karsinogen. Ini adalah kurang daripada dalam beberapa jenis marjerin (dari 10, 8 hingga 42%), tetapi lebih daripada mentega (3%).

Apa hujung pangkalnya

1. Spread adalah kacukan antara mentega dan marjerin. Rasanya seperti mentega, tetapi kurang berbahaya bagi orang yang mempunyai kecenderungan aterosklerosis.
2. Penyebaran mengandungi tidak lebih daripada 2% trans isomer.
3. Lebih baik jangan masak atas hamparan.

Pengeluaran

1. Mentega selamat untuk orang yang sihat tanpa aterosklerosis yang mengambil cukup vitamin dan antioksidan.
2. Mentega, dan terutamanya minyak sapi, sangat sesuai untuk menggoreng dan membakar. Ia mengandungi sejumlah kecil asid lemak tak tepu, yang, apabila dipanaskan, membebaskan bahan berbahaya kepada kesihatan. Marjerin dan taburan mengandungi lebih banyak PUF, jadi mereka tidak boleh dirawat haba.
3. Sekiranya anda mempunyai faktor risiko: tabiat buruk, berat badan berlebihan dan obesiti, kecenderungan keturunan, gaya hidup yang tidak aktif dan tekanan yang kerap, maka lebih baik menggantikan mentega dengan sapuan atau marjerin. Mereka mengandungi kurang lemak tepu, dan jumlah lemak trans dikawal oleh GOST dan tidak lebih daripada 2%.
4. Jika anda meragui kejujuran pengilang, ambil penyebaran: ia mengandungi lebih banyak lemak haiwan, yang bermaksud lebih sedikit isomer trans asal industri.