Cara memasak ikan: 9 resipi hebat dari Jamie Oliver

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Chef terkenal tahu banyak tentang hidangan ikan yang sempurna.

1. Salmon bakar dengan lemon dan herba

bahan-bahan

• 1 ½ kg kentang;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 bawang;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• ½ tandan dill;
• ½ sekumpulan pasli;
• ½ tandan tarragon;
• 2 biji lemon;
• ikan salmon utuh (2 ½ kg).

Persediaan

Bilas dan kupas kentang. Kemudian potong menjadi kepingan setebal 0.5 cm. Letakkan kentang di atas loyang, garam dan lada sulah secukup rasa. Lembaran pembakar hendaklah cukup besar untuk menampung ikan.

Potong bawang memanjang kepada enam bahagian, letakkan di atas kentang dan gerimis dengan minyak zaitun.

Campurkan separuh herba cincang dengan kulit parut satu lemon. Buat enam keratan pada sisi salmon, kira-kira 2 cm dalam. Taburkan setiap lekukan dengan garam, lada sulah dan isi dengan campuran lemon-herba.

Salmon adalah ikan hebat yang akan menjadi lazat walaupun ia tidak dibumbui dengan apa-apa. Tetapi saya suka sumbat dengan herba segar. Ia juga menjadikan salmon kelihatan lebih menyelerakan.

Jamie Oliver

Taburkan ikan dengan sedikit minyak zaitun. Letakkannya di atas kentang. Jika salmon tidak sesuai, letakkannya secara menyerong. Tidak mengapa jika kepala dan ekor memanjang sedikit melepasi tepi loyang.

Sumbat perut ikan dengan sebiji limau nipis dan baki herba. Letakkan loyang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit. Kemudian turunkan suhu kepada 180 ° C dan bakar selama 30 minit lagi.

Untuk menguji kesediaan ikan, tusuk bahagian paling tebal ikan terus di belakang kepala dengan garpu. Kira hingga 10, kemudian tanggalkan palam perlahan-lahan dan letakkan pada bibir atas anda. Sekiranya garpu panas, maka salmon sudah siap.

Tuangkan jus lemon kedua ke atas ikan, gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan dengan sayur-sayuran kukus.

2. Ikan dibakar dalam foil

bahan-bahan

• 1 biji telur;
• 100 g kentang;
• ½ bawang;
• ½ lemon;
• 5 tomato ceri;
• segenggam buah zaitun yang diadu;
• 120 g fillet ikan putih (siakap, haddock, halibut dan lain-lain) tanpa kulit;
• sedikit minyak zaitun;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• sedikit dill;
• sedikit wain putih.

Persediaan

Mula-mula anda perlu menyediakan sampul surat untuk membakar. Potong kepingan foil bersaiz 35 x 40 cm. Lipat dua dan sapu bahagian tepinya dengan sedikit telur yang telah dipukul. Tutup sampul surat pada kedua-dua belah yang sempit dan biarkan bahagian atas terbuka.

Ini adalah salah satu cara terbaik untuk memasak ikan. Sampul foil memberikan hidangan rasa kaya yang indah.

Jamie Oliver

Potong kentang menjadi kepingan kecil dan rebus dalam air masin mendidih selama 6 minit. Masukkan colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.

Potong bawang yang dikupas menjadi kepingan dan lemon menjadi kepingan nipis. Potong tomato ceri separuh dan ratakan sedikit buah zaitun.

Letakkan bawang, lemon, tomato, buah zaitun, kentang, dan ikan dalam mangkuk besar. Taburkan semuanya dengan minyak zaitun, garam dan lada sulah dan kacau dengan teliti.

Letakkan ikan dan sayur-sayuran dengan kemas dalam sampul foil, taburkan dengan dill cincang, taburkan dengan wain dan tutup sampul surat. Bakar ikan di atas lembaran pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 18-20 minit.

Letakkan sampul surat di atas pinggan hidangan dan tusuk perlahan dengan pencungkil gigi untuk mengeluarkan wap. Wain dan tomato akan memberikan rasa yang lazat kepada hidangan. Hidangkan ikan dengan brokoli kukus atau kacang hijau.

3. Ikan trout yang disumbat dalam cider

bahan-bahan

• 2 ikan trout keseluruhan;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 keping tebal ham
• beberapa tangkai pasli;
• sedikit tepung yang diayak;
• 1 keping mentega tanpa garam
• 1 sudu besar minyak zaitun
• 1 gelas cider kering

Persediaan

Gosok trout dengan garam dan lada sulah. Potong ham ke dalam jalur dan campurkan dengan daun pasli cincang. Isikan trout dengan separuh daripada campuran ini. Kemudian sapukan ikan dengan tepung perlahan-lahan.

Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam kuali bujur dengan api sederhana. Letakkan trout dalam kuali dan goreng ikan selama 5 minit pada setiap sisi. Ia harus ditutup dengan kerak emas.

Masukkan cider dan reneh selama 2 minit lagi, sehingga kuah mula menggelegak. Kemudian taburkan ikan dengan baki ham dan pasli.

Letakkan ikan trout di atas pinggan dan atas dengan kuah sider.

4. Ikan salmon goreng dengan bawang putih dan tomato ceri

bahan-bahan

• 1 kepala kecil bawang putih, sebaik-baiknya muda;
• sedikit minyak zaitun;
• 1 pakej tomato ceri;
• 4 fillet salmon dengan kulit;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 lemon;
• beberapa tangkai pudina;
• beberapa tangkai dill.

Persediaan

Potong bawang putih memanjang menjadi kepingan nipis dan tumis dalam minyak zaitun sehingga lembut. Masukkan tomato leper ke dalamnya dan masak sehingga ia juga empuk. Kemudian keluarkan dari api dan masukkan adunan ke dalam mangkuk.

Dalam kuali lain, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana. Gosok hirisan salmon dengan garam dan lada sulah dan letakkan di dalam kuali, kulit menghadap ke bawah. Tumis selama 3 minit, kemudian terbalikkan, masukkan hirisan lemon dan tumis selama 2 minit lagi. Masa memasak boleh ditambah jika dikehendaki.

Potong hijau dan campurkan dengan bawang putih dan tomato. Letakkan dressing di atas fillet salmon sebelum dihidangkan.

5. Sup ikan

bahan-bahan

• 1 bawang kecil;
• 1 daun bawang;
• 3 tangkai saderi;
• 1 biji cili segar
• 4 ulas bawang putih;
• 3-4 tomato;
• 440 g pulpa ikan putih (ikan siakap, haddock, halibut dan lain-lain);
• sedikit minyak zaitun;
• 1 liter air;
• ½ gelas wain putih;
• 1 tandan thyme
• 400 g udang atau kerang;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Persediaan

Potong bawang besar, daun bawang, saderi, cili dan bawang putih. Potong tomato dan ikan menjadi kepingan kecil.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk, masukkan bawang besar, daun bawang, saderi, bawang putih dan hampir kesemua cili dan tumis dengan api sederhana hingga empuk.

Tutup sayur-sayuran dengan air dan wain dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api dan renehkan sehingga bahan masak.

Masukkan tomato, daun thyme dan ikan dan teruskan memasak sup. Apabila ikan sudah putih, masukkan udang atau kerang dan masak selama 2 minit lagi. Udang harus mendidih dan kerang harus terbuka. Proses ini mengambil masa beberapa minit sahaja. Kemudian keluarkan sup dari api.

Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Sebelum dihidangkan, tuangkan setitik minyak zaitun ke dalam sup dan taburkan dengan baki cili.

6. Pasta herring Mediterranean

bahan-bahan

• 500 g linguine;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 biji cili segar
• ½ sekumpulan pasli;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• 1 sudu besar caper kecil
• 4 fillet herring (40 g setiap satu) dengan kulit;
• beberapa tomato ceri;
• 1 lemon;
• 1 keping mentega tanpa garam - pilihan;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Persediaan

Letakkan pasta dalam air masin mendidih untuk masa yang ditunjukkan pada bungkusan.

Kupas dan potong bawang putih memanjang menjadi kepingan nipis. Kisar cili api. Potong daun pasli dan batang secara berasingan. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng bawang putih, cili, caper dan tangkai pasli di dalamnya selama beberapa minit.

Potong fillet herring menjadi jalur 2 cm, letakkannya dalam kuali dengan sayur-sayuran dan masak selama 2 minit lagi. Ikan akan mula reput. Masukkan tomato ceri yang dipotong empat, perahkan jus lemon dan kacau.

Pasta herring ini adalah hidangan yang indah kerana beberapa sebab: bahan-bahannya murah, dan pastanya sangat lazat dan sihat!

Jamie Oliver

Pindahkan pasta yang telah siap ke dalam kuali herring dan tambahkan sedikit air di mana ia dimasak. Anda boleh menambah seketul mentega jika mahu. Kemudian campurkan semuanya dengan baik.

Perasakan pasta dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Taburkan daun pasli (simpan sedikit pasli untuk hiasan), renjiskan dengan minyak zaitun dan kacau lagi.

Letakkan pasta di atas pinggan sebelum dihidangkan dan hiaskan dengan baki pasli.

7. Bebola daging tuna

bahan-bahan

Untuk sos tomato:

• sedikit minyak zaitun;
• 1 bawang kecil;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh oregano kering
• 800 g tomato dalam jus mereka sendiri;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• sedikit cuka wain merah.

Untuk bebola daging:

• 400 g fillet tuna;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 55 g kacang pain;
• 1 sudu teh kayu manis tanah
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 sudu teh oregano kering
• beberapa tangkai pasli;
• 100 g serbuk roti;
• 25 g Parmesan parut;
• 2 biji telur;
• 1 buah lemon.

Persediaan

Sediakan sos tomato dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali atau kuali rebus, letakkan bawang cincang dan bawang putih, cincang memanjang ke dalam kepingan nipis. Masak dengan api perlahan selama 10 minit, sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan oregano, tomato jus, garam dan lada sulah dan masak sos sehingga mendidih. Tuangkan cuka dan reneh selama 15 minit sehingga rata. Keluarkan sos dari api.

Potong tuna kepada kepingan 2, 5 cm. Panaskan minyak zaitun dalam kuali lain dan letakkan tuna di atasnya. Masukkan kacang pain, kayu manis, garam dan lada sulah dan masak selama kira-kira satu minit. Tuna harus dipanggang di semua sisi, dan kacang harus mengambil warna coklat gelap.

Kemudian masukkan kandungan kuali kedua ke dalam mangkuk dan biarkan selama 5 minit. Masukkan oregano, pasli cincang, serbuk roti, parmesan, telur, dan kulit lemon dan jus ke tuna. Campurkan semuanya dengan tangan anda dan acuan menjadi bebola daging kecil dengan saiz yang sama. Jika daging cincang terlalu melekit, tambahkan lagi serbuk roti. Letakkan bebola daging di atas loyang yang telah digris dan sejukkan selama sejam.

Panaskan kuali tempat anda menggoreng tuna dan masukkan sedikit minyak zaitun. Letakkan bebola daging dalam kuali. Goncangkannya secara berkala sehingga bebola daging berwarna perang keemasan di semua sisi.

Gabungan ikan, herba dan rempah ratus sangat lazat sehingga ia tidak kalah dengan bebola daging.

Jamie Oliver

Sebelum dihidangkan, letakkan sos tomato di atas mangkuk, letakkan bebola daging di atasnya, taburkan pasli cincang dan gerimis dengan minyak zaitun.

8. Pancake ikan cepat

bahan-bahan

• 500 g fillet ikan kod atau haddock;
• 1 kentang besar (250 g);
• 4 sudu besar tepung yang diayak;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 sudu besar herba segar yang dicincang (seperti dill, bawang hijau atau pasli)
• 200 ml mayonis.

Persediaan

Potong ikan menjadi kepingan kecil. Kupas dan parut kentang. Satukan bahan-bahan ini dengan tepung, garam dan lada sulah.

Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda dan buat 12 penkek rata daripada campuran ini. Letakkannya di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sedikit.

Gerimis di atas kuali berdasar berat dengan minyak zaitun dan goreng pancake dengan api sederhana selama 2-3 minit pada setiap sisi. Mereka harus mempunyai kerak emas yang rangup. Kemudian letakkan penkek di atas serbet atau kertas untuk mengalirkan lemak berlebihan.

Hidangkan pancake dengan mayonis yang dicampur dengan herba segar.

9. Gulung dengan salmon salai

bahan-bahan

• 2 telur besar;
• 120 g tepung diayak;
• 180 ml susu;
• 8 sudu besar minyak zaitun
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• sedikit mentega;
• 150 ml krim masam lemak;
• beberapa tangkai bawang hijau;
• 200 g salmon salai;
• 2 sudu besar jus lemon.

Persediaan

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Secara beransur-ansur tambah tepung kepada mereka, kacau dengan teliti dengan pukul sehingga rata. Jika doh terlalu pekat pada peringkat ini, tambah sedikit susu. Kemudian masukkan baki susu, 2 sudu besar minyak zaitun, dan secubit besar garam ke dalam mangkuk. Kacau dan biarkan doh duduk sekurang-kurangnya sejam.

Cairkan sekeping mentega dalam kuali tidak melekat. Bakar beberapa lempeng nipis dari doh. Bakar penkek selama kira-kira seminit di satu sisi dan 30 saat di sebelah yang lain. Kemudian sejukkan penkek.

Potong sekeping foil segi empat tepat. Letakkan dua lempeng di atasnya supaya ia bertindih sedikit. Berus mereka dengan lapisan nipis krim masam, taburkan dengan bawang hijau cincang, lada dan gariskan beberapa keping salmon salai. Balut dalam kerajang dan lakukan perkara yang sama dengan penkek yang tinggal. Letakkannya di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam.

Satukan baki minyak zaitun, jus lemon, garam dan lada sulah. Potong gulung menjadi kepingan dan hidangkan dengan jus lemon.