4 resipi ricotta yang rasanya lebih enak daripada yang dibeli di kedai

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Klasik dan beberapa variasi bukan standard, termasuk oleh Jamie Oliver.

1. Whey ricotta klasik

Ricotta sebenar dibuat daripada whey yang tinggal daripada keju. Sebaik-baiknya, mozzarella. Selain itu, anda pasti memerlukan termometer memasak.

bahan-bahan

5 l whey

Persediaan

Tutup bekas dengan serum dengan tuala bersih dan biarkan pada suhu bilik selama 12 jam atau semalaman.

Tuangkan whey ke dalam periuk, letakkan api besar dan panaskan hingga 80 ° C. Kemudian naikkan suhu kepada 90 ° C, tetapi dengan api perlahan, kacau sekali-sekala. Dadih dadih akan muncul dalam periuk. Pastikan jisim tidak mendidih.

Letakkan colander dalam bekas besar dan lapik dengan beberapa lapisan kain kasa. Perlahan-lahan tuangkan kandungan periuk ke dalamnya.

Biarkan ricotta selama kira-kira 1 hingga 2 jam untuk mengalirkan whey yang berlebihan. Jika anda ingin membuat keju lebih kering, ikat kain keju di atasnya dengan simpulan dan gantung selama beberapa jam.

Simpan produk siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada tiga hari.

Cara membuat keju buatan sendiri →

2. Milk Ricotta oleh Jamie Oliver

Teknologi daripada chef terkenal itu menyerupai proses pembuatan keju kotej buatan sendiri. Oliver menggunakan cuka untuk membekukan susu.

bahan-bahan

• 2 liter susu keseluruhan;
• 1 sudu teh garam laut
• 100 ml beras atau cuka putih.

Persediaan

Tuangkan susu ke dalam periuk yang dalam dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan garam dan kacau hingga larut sepenuhnya.

Apabila susu mula mendidih, kacau lagi dan tuangkan cuka. Dengan menggunakan spatula kayu, gerakkan gumpalan yang terbentuk dengan teliti ke arah tengah untuk memberi ruang kepada yang baru.

Didihkan adunan, keluarkan kuali dari api dan biarkan tertutup selama 15 minit. Lapik colander atau penapis besar dengan 2-3 lapisan kain kasa. Letakkannya di dalam bekas yang dalam supaya colander atau penapis tidak menyentuh bahagian bawah.

Perlahan-lahan pindahkan susu curdled ke kain keju dan biarkan berehat selama 15 minit lagi. Kumpulkan tepi kain keju di atas dan perah cecair yang berlebihan sedikit. Simpan ricotta siap di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua hari.

10 resipi dengan keju kotej untuk setiap rasa →

3. Ricotta diperbuat daripada susu, krim dan krim masam

Resipi ini mudah tetapi tidak cepat. Tetapi ricotta ternyata sangat lembut dan lapang.

bahan-bahan

• 1 liter susu keseluruhan;
• 400 g krim, 20% lemak;
• 200 g krim masam 20% lemak.

Persediaan

Keluarkan bahan-bahan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya tidak terlalu sejuk. Tuangkan susu dan krim ke dalam periuk, tambah krim masam dan kacau dengan teliti.

Tutup penutup dan biarkan pada suhu bilik selama 6 jam atau lebih lama. Susu kental pekat harus terbentuk di dalam kuali.

Letakkannya di atas api perlahan dan panaskan. Jangan kacau jisim dan jangan biarkan mendidih. Untuk menjadikannya sama rata, buat hirisan salib di bahagian atas bekuan. Jika periuk sangat panas untuk disentuh, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari dapur.

Tutup periuk dengan penutup dan biarkan ia berada pada suhu bilik selama 12 jam.

Kemudian letakkan colander dalam bekas yang dalam dan tutupnya dengan kain kasa yang dilipat dalam 4 lapisan. Pindahkan isi periuk ke sana.

Ikat kain kasa di atas dengan simpulan dan gantung di atas bekas. Biarkan selama beberapa jam untuk membiarkan whey dalam gelas ricotta. Simpan keju di dalam peti sejuk tidak lebih daripada lima hari.

Cara membuat keju krim buatan sendiri →

4. Ricotta daripada susu dan kefir

Resipi ini menggunakan jus lemon untuk memekat susu dengan serta-merta.

bahan-bahan

• 1 liter susu keseluruhan;
• ½ sudu teh garam;
• 150 ml kefir berlemak;
• 3 sudu besar jus lemon.

Persediaan

Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan, tetapi jangan mendidih. Masukkan garam, kefir dan jus lemon dan kacau. Whey akan mula terpisah hampir serta-merta.

Keluarkan kuali dari api, tutup dan biarkan selama 30 minit. Letakkan colander dalam bekas yang dalam dan tutupnya dengan kain kasa yang dilipat dalam 4 lapisan. Pindahkan susu kental kepadanya.

Putar tepi kain keju dan biarkan ricotta duduk selama beberapa jam. Jika anda ingin membuat keju lebih kering, gantung kain keju di atas bekas. Simpan ricotta di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada lima hari.