Cara membuat pai daging: 7 resipi hebat

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Pai ini hilang dari meja dalam masa beberapa minit. Lebih-lebih lagi bila dihidangkan panas.

1. Pai dengan daging dan kentang

Pai ini boleh dibuat dengan daging lembu, daging babi, atau mana-mana jenis daging pilihan anda.

bahan-bahan

• 1 ulas bawang putih;
• 1 bawang;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• 500 g daging cincang;
• 2 sudu besar tepung;
• 300 ml sup daging;
• 2-3 sudu besar pes tomato;
• 2 kentang;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 450 g pastri kerak pendek;
• 1 biji telur.

Persediaan

Cincang bawang putih dan bawang besar dan goreng dalam minyak panas sehingga lembut. Masukkan daging cincang dan goreng hingga kekuningan. Masukkan tepung, kacau dan masak selama 2-3 minit lagi. Masukkan sup, pes tomato dan kentang potong dadu. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh hingga kentang empuk. Perasakan dengan rempah ratus dan sejukkan.

Bahagikan doh kepada separuh dan gulung dalam dua lapisan. Letakkan satu dalam hidangan pembakar dan sapukan inti yang telah disejukkan di atasnya. Tutup dengan lapisan kedua, tutup tepi dan potong lebihan doh.

Lumurkan kek dengan telur yang telah dipukul dan buat lubang kecil untuk membolehkan udara keluar. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 minit, sehingga kek berwarna perang.

2. Pai yis dengan daging dan kubis

Untuk kek ini, mana-mana daging pilihan anda juga sesuai.

bahan-bahan

Untuk ujian:

• 50 g yis segar;
• 100 ml susu suam;
• 500 g mentega;
• 4 biji telur;
• 1 sudu teh garam
• 2 sudu besar gula;
• 800 g tepung.

Untuk pengisian:

• 1 kepala kecil kubis;
• 2-3 sudu besar minyak sayuran dan sedikit untuk pelinciran;
• 100 ml air;
• garam secukup rasa;
• ½ kg daging cincang;
• 1 bawang;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 biji telur.

Persediaan

Larutkan yis dalam susu dan biarkan selama 10-15 minit. Satukan mentega cair dengan telur, garam dan gula dan kacau. Masukkan bancuhan tepung dan yis dan kacau hingga rata. Tutup doh dengan tuala dan biarkan selama 30-40 minit.

Potong kubis, goreng sedikit dalam minyak panas dan garam. Tutup kubis dengan air, tutup dan reneh selama kira-kira 20 minit. Perasakan daging cincang dengan garam dan lada sulah dan campurkan dengan bawang cincang panggang dan kubis rebus.

Bahagikan doh kepada separuh dan gulungkan dua lapisan di atas loyang. Griskan acuan dengan minyak sayuran dan tutup dengan satu bahagian doh, ratakan di atas dinding acuan. Letakkan inti di dalam dan tutup dengan lapisan lain.

Lekatkan doh di sekeliling tepi dan biarkan pai di atas meja selama 15 minit. Buat lubang kecil di dalamnya untuk membiarkan udara keluar. Sapu kek dengan telur yang telah dipukul dan bakar pada suhu 180 ° C selama kira-kira 30 minit, sehingga doh berwarna perang sedikit.

3. Pai daging Australia

Pai yang lazat ini dianggap sebagai hidangan kebangsaan masakan Australia dan New Zealand. Chef selebriti Jamie Oliver menyediakannya dengan cendawan dan bir.

bahan-bahan

Untuk pengisian:

• 1 kg daging lembu;
• 1 sudu teh lada hitam tanah;
• garam secukup rasa;
• 2 sudu teh buah pala yang dikisar
• 4 sudu besar minyak zaitun
• 4 tangkai rosemary segar;
• 2 lobak merah;
• 2 bawang merah;
• 250 ml bir ringan;
• 1 sudu besar tepung;
• 1½ sudu besar pes tomato
• 250 g champignons;
• 1 liter air sejuk.

Untuk ujian:

• 600 g tepung dan sedikit untuk taburan;
• garam secukup rasa;
• 150 g keju cheddar parut;
• 150 g mentega dan sedikit untuk pelinciran;
• 250 ml air;
• 1 biji kuning telur.

Persediaan

Potong daging lembu menjadi kiub kecil, taburkan dengan rempah, tambah dua sudu minyak dan kacau dengan tangan anda. Panggang daging dengan api sederhana selama 15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga perang di semua sisi.

Panaskan baki minyak dalam kuali lain. Letakkan rosemary yang dicincang dan lobak merah dan bawang yang dicincang kasar di dalamnya dan masak selama kira-kira 15-20 minit.

Tuangkan bir ke dalam kuali dengan daging, tambah api dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan tepung dan pes tomato, kacau dan masak selama 2-3 minit lagi, sehingga sos pekat. Pindahkan sayur-sayuran goreng dan cendawan, potong ke dalam jalur nipis, ke daging.

Tuangkan air, biarkan mendidih, kecilkan api, tutup dan reneh selama 1.5 jam. Keluarkan tudung dan reneh selama 30 minit lagi, kacau sekali-sekala. Daging lembu harus lembut. Kemudian sejukkan inti.

Satukan bahan doh kering. Masukkan air dan kacau rata. Balut doh dalam bungkus plastik dan sejukkan selama sejam. Pai tradisional Australia adalah kecil, jadi anda memerlukan empat tin berbingkai kecil. Sapu mereka dengan mentega dan taburkan sedikit dengan tepung.

Potong doh sejuk separuh. Gulungkan satu keping ke dalam lapisan nipis dan tutupkan hidangan pembakar bersebelahan dengannya. Potong doh antara acuan dan ratakan di sekeliling tepi. Letakkan inti di sana. Canai doh yang tinggal dan potong empat. Sapu doh di atas rim acuan dengan kuning telur yang dipukul dan tutup dengan lapisan yang digulung.

Tekan tepi doh dengan garpu dan buat beberapa tusukan pada kek supaya lebihan udara boleh keluar. Sapu doh dengan kuning telur dan bakar pada suhu 180 ° C selama 30 minit.

4. Daging babi dan pai epal

Gabungan daging, epal dan cider menjadikan pai ini sangat lazat, aromatik dan luar biasa.

bahan-bahan

• 1 kg daging babi;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 3 bawang;
• 500 ml cider epal;
• 1 kiub stok dengan bacon;
• 150 ml air sejuk;
• 2 daun bay kering;
• 16 helai daun bijak segar
• 400 g epal;
• 2 sudu besar tepung;
• 500 g pastri kerak pendek;
• 1 biji telur;
• 2 sudu besar tepung jagung.

Persediaan

Potong daging babi ke dalam kiub besar dan perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Panaskan sesudu minyak dalam kuali, goreng daging di atasnya sehingga perang keemasan dan letakkan di atas pinggan.

Masukkan baki minyak ke dalam kuali dan goreng bawang, dihiris separuh cincin, sehingga lembut. Tuangkan cider, larutkan kiub bouillon di dalamnya dan gunakan spatula untuk mengasingkan daging goreng dari bahagian bawah kuali. Masukkan daging, air, daun salam dan 6 helai daun sage. Tutup dan masak dalam ketuhar pada 180 ° C selama 1.5-2 jam, sehingga daging babi lembut.

Kemudian gunakan colander untuk mengalirkan cecair dari kuali ke dalam bekas lain. Keluarkan semua daun dari inti dan sejukkannya. Kupas epal, inti dan potong kiub besar. Masukkan epal, daun sage yang baru dicincang, tepung dan garam ke dalam inti dan kacau.

Canai kira-kira ¾ doh ke dalam lapisan nipis yang besar. Letakkannya di atas loyang 23 cm dengan bahagian bawah boleh tanggal. Tekan pada bahagian bawah dan tepi. Doh hendaklah melepasi sedikit bahagian tepi acuan, yang mesti digris dengan telur yang telah dipukul.

Letakkan inti dan tutup dengan doh yang tinggal, gulung dalam lapisan bulat di sekeliling diameter acuan. Sambungkan tepi dengan kuat. Tebuk pai dengan ringan untuk mengeluarkan udara berlebihan dan sapu dengan telur.

Bakar selama 50-60 minit pada suhu 180 ° C, sehingga kek berwarna perang. Campurkan baki cecair yang anda toskan dari kuali dengan air sehingga anda mendapat 400 ml. Campurkan 2 sudu besar cecair yang dihasilkan dengan kanji, biarkan selebihnya mendidih dengan api sederhana dan masukkan campuran kanji. Kemudian reneh selama beberapa minit dengan api perlahan sehingga pekat. Taburkan kuah panas ke atas kepingan pai sebelum dihidangkan.

5. Pai daging Ossetia

Terdapat banyak jenis pai Ossetia dengan pelbagai jenis inti. Pai daging cincang dipanggil fidjin.

bahan-bahan

Untuk ujian:

• 300 ml air suam;
• 50 g yis segar;
• 1 sudu besar gula
• 600 g tepung;
• ½ sudu teh garam;
• 1 biji telur.

Untuk pengisian:

• 1 kg daging lembu atau kambing;
• 1 bawang;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 1 lada merah panas;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 5-7 sudu besar sup daging;
• 50 g mentega.

Persediaan

Campurkan air, yis dan gula dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-15 minit. Kemudian masukkan bahan-bahan lain, gaul rata, tutup dengan tuala terry dan biarkan hangat selama 1.5 jam.

Lulus daging, bawang dan bawang putih melalui penggiling daging. Daging cincang hendaklah pada suhu bilik. Masukkan lada merah yang dicincang halus dan rempah ke dalamnya dan gaul rata. Tuangkan kuahnya dan kacau lagi.

Bahagikan doh yang telah kembang kepada tiga bahagian yang sama. Canai setiap satunya menjadi kek. Ia tidak boleh nipis, jika tidak doh akan pecah. Letakkan inti di atas doh, kumpulkan tepi di tengah dan pegang dengan kuat. Tekan ke bawah dengan tangan anda untuk membentuk kek leper, terbalikkan dan uli kek semula. Isi hendaklah diedarkan sama rata di atasnya. Anda akan mempunyai tiga kek.

Buat beberapa potong kek supaya udara dapat keluar. Bakar mereka pada suhu 250 ° C selama kira-kira 17-20 minit sehingga perang keemasan. Sapu kek siap dengan mentega cair dan letakkan di atas satu sama lain. Semasa menghidang, tiga kek dipotong sekaligus.

6. Pai Wellington dengan daging lembu

Wellington tradisional ialah fillet daging lembu yang dibakar dalam pastri puff. Jamie Oliver memutuskan untuk menggunakan daging lembu kisar untuk membuat pai ini. Tetapi, menurutnya, anda boleh mengambil daging babi cincang atau daging kambing cincang dengan selamat.

bahan-bahan

• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1 bawang merah;
• 1 lobak merah;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 tangkai saderi
• secubit jintan putih;
• secubit lada merah tanah;
• 500 g daging lembu;
• 200 g kacang tin;
• 1 sudu besar pes tomato
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 2 biji telur;
• 500 g puff pastri;
• segenggam keju keras parut.

Persediaan

Panaskan minyak dalam kuali. Letakkan bawang, lobak merah, bawang putih dan saderi yang dipotong dadu kecil. Bakar dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit, sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan rempah, gaul rata, masak selama satu minit lagi dan masukkan ke dalam mangkuk.

Apabila sayur-sayuran benar-benar sejuk, masukkan daging cincang, kacang, tomato puri, garam, lada sulah dan telur kepada mereka. Kacau inti dengan tangan anda. Canai doh menjadi segi empat tepat nipis dan potong bersilang kepada empat bahagian.

Letakkan inti pada doh, tinggalkan beberapa sentimeter pada satu tepi sempit. Taburkan inti dengan keju parut, sapu kawasan yang belum diisi dengan telur yang telah dipukul dan gulungkan doh menjadi gulungan. Buat tiga pai lagi. Tekan hujung gulungan dengan jari anda.

Letakkan patties pada lembaran pembakar yang dialas kertas dan sapu dengan telur. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama kira-kira 25 minit, sehingga patties berwarna perang keemasan.

7. Wellington Turki

Satu lagi pilihan memasak bukan standard untuk hidangan lazat ini. Ia akan menjadi hiasan utama meja perayaan anda.

bahan-bahan

• 1, 6 kg payudara ayam belanda;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• 1 tandan thyme segar
• 340 g jem kranberi;
• segenggam cendawan porcini kering;
• 6 jalur daging salai;
• 3 tangkai rosemary segar;
• 600 g campuran pelbagai cendawan;
• 1 batang drum ayam belanda;
• 1 lobak merah;
• 1 daun bawang;
• 1 bawang;
• 2½ sudu besar tepung dan sedikit untuk habuk;
• 2 liter air;
• 1 sudu besar cuka balsamic
• 1 kg pastri puff;
• 1 biji telur.

Persediaan

Potong dada ayam belanda memanjang sedikit dan buka sedikit. Perasakan daging dengan rempah ratus dan renjiskan dengan minyak. Letakkan separuh daripada daun thyme di dalam payudara dan sapu bahagian dalam dengan jem. Simpan sedikit jem untuk kemudian. Kemudian lipat kembali payudara ke kedudukan asal dan sambungkan dengan lidi untuk keselamatan.

Pindahkan daging ke dalam loyang dan gosok dengan campuran garam, lada sulah, minyak zaitun dan lebihan daun thyme. Tutup daging dengan foil dan bakar selama 60-70 minit pada suhu 180 ° C.

Sementara itu, rendam cendawan dalam air masak. Goreng bacon dalam minyak panas selama 5-10 minit sehingga garing. Masukkan daun dari dua tangkai rosemary dan kacau. Masukkan bacon dan goreng cendawan segar yang dicincang dan direndam dalam kuali yang sama. Perasakan dengan garam dan lada sulah, tambah sedikit air dan masak selama 10-15 minit. Kemudian kisar cendawan dalam pengisar dan sejuk.

Untuk kuah, letakkan drumstick ayam belanda dan lobak merah, daun bawang dan bawang yang dicincang kasar dalam periuk. Masukkan tepung, rempah dan tutup dengan air mendidih. Kemudian tambah satu sudu jem, cuka dan baki tangkai rosemary tanpa daun. Didihkan, kecilkan api, dan reneh selama 2 jam sehingga kuah pekat. Luluskannya melalui penapis.

Canai dua helai doh yang besar. Satu lapisan harus lebih besar daripada yang lain. Alaskan loyang dengan parchment, taburkan tepung dan letakkan hirisan doh yang lebih kecil di atasnya. Sapukan separuh isi cendawan di tengah-tengah sepanjang doh, letakkan dada ayam belanda di atas (jangan lupa keluarkan lidi) dan tutupnya dengan baki inti dan daging panggang.

Sapu tepi doh dengan telur yang dipukul dan tutup ayam belanda dengan lapisan kedua doh. Tekan doh perlahan-lahan pada inti supaya tiada udara di dalamnya, dan pegang tepi lapisan dengan kuat. Sapu kek dengan telur dan bakar pada suhu 180 ° C selama 50-60 minit, sehingga doh naik dan bertukar keemasan. Biarkan ia sejuk selama 10 minit sebelum dihiris. Hidangkan bersama kuah panas.