Rahsia membuat sauerkraut yang sedap dan rangup

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Memasamkan kubis semudah merosakkannya. Petua ini akan membantu anda memilih bahan dan perkakas yang betul serta mengatur penapaian dan penyimpanan anda untuk hasil yang sempurna.

Kobis mana yang sesuai untuk jeruk

Adalah lebih baik untuk memilih jenis kubis sederhana dan lewat. Mereka mengandungi lebih banyak gula, yang diperlukan untuk penapaian. Kepala kubis harus tegas, dengan daun yang kuat. Semua bahagian atas kasar dan daun yang terjejas tidak digunakan untuk penjerukan.

Dengan apa untuk ditapai kubis

Bahan-bahan yang diperlukan:

1. garam. Biasanya 1 sudu besar ditambah kepada 1 kg kubis. Tetapi anda boleh menambah atau mengurangkan jumlah garam secukup rasa.
2. lobak merah. Untuk 1 kg kubis, kira-kira 100 g.

Anda juga boleh menambah kubis:

1. gula. Ia akan mempercepatkan proses penapaian. Untuk 1 kg kubis, ½ sudu teh sudah cukup.
2. Bit atau labu digabungkan dengan atau bukannya lobak merah.
3. buah epal. Epal berinti kasar paling baik diletakkan di antara lapisan kubis.
4. Cranberry, lingonberry.
5. Daun salam, lada sulah, tangkai dill dengan biji, biji jintan, lobak pedas, daun currant atau rempah lain pilihan anda.

Cara memotong kubis

Kubis sering ditapai dalam bentuk cincang, walaupun bahagian, separuh dan keseluruhan kepala kubis boleh digunakan. Jika anda memutuskan untuk memotong, maka lebih baik tidak mengisar terlalu banyak: kubis yang dihiris sangat nipis boleh menjadi lembut, tidak rangup. Kepingan hendaklah kira-kira 5 mm tebal.

Cara memotong kubis dengan pisau ditunjukkan dalam artikel ini. Walau bagaimanapun, jika anda ingin menyelesaikan kerja dengan lebih cepat, anda boleh menggunakan pemotong sayur atau pemproses makanan. Tetapi dalam kes ini, kemungkinan besar, kubis akan dihiris nipis.

Bekas mana yang hendak dipilih

Kubis secara tradisinya ditapai dalam tong kayu atau tong. Balang kaca dan bekas enamel tanpa cip atau kerosakan juga sesuai untuk tujuan ini.

Perkara utama adalah tidak menggunakan hidangan aluminium untuk penapaian. Di dalamnya, kubis mengambil warna kelabu dan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Cara menapai kubis

Masukkan kubis yang dicincang dan lobak merah parut (atau sayur-sayuran lain yang anda gunakan) dalam mangkuk bersih dan kacau.

Jika anda bercadang untuk menapai banyak kubis, jangan potong sekaligus: sukar untuk mencampurkannya. Lebih baik memasak secara berkelompok.

Taburkan sayur dengan garam dan gosok dengan tangan anda. Ini adalah perlu agar jus kubis menonjol.

Mula masukkan kobis ke dalam bekas air yang telah dibasuh dan direbus untuk menjadi asam. Sebarkan kubis dalam kelompok dan tampalkannya dengan tangan anda atau hancurkan kayu.

Jika anda sedang menapai kubis dalam balang, tutupnya dengan penutup biasa atau penutup yang berlubang. Tidak mustahil untuk menutup balang sepenuhnya, kerana gas yang dikeluarkan semasa penapaian mesti keluar.

Jika anda menapai kubis dalam mangkuk atau periuk, tutupnya dengan kain kasa bersih (sebaik-baiknya direbus) atau daun kubis yang telah dibasuh, letakkan pinggan bersih dan muatkan di atas: balang air atau batu bersih akan dilakukan.

Jika anda menggunakan bekas kecil, pastikan anda memasukkannya ke dalam bekas untuk mengumpulkan jus yang menyerlah.

Anda perlu menapai kubis pada suhu bilik (19-22 ° C). Anda boleh meletakkannya di tempat yang lebih panas. Ini akan mempercepatkan proses penapaian, pembuka selera akan masak dengan lebih cepat.

Beberapa jam selepas meletakkan, periksa sama ada jus telah menutupi semua kubis. Jika tidak, tambah air masak sejuk.

Kubis ditapai selama dua hingga tujuh hari. Setiap hari, anda perlu menusuknya ke bahagian paling bawah dengan batang kayu yang bersih untuk melepaskan gas. Jika tidak, kubis akan terasa pahit. Jika anda menapai kubis putih dalam balang, tusukannya dengan berhati-hati: kaca mungkin pecah. Ia juga perlu mengeluarkan buih yang muncul di permukaan setiap hari.

Menjelang akhir penapaian, evolusi gas berhenti, buih hilang dari permukaan, air garam menjadi ringan, dan kubis itu sendiri memperoleh rasa masam-masin yang menyenangkan. Untuk tidak terlepas detik ini, semak dan cuba setiap hari.

Kubis boleh ditapai tanpa garam. Untuk melakukan ini, cukup tuangkannya dengan air masak sejuk dan biarkan di bawah tekanan.

Tetapi dalam kes ini, jangka hayat berkurangan dengan ketara, kerana garam adalah pengawet.

Cara menyimpan sauerkraut

Kubis harus disimpan di tempat yang sejuk di dalam bekas yang sama di mana penjerukan berlaku. Pada suhu 2-5 ° C, ia boleh disimpan selama kira-kira dua minggu atau lebih.

Untuk penyimpanan jangka panjang, kadang-kadang disyorkan untuk mempastur atau memelihara kubis, tetapi dalam kes ini ia mungkin kehilangan sifat bermanfaatnya.

Satu lagi syarat penting: semasa penyimpanan, air garam harus menutup sepenuhnya kubis supaya ia tidak kering dan tidak mengubah rasa. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengekalkannya di bawah tekanan.

Dan tentu saja, anda perlu mempercayai perasaan anda: jika rasa, bau, warna telah berubah atau acuan telah muncul, hidangan itu pasti tidak berbaloi untuk dimakan.