Cara membuat kentang ala desa yang rangup

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kentang gaya desa boleh menjadi keseronokan yang lazat. Jika anda menggunakan sedikit pendekatan saintifik.

Kentang mana yang hendak dipilih

Ini adalah salah satu momen yang paling penting! Jika anda mahukan hidangan yang benar-benar lazat, pertimbangkan dengan teliti faktor-faktor berikut.

Berkanji

Chef terkenal Heston Blumenthal memberi jaminan bahawa kentang gaya desa yang paling lazat diperoleh daripada jenis yang kering dan kebanyakan berkanji - yang mudah direbus. Lazimnya, sayuran akar ini mempunyai kulit coklat muda dan daging hampir putih. Kanji akan membolehkan anda mencapai kontras yang paling mengagumkan antara kerak rangup dan bahagian tengah hidangan siap yang benar-benar cair di dalam mulut anda.

Tetapi kentang yang jelas kekuningan, lembap, padat, seperti lilin harus diketepikan untuk beberapa resipi lain.

Borang

Kentang bulat kecil bukan pilihan anda. Sukar untuk memotongnya sedemikian rupa sehingga anda mendapat seberapa banyak tepi rata yang mungkin. Tetapi tepi rangup goreng dalam kentang desa adalah kuncinya, mungkin saat yang paling menggembirakan!

Sebaik-baiknya pilih kentang memanjang kira-kira saiz alpukat sederhana. Ia boleh dipotong dengan mudah kepada lapan bahagian, setiap satunya akan mempunyai tiga tepi yang besar dan rata.

Cara memotong kentang

Terdapat pendekatan yang berbeza di sini. Tetapi mereka bersatu dengan satu matlamat: sambil mengekalkan kulit dan bentuk segi tiga yang boleh dikenali, yang penting untuk kentang dengan cara desa, untuk membuat sebanyak mungkin muka rata.

Semua pakar masakan yang sama Heston Blumenthal, sebagai contoh, menawarkan untuk memotong kentang secara bersilang. Pertama - memanjang kepada dua bahagian. Kemudian, pusingkan kentang 90 darjah, sekali lagi bersama - anda akan mendapat empat "hirisan" memanjang yang sama. Dan kemudian dalam satu pergerakan - melintasi.

Ia benar-benar mudah dan pantas, tetapi bukan pilihan terbaik. Pelajar di Universiti Essex melakukan analisis geometri mudah kentang dan memikirkan cara menghiris sayur akar untuk mendapatkan kawasan garing maksimum.

Langkah pertama dalam konsep mereka mengikuti amalan Blumenthal: kentang dipotong separuh memanjang. Tetapi kemudian anda perlu menghidupkan kentang 90 darjah dan mengipasnya.

Teknik pemotongan ini dipanggil potongan tepi. Ketahui lebih lanjut tentang kerja matematik dan pisau dalam video yang disediakan oleh pelajar.

Murid-murid menyatakan bahawa kentang yang dipotong dengan cara ini lebih sedap. Dan mereka tidak berasas. Penguji tidak terlalu malas untuk memasak beberapa ratus hidangan kentang gaya desa dalam penghirisan tradisional dan baru. Dan kemudian mereka menghantar hidangan yang terhasil untuk merasai ke rakan kampus dan beberapa restoran berdekatan. Percuma sepenuhnya, hanya meminta pemakan untuk membandingkan dan menilai bahagian kentang yang dihiris berbeza.

Keputusan: tukang rasa lebih suka kentang potong tepi. Jadi gunakan amalan terbaik dan jangan berterima kasih!

Cara memasak kentang dalam gaya desa

1. Buang lebihan kanji

Walaupun fakta bahawa pada mulanya adalah lebih baik untuk memilih jenis berkanji sebagai lebih halus, beberapa kanji masih perlu dikeluarkan. Pertama, ini akan membolehkan kentang mengekalkan bentuknya dengan lebih baik apabila dimasak. Dan kedua, kanji adalah glukosa berlebihan, yang tidak semua orang perlukan. Sudah tentu, pertama sekali, kita bercakap tentang mereka yang mengikuti angka atau menderita diabetes.

Cara yang baik untuk menyingkirkan lebihan kanji adalah dengan meletakkan kentang yang dikupas dan dicincang dalam periuk dan letakkannya di bawah air sejuk yang mengalir selama 5 minit.

2. Masak

Didihkan air dan letakkan hirisan kentang yang disediakan di dalamnya supaya cecair menutupinya sekurang-kurangnya 1 cm. Mengasinkan air mungkin, tetapi tidak perlu. Jika anda peminat perisa yang canggih, tambahkan sekumpulan kecil thyme dan sedikit kulit limau.

Masukkan dalam air mendidih, ini penting. Semakin lama ubi di dalam air, semakin banyak nutrien yang hilang, jadi tugas kita adalah untuk merebusnya secepat mungkin.

Masak hingga empuk. Cukup untuk kentang menjadi lembut dan mudah ditikam, contohnya, dengan pisau atau pencungkil gigi. Ini akan mengambil masa 7-10 minit.

Jangan biarkan sayur mendidih! Anda memerlukan baji keseluruhan.

3. Keringkan kentang

Tuangkan kentang rebus ke dalam colander. Jika anda takut kentang akan hancur, gunakan sudu berlubang. Gunakannya untuk memindahkan baji perlahan-lahan ke colander atau tuala yang disediakan. Berhati-hati untuk tidak membakar diri anda.

Tunggu sehingga air habis sepenuhnya dan kepingan telah sejuk.

4. Periksa keretakan penting

Jika anda melakukan semuanya dengan betul, apabila ia sejuk, tepi rata kentang akan menjadi retakan cetek kecil. Dalam langkah seterusnya, rekahan ini akan membantu kentang menyerap lemak dan menjadi benar-benar rangup.

Jika mereka tidak ada, berhati-hati bekerja dengan garpu: buat lubang cetek pada tepi rata setiap segmen.

5. Goreng dalam minyak kegemaran anda

Seseorang lebih suka kacang cair, seseorang suka zaitun, seseorang tidak pandai dan bergaul dengan bunga matahari biasa. Tiada cadangan tunggal untuk memilih.

Proses memanggang boleh berbeza-beza bergantung pada tempat anda akan memasak kentang.

Kentang gaya desa dalam kuali

Kuali hendaklah dalam dan cukup lebar untuk memuatkan sekumpulan kentang dalam satu lapisan. Anda boleh menjimatkan sedikit minyak: 0.5–0.7 cm sudah cukup.

Didihkan minyak dengan api besar, sapukan hirisan kentang ke seluruh permukaan dan biarkan goreng selama 5 minit. Jangan terbalikkan supaya tidak pecah hirisan sebelum berkerak! Dan pastikan kentang tidak hangus.

Selepas masa yang dinyatakan, terbalikkan kentang supaya ia menyentuh bahagian bawah dengan tepi yang belum digoreng.

Bakar dengan api yang tinggi, putar dari semasa ke semasa untuk mencapai warna keemasan yang sekata pada semua sisi. Cuba untuk tidak terlalu masak, jika tidak, kentang akan memperoleh aftertaste yang dibakar.

Kentang gaya desa dalam ketuhar

Anda akan memerlukan bentuk yang dalam dan lebar supaya semua kepingan muat dalam satu lapisan. Tuang lebih banyak minyak supaya tidak mengeringkan kentang.

Panaskan ketuhar hingga 180 ° C, letakkan hidangan dengan mentega di dalamnya dan tunggu 15 minit. Apabila minyak panas, letakkan hirisan kentang di dalamnya, kacau perlahan-lahan dan kembalikan ke dalam ketuhar. Biarkan selama 60-75 minit, putar setiap 20 minit dan sehingga panggang sekata di semua sisi.

Kentang kampung dalam periuk perlahan

Kami akan memberi amaran kepada anda dengan segera bahawa anda tidak akan mendapat kerak rangup itu, kerana suhu dalam multicooker adalah rendah dan kentang akan direbus dan bukannya digoreng. Walau bagaimanapun, kerak - walaupun tidak sempurna - akan tetap ada, dan hidangan itu masih akan menjadi lazat.

Tuangkan minyak yang dipilih ke dalam mangkuk multicooker supaya ia naik kira-kira 1 cm di atas bahagian bawah. Pilih mod "Multi-masak" atau "Membakar" dengan suhu tidak lebih rendah daripada 125-130 ° C dan masak minyak sehingga mendidih. Perlahan-lahan letakkan kentang dalam mangkuk dan, tanpa menurunkan suhu atau memutar hirisan, biarkan selama 20 minit. Jika boleh, biarkan penutup terbuka untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan daripada kentang.

Kemudian terbalikkan kepingan dan biarkan duduk semula selama 20 minit. Bergantung pada tahap kematangan dan kematangan yang diingini, anda boleh membalikkannya semula dan biarkan masak selama 10-15 minit.

6. Berikan hidangan itu rasa

Hancurkan beberapa ulas bawang putih, campurkan dengan rosemary yang dicincang halus dan tambah kepada kentang 3-5 minit sehingga lembut. Anda juga boleh menambah beberapa ulas bawang putih keseluruhan dan bawang cincang. Jangan lupa kacau!

7. Hidangkan kentang panas

Jika anda tidak menambah garam ke dalam air semasa memasak, taburkan kentang dengan garam kasar secukup rasa sebelum dihidangkan. Hiaskan setiap hidangan dengan setangkai rosemary.