7 hidangan ikan menarik dari Gordon Ramsay

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Ikan tenggiri yang dibakar, ikan siakap yang disumbat dalam kerajang, ikan kod dalam adunan bir dan beberapa lagi hidangan luar biasa dan sangat lazat daripada chef terkenal.

1. Ikan kod dalam adunan

bahan-bahan

• 120 g tepung diayak;
• 100 g tepung beras;
• 1 sudu kecil serbuk penaik
• 1 sudu teh gula
• 130 ml air berkilauan;
• 170 ml bir;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 4 fillet ikan kod nipis (175 g setiap satu);
• beberapa gelas minyak zaitun;
• 100 g mentega;
• 400 g kacang polong beku.

Persediaan

Satukan dua tepung, serbuk penaik dan gula. Tambah soda, bir, dan garam. Kacau bahan sehingga rata.

Perasakan fillet ikan kod dengan garam dan lada sulah. Taburkan ikan dengan tepung yang telah diayak sedikit dan celupkan ke dalam adunan.

Panaskan minyak zaitun dalam periuk yang dalam. Perlahan-lahan letakkan fillet di dalamnya selama 8-10 minit. Ikan kod hendaklah rangup dan keemasan. Selepas itu, keluarkan dari kuali dan letakkan di atas serbet untuk mengalirkan lemak.

Masukkan mentega dalam periuk air garam dan biarkan mendidih. Buang kacang dan rebus sehingga empuk. Kemudian, masukkan sedikit air dari kuali, kisar kacang dalam pengisar sehingga menjadi lembek. Masukkan garam dan lada sulah.

Hidangkan ikan dalam adunan dengan pate kacang.

2. Ikan siakap sumbat bakar

bahan-bahan

• 2 bangkai siakap (600 g setiap satu) atau 4 bangkai kecil (300 g setiap satu);
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 2 bawang kecil;
• 3 sudu besar caper kecil
• 1 lemon;
• 2 tangkai dill;
• 25 g mentega;
• sedikit minyak zaitun;
• 100 ml wain putih.

Persediaan

Gosok bangkai siakap di dalam dan di luar dengan garam dan lada sulah. Sumbat ikan dengan cincin bawang cincang, caper dan hirisan lemon. Toskan cecair dari caper dan bilas. Letakkan dill cincang dan kepingan kecil mentega di atas lemon.

Lumurkan ikan dengan minyak zaitun dan bungkus dengan foil. Tuangkan wain ke dalam sampul surat sebelum menutupnya. Pastikan tiada yang bocor. Balut ikan dalam kepingan foil lain jika perlu.

Letakkan sampul surat pada lembaran pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama kira-kira 20 minit. Bangkai kecil dibakar lebih cepat, 8-10 minit.

Sejukkan sedikit ikan sebelum dihidangkan dan taburkan dill cincang.

3. Fillet salmon panggang gaya Mediterranean

bahan-bahan

• 800 g fillet salmon dengan kulit;
• 9 tomato kering matahari;
• 18 buah zaitun yang diadu;
• 18 daun selasih;
• 3 sudu besar minyak zaitun
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Persediaan

Buat 18 lekukan dalam fillet salmon, tiga dalam setiap baris. Potong tomato kering matahari separuh. Balut sebiji buah zaitun dan setengah tomato dalam setiap daun selasih. Masukkan gulungan yang dihasilkan ke dalam alur fillet.

Letakkan foil pada lembaran penaik dan sapu dengan minyak zaitun. Letakkan salmon pada lembaran penaik, perasakan dengan garam dan lada sulah dan gerimis dengan minyak zaitun.

Bakar fillet dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 minit. Sejukkan sedikit ikan sebelum dihidangkan.

4. Ikan siakap goreng dengan tomato dan herba

bahan-bahan

• beberapa sudu minyak zaitun;
• 200 g tomato ceri;
• 60 g buah zaitun pitted;
• ½ tandan ketumbar;
• ½ tandan selasih;
• 1 lemon;
• 2 fillet siakap (150 g setiap satu)
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa.

Persediaan

Panaskan 3 sudu besar minyak zaitun dalam periuk. Masukkan tomato dan buah zaitun, potong separuh, toskan cecair terlebih dahulu. Perasakan dengan garam dan lada sulah, kacau dan reneh selama 1-2 minit.

Kemudian campurkan ceri dengan daun ketumbar dan daun selasih yang dicincang dan kacau rata. Tinggalkan beberapa herba untuk menghiasi hidangan. Potong limau separuh. Masukkan jus separuh ke dalam periuk dan kacau sayur-sayuran dan herba sekali lagi.

Buat 2-3 potongan pepenjuru dalam isi siakap. Panaskan beberapa sudu besar minyak zaitun dalam kuali berdasar berat dan letakkan kulit ikan di bahagian bawah. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Masak fillet selama 2-3 minit, sehingga ia garing dan coklat keemasan gelap.

Balikkan ikan dan masak selama satu minit lagi, tuangkan minyak dari kuali ke atasnya. Fillet hendaklah digoreng sepenuhnya.

Sebelum dihidangkan, letakkan campuran tomato dan herba di atas pinggan, dan letakkan isi siakap siap di atas. Taburkan dengan baki daun ketumbar dan daun selasih.

5. Tenggiri bakar dengan bawang putih dan paprika

bahan-bahan

• 2 ulas bawang putih;
• 2 sudu teh paprika;
• 2 sudu teh garam laut;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• 8 fillet makarel dengan kulit;
• secubit kunyit;
• 1 sudu besar cuka wain putih
• 1 sudu teh mustard Dijon
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 450 g kentang;
• 2-3 bulu bawang hijau.

Persediaan

Hancurkan bawang putih, paprika dan satu sudu teh garam. Tambah beberapa titik minyak zaitun dan kacau. Sapu isi tenggiri di bahagian belakang kulit dengan campuran ini.

Alas loyang dengan kertas parchment, sapu dengan minyak zaitun dan letakkan kulit ikan tenggiri menghadap ke atas. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 8-10 minit.

Untuk pembalut, gabungkan kunyit, cuka, mustard, sisa minyak zaitun, garam laut dan lada sulah. Rebus kentang dan tumbuk dengan satu sudu minyak zaitun. Toskan kentang dengan bawang hijau cincang, garam, dan beberapa sudu besar sos.

Pertama, letakkan kentang tumbuk di atas pinggan, ikan kembung di atasnya, dan atasnya dengan saus sawi.

6. Kaserol ikan

bahan-bahan

• 1 bawang;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 daun bay;
• 250 ml krim berat;
• 300 ml susu;
• 400 g fillet ikan putih (ikan siakap, halibut dan lain-lain);
• 400 g fillet haddock salai;
• 100 g mentega;
• 2 tangkai daun bawang;
• 30 g tepung ditapis;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• beberapa tangkai pasli;
• 750 g kentang;
• 2 kuning mentah yang besar;
• 300 g udang kupas;
• 100 g keju cheddar parut.

Persediaan

Masukkan bawang besar, bawang putih dan daun bay yang telah dibelah empat ke dalam kuali. Tuangkan krim dan 250 ml susu dan reneh dengan api perlahan. Masukkan isi ikan dan masak selama 3-4 minit. Kemudian letakkan di atas pinggan. Tidak mengapa jika ikan belum masak sepenuhnya pada peringkat ini. Jangan tuangkan cecair keluar dari kuali, tetapi masukkannya melalui penapis ke dalam mangkuk yang berasingan.

Dalam periuk, cairkan 30 g mentega, masukkan daun bawang cincang ke dalamnya dan goreng selama 4-6 minit sehingga lembut. Masukkan tepung ke dalam bawang dan masak, kacau sekali-sekala, selama beberapa minit. Secara beransur-ansur tuangkan dalam sup melalui penapis dan reneh dengan api perlahan selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala. Sos harus pekat. Perasakan dengan garam, lada sulah dan masukkan daun pasli yang dihiris.

Potong kentang menjadi kiub dan rebus dalam air masin sejuk sehingga empuk. Kemudian tumbuk kentang tumbuk. Masukkan 70 g mentega, 50 ml susu panas dan kacau rata. Sejukkan puri sedikit, tuangkan kuning dan kacau. Perasakan dengan garam.

Potong isi ikan kecil-kecil dan gaul rata bersama sos daun bawang dan udang. Letakkan adunan ini dalam loyang tidak melekat, sapukan kentang tumbuk di atasnya dan taburkan dengan keju parut di atasnya.

Letakkan kaserol ikan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 25-35 minit: kerak coklat keemasan akan muncul di atas.

Hidangkan kacang hijau atau pai kacang hijau.

7. Salmon dalam pastri kerak pendek

bahan-bahan

• 2 fillet salmon tanpa kulit (900 g);
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 60 g mentega tanpa garam;
• 1 lemon;
• ½ tandan selasih;
• ½ tandan dill;
• 1 sudu besar mustard berbutir;
• sedikit tepung yang diayak;
• 500 g pastri kerak pendek;
• 1 kuning mentah;
• sedikit minyak zaitun.

Persediaan

Keringkan ikan dengan tuala kertas. Taburkan dengan garam dan lada sulah.

Satukan mentega lembut dengan kulit lemon, basil cincang dan daun dill, garam dan lada sulah dan toskan.

Letakkan pembalut herba pada satu fillet, dan sapu yang lain dengan mustard. Letakkan ikan di atas satu sama lain supaya anda mendapat blok dengan ketebalan yang sama.

Taburkan tepung di atas permukaan kerja dan canai doh dengan nipis. Letakkan salmon di tengah dan sapu kuning telur di sekeliling doh di sekeliling ikan.

Balut fillet dalam doh dan perlahan-lahan pindahkan ke dalam loyang beralas foil. Sebelum ini, foil mesti digris dengan minyak zaitun.

Sapu doh dengan kuning telur, buat potongan pepenjuru di atasnya, garam dan lada. Bakar salmon dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-25 minit, sehingga doh menjadi rangup dan perang keemasan.

Masukkan garfu ke dalam fillet untuk memeriksa sama ada ikan telah masak. Jika ia panas, maka salmon telah dibakar. Sejukkan hidangan selama 5 minit sebelum dihidangkan dan dipotong menjadi kepingan.