Bagaimana dan mengapa untuk menuangkan wain

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Ketahui cara meningkatkan aroma dan rasa minuman menggunakan kaedah sommelier profesional.

Apakah dekantasi wain

Dalam kimia, dekantasi ialah proses mengasingkan cecair daripada sedimen dengan menuangkannya dari satu bekas ke bekas yang lain. Sebagai contoh, dalam segelas air, pasir akan mendap ke bawah, dan ia boleh dipisahkan dengan menuang bahagian atas cecair secara perlahan ke dalam gelas lain.

Oleh itu, dekantasi wain adalah proses pembersihan wain daripada zarah kecil dan tartar yang terbentuk dalam beberapa botol dari masa ke masa. Sedimen wain tidak berbahaya kepada kesihatan, tetapi ia boleh mengisar pada gigi dan mengganggu rasa minuman. Prosedur untuk membersihkan sedimen dijalankan dengan wain tua.

Wain muda juga direbus, tetapi dengan tujuan yang berbeza - untuk tepu dengan oksigen dan mempercepatkan pengoksidaan tanin. Ini adalah bahan asal tumbuhan dengan sifat penyamakan. Merekalah yang membuat wain itu masam dan sedikit astringen. Selepas pengudaraan, wain muda memperoleh rasa yang lebih harmoni dan matang.

Bagaimana ia dilakukan

Untuk menuang, wain dituangkan dari botol ke dalam bekas khas yang dipanggil decanter. Dekanter untuk wain lama selalunya kelihatan seperti botol kaca atau kristal biasa. Bekas untuk minuman muda mempunyai bahagian bawah yang luas dan leher yang sempit, yang sedikit menyerupai bekas alkimia. Lebih banyak wain bersentuhan dengan udara, lebih banyak ia akan diisi dengan oksigen.

Biasanya wain disimpan secara mendatar supaya gabus tidak mengecut. Walau bagaimanapun, sebelum menyiram, botol mesti dipegang tegak selama sekurang-kurangnya beberapa jam supaya sedimen berakhir di bahagian bawah.

Wain dituangkan ke dalam decanter perlahan-lahan, seluruh botol. Apabila bercakap tentang wain muda, botol berisi digoncang untuk membantu mengoksigenkan cecair. Selepas menunggu kira-kira 15 minit, tuangkan wain dari bekas ke dalam gelas dalam aliran nipis.

Kedua-dua wain merah dan putih telah direbus. Lebih kaya wain, lebih banyak masa yang diperlukan dalam botol. Contohnya, wain muda Bordeaux dan New World dibiarkan "bernafas" selama setengah jam atau satu jam.

Adakah mungkin untuk menuangkan wain di rumah

Di restoran, sommelier profesional mengubah proses menyiram menjadi ritual sebenar: menuang wain di hadapan tetamu, menyalakan lilin terlebih dahulu untuk mencipta suasana.

Walau bagaimanapun, mana-mana wain, walaupun yang paling mudah, boleh "dimurnikan" di rumah menggunakan decanter biasa. Dalam wain yang murah, anda tidak mungkin menemui sedimen yang ketara. Walau bagaimanapun, jika bau selepas membuka botol kelihatan terlalu kuat, maka decanting akan menjadi penyelesaian yang baik. Selepas menuang, kemungkinan besar anda akan perasan bahawa aroma wain telah licin sedikit.

Jika anda tidak merasakan perbezaannya, cuba percubaan: tuangkan satu botol, tetapi jangan yang lain. Kemudian tuangkan wain dari decanter dan dari botol ke dalam gelas dan bandingkan.

Selain itu, menuang dalam botol juga merupakan cara penyajian yang indah, yang menjadikan proses minum menjadi sesuatu yang istimewa.