3 cara membuat sos bolognese sebenar

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Klasik Itali dan dua variasi menarik daripada chef terkenal.

Bolognese secara tradisinya dihidangkan dengan tagliatelle. Anda juga boleh menggunakan sos untuk membuat lasagna.

1. Sos bolognese klasik

Resipi sos bolognese klasik telah didaftarkan oleh Accademia Italiana della Cucina.

bahan-bahan

• 150 g pancetta;
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 50 g mentega;
• 50 g lobak merah;
• 50 g batang saderi;
• 50 g bawang;
• 300 g daging lembu;
• 100 ml wain merah;
• 300 g angin perdagangan;
• sup daging - berapa banyak yang diperlukan;
• 200 ml susu;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;

Persediaan

Cairkan pancetta yang dicincang halus dalam periuk atau kuali. Masukkan kedua-dua minyak dan tumis lobak merah, saderi dan bawang besar yang dicincang halus sehingga lembut.

Satukan pancetta dan sayur-sayuran dengan daging cincang dan perang. Tuangkan wain, kacau dan tunggu sehingga ia menguap.

Sesetengah chef menggunakan campuran daging lembu dan daging babi dalam perkadaran yang sama.

Masukkan angin dagang dan renehkan sos, bertutup, selama 2 jam, kacau sekali-sekala. Tuangkan sup jika perlu untuk mengelakkan daging daripada hangus.

Pada akhir memasak, masukkan susu dan perasakan sos dengan garam dan lada sulah.

2. Sos bolognese dari adik-beradik Simili

Saudara kembar Margarita dan Valeria Simili, berasal dari Bologna, adalah chef terkenal, pengarang buku masakan dan pemilik sekolah masakan. Sos mereka mengandungi hati ayam. Dan teknologi memasak itu sendiri agak rumit.

bahan-bahan

• 1 hati ayam;
• 50 g pancetta atau prosciutto;
• 500 g tomato;
• 400 ml sup daging;
• 25 g mentega;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 2 sudu besar bawang cincang halus;
• 2 sudu besar batang saderi dicincang halus
• 2 sudu besar lobak merah dicincang halus
• 500 g daging lembu;
• 100 ml wain putih;
• 400 ml susu;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• secubit buah pala yang dikisar.

Persediaan

Kupas hati ayam dari filem dan urat dan cincang halus. Juga potong pancetta atau prosciutto.

Kupas tomato dan puri. Masukkan tomato puree dalam periuk, masukkan sup dan letakkan pada api perlahan.

Panaskan kedua-dua jenis minyak dalam kuali besar. Tumis bawang sedikit, kemudian campurkan dengan saderi dan masukkan lobak merah selepas seminit. Goreng sayur-sayuran sehingga lembut, tambah pancetta atau prosciutto kepada mereka dan masak selama satu minit lagi.

Pindahkan bahan ke tepi kuali dan letakkan hati ayam di tengah. Goreng, kacau sekali-sekala, sehingga ia berubah warna sepenuhnya. Kemudian gabungkan dengan gorengan.

Masukkan daging cincang dalam tiga set. Kosongkan bahagian tengah kuali dan masukkan satu pertiga daripada daging cincang di sana. Goreng dengan api besar sehingga berubah warna. Lakukan perkara yang sama dengan baki daging cincang.

Tuangkan wain ke dalam kuali dalam bahagian kecil dan tunggu sehingga ia menguap. Kemudian masukkan susu panas mengikut bahagian. Perasakan sos dengan garam, lada sulah dan buah pala.

Pindahkan bolognese ke dalam bekas yang lebih kecil supaya cecair tidak menyejat terlalu cepat. Masukkan sup panas dan puri tomato dan, sambil kacau, masak sos dengan api perlahan selama kira-kira 2 jam.

3. Sos bolognese daripada Jamie Oliver

Chef British yang terkenal menyediakan sos dengan cara yang luar biasa - mereneh di dalam ketuhar. Dia juga menggunakan tomato kering dan bacon.

bahan-bahan

• 2 ulas bawang putih;
• 1 bawang;
• 2 tangkai rosemary segar;
• 6 jalur bacon;
• 1 sudu besar minyak zaitun
• 500 g daging lembu;
• 200 ml wain merah;
• 280 g tomato kering matahari;
• 800 g tomato dalam tin dalam jus mereka sendiri.

Persediaan

Cincang bawang putih, bawang besar, rosemary dan bacon halus. Dalam kuali atau periuk yang dalam, panaskan minyak di atas api sederhana dan masukkan bahan yang telah disediakan. Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.

Masukkan daging lembu dan masak, kacau sekali-sekala, selama 2-3 minit. Tuangkan wain dan tunggu sehingga cecair mula menggelegak.

Sementara itu, toskan tomato kering dan kisar menjadi pes dengan pengisar. Masukkannya ke dalam kuali bersama tomato dalam tin. Tumbuk yang terakhir dengan spatula.

Tutup kuali dengan tudung dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1 jam. Kacau sos separuh masak. Jika kelihatan agak kering bagi anda, tuangkan sedikit air.