Cara membuat pasties buatan sendiri yang sempurna

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Beberapa resipi doh, pelbagai tampalan dan arahan terperinci untuk menyediakan hidangan yang lazat.

Cara membuat doh untuk pasties

Tiada ujian klasik untuk hidangan ini. Kami menawarkan beberapa pilihan yang paling biasa dan berjaya.

Semua jenis doh akan menghasilkan pasties rangup nipis dengan buih. Doh di atas air pada suhu bilik dan pada kefir akan menjadi kurang berbuih, tetapi tidak kurang lembut dan enak.

Ia mungkin memerlukan kurang atau lebih tepung untuk memasak daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Ini sebahagian besarnya bergantung pada kualitinya. Fokus pada doh itu sendiri: ia harus elastik, lentur dan tidak melekit.

1. Choux pastri pada air mendidih

bahan-bahan

• 500 g tepung;
• 1 sudu teh garam
• 50 ml minyak sayuran;
• 150 ml air mendidih.

Persediaan

Masukkan garam dan mentega ke dalam tepung dan kacau perlahan-lahan. Tuangkan air mendidih dalam bahagian, sentiasa kacau jisim. Kemudian uli doh dengan tangan sehingga licin.

Tutup dengan bungkus plastik atau perkakas dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.

2. Doh di atas air pada suhu bilik

bahan-bahan

• 400-450 g tepung;
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh gula;
• 50 ml minyak sayuran;
• 200 ml air pada suhu bilik.

Persediaan

Satukan tepung, garam dan gula. Tuangkan minyak dan air dan uli hingga menjadi doh homogen.

Tutup dengan bungkus plastik, mangkuk, atau bungkus dalam beg dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.

3. Doh pada air dengan vodka dan telur

bahan-bahan

• 480-560 g tepung;
• 200 ml air suam;
• 1 biji telur;
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh gula;
• 4 sudu besar vodka;
• 5-6 sudu besar minyak sayuran.

Persediaan

Tuang 250 g tepung ke dalam mangkuk dan buat kemurungan di tengah. Masukkan semua bahan lain di sana dan kacau. Uli doh, masukkan baki tepung.

Tutup doh yang telah siap dengan bungkus plastik atau pinggan dan biarkan selama 1 jam atau lebih lama. Uli doh beberapa kali dalam tempoh ini.

4. Doh di atas air dengan cuka

bahan-bahan

• 500 g tepung;
• 250 ml air pada suhu bilik;
• ½ sudu besar minyak sayuran;
• ¾ sudu teh cuka 9%;
• ¼ sudu besar garam;

Persediaan

Tuangkan air, minyak dan cuka ke dalam tepung. Masukkan garam dan gaul sebati. Kemudian uli doh dengan tangan sehingga licin.

Tutup dengan sesuatu dan biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.

5. Doh kefir dengan telur

bahan-bahan

• 250 ml kefir;
• ½ sudu teh garam;
• 1 biji telur;
• 450-500 g tepung.

Persediaan

Pukul sedikit kefir dengan garam dan telur. Kemudian masukkan tepung dalam bahagian, kacau doh dengan baik setiap kali. Kemudian uli dengan tangan anda.

Tutup dengan bungkus plastik, pinggan mangkuk atau tuala dan biarkan pada suhu bilik selama 20-30 minit.

6. Doh dalam susu dengan vodka

bahan-bahan

• 250 ml susu;
• 1 sudu teh garam
• 2 sudu besar vodka;
• 500 g tepung.

Persediaan

Campurkan susu, garam dan vodka. Masukkan tepung dalam dua peringkat, uli doh dengan baik selepas setiap penambahan.

Apabila halus, bungkus dalam beg dan sejukkan selama 40 minit atau lebih lama.

Bagaimana untuk menyediakan pengisian untuk pasties

Pengisian tradisional untuk hidangan ini adalah daging. Tetapi terdapat juga pilihan yang tidak standard, seperti keju, sayur-sayuran dan cendawan.

Jumlah pengisian kira-kira dikira untuk jumlah doh, resipi yang diberikan di atas. Akan ada banyak pengisian dalam pasties, tetapi tidak terlalu banyak.

1. Mengisi untuk pasties dengan daging

Kambing dianggap klasik, walaupun selalunya pasties dimasak dengan daging lembu, daging babi atau campurannya. Anda juga boleh menggunakan ayam dan ayam belanda.

bahan-bahan

• 300-350 g mana-mana daging atau daging cincang;
• 2-3 bawang;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 50-80 ml air ais;
• rempah ratus dan herba kegemaran adalah pilihan.

Persediaan

Lulus daging dan bawang melalui penggiling daging. Jika menggunakan daging cincang yang disediakan, campurkan dengan bawang cincang.

Perasakan daging dengan garam dan lada sulah. Masukkan air dan kacau. Air menjadikan isian berair, jadi jumlah cecair lebih baik dikawal bergantung pada kekerasan daging. Akibatnya, konsistensi jisim harus menyerupai krim masam pekat.

Masukkan rempah lain dan herba cincang ke dalam inti jika dikehendaki.

2. Mengisi untuk pasties dengan keju

Pilihan pengisian yang paling mudah. Rasa pasties akan bergantung pada pilihan keju. Sempurna, sebagai contoh, suluguni, keju feta atau Adyghe. Anda boleh menggunakan keju keras biasa (sentiasa berkualiti tinggi) atau menambahnya pada jenis yang disenaraikan.

bahan-bahan

• 400 g keju;
• garam - pilihan, secukup rasa;
• ½ tandan dill atau herba lain - pilihan.

Persediaan

Parut keju pada parut kasar. Garam jika perlu.

Jika menggunakan sayur-sayuran, cincang halus dan campurkan dengan keju.

3. Isikan pasties dengan kentang dan herba

Hijau sangat baik digabungkan dengan sayur-sayuran, tetapi jika dikehendaki, anda tidak boleh menambahnya.

bahan-bahan

• 5-6 kentang (kira-kira 500 g);
• garam secukup rasa;
• sekeping mentega;
• ½ – 1 bawang - pilihan;
• 2 sudu besar minyak sayuran - pilihan;
• 1/2 tandan dill atau bawang hijau (atau campuran kedua-duanya).

Persediaan

Kupas kentang dan potong menjadi kepingan besar. Rebus dalam air masin sehingga empuk. Toskan, masukkan mentega dan puri kentang.

Untuk rasa, boleh tambah bawang di situ. Cincang halus dan simpan sedikit dalam minyak sayuran panas.

Masukkan bawang goreng dan sayur-sayuran yang dicincang halus ke dalam puri yang telah disejukkan dan gaul hingga sebati.

4. Mengisi pasties dengan cendawan dan keju

Gabungan cendawan wangi dan keju panas regangan pasti menggembirakan ramai.

bahan-bahan

• 300 g champignons;
• 2-3 sudu besar minyak sayuran;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 150 g keju keras;
• beberapa tangkai dill atau herba lain - pilihan.

Persediaan

Potong cendawan menjadi kepingan kecil. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng cendawan sehingga cecair sejat. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Parut keju pada parut kasar. Campurkan dengan cendawan sejuk. Pengisian boleh digabungkan dengan dill cincang.

5. Mengisi pasties dengan kubis dan lobak merah

bahan-bahan

• ½ kepala kubis;
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• 1-2 sudu besar minyak sayuran;
• sekeping mentega;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 sudu teh bawang putih kering
• beberapa tangkai pasli atau herba lain.

Persediaan

Potong kubis halus, parut lobak merah pada parut kasar dan cincang halus bawang.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Tumis bawang kecil, kemudian masukkan lobak merah dan mentega. Masak sayur hingga perang keemasan.

Masukkan kubis, garam, lada sulah dan bawang putih ke dalam kuali dan kacau. Anda boleh menambah perasa lain mengikut citarasa anda. Rebus kubis dengan api perlahan, ditutup sehingga lembut, selama 15-20 minit. Masukkan herba cincang ke dalam inti dan sejuk.

6. Mengisi pasties dengan labu

bahan-bahan

• 700-800 g pulpa labu;
• 1 bawang;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 secubit ketumbar kisar

Persediaan

Potong labu dan bawang menjadi kiub kecil. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang kecil. Masukkan labu dan masak sehingga empuk.

Akhir sekali, masukkan garam, lada sulah, bawang putih yang dihiris dan ketumbar. Sejukkan inti yang telah siap.

Cara membuat pasties

Bahagikan doh kepada kepingan yang sama kira-kira saiz telur. Gulung setiap satu daripada mereka di atas permukaan yang ditaburkan ke dalam lapisan bulat nipis tidak lebih daripada 3 mm lebar. Diameter boleh berbeza-beza bergantung pada pilihan anda dan saiz kuali - biasanya kira-kira 15 cm.

Bahagikan satu lapisan kepada separuh secara mental. Letakkan 1-2 sudu besar inti pada satu bahagian, jangan sampai ke tepi. Jika anda menggunakan daging, anda boleh meletakkan sekeping kecil mentega di atas: ini akan menjadikan isinya lebih berair.

Tutup inti dengan separuh lagi doh dan tekan perlahan-lahan dengan tangan anda untuk mengeluarkan udara. Jika ini tidak dilakukan, pasties mungkin membengkak dan pecah semasa memasak.

Gunakan jari atau garpu anda untuk menekan bahagian tepi. Jika ia tidak rata, anda boleh memotongnya dengan pisau kerinting atau biasa.

Cara memasak pasties

Secara tradisinya, pasties digoreng dalam kuali dalam jumlah minyak yang cukup besar. Ia adalah dengan bantuan teknologi ini bahawa mereka keluar berbuih dan rangup.

Pastri yang dimasak dalam ketuhar adalah lebih seperti pai. Tetapi anda tidak perlu menggunakan banyak minyak.

1. Chebureks dalam kuali

Panaskan minyak dalam kuali. Sebaik-baiknya, ia harus mencukupi supaya pasties terapung dengan bebas di dalamnya. Tetapi anda boleh mengambil yang lebih kecil.

Semak kesediaan mentega: jika anda mencelupkan batang kayu ke dalamnya atau membuang sekeping roti, mentega akan mula menggelegak.

Letakkan pasties. Sebagai peraturan, 1-2 keping diletakkan dalam satu kuali. Goreng dengan api sederhana selama kira-kira 3-5 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan.

Pindahkan pasties siap ke tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan.

2. Chebureks dalam ketuhar

Lapik loyang dengan kertas pembakar. Jika anda tidak pasti kualitinya dan takut pastie akan melekat padanya, griskan sedikit kertas dengan minyak sayuran.

Letakkan bahan kerja pada jarak yang dekat antara satu sama lain. Untuk lebih kemerah-merahan, anda juga boleh lumurkan dengan telur atau minyak sayuran yang telah dipukul.

Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar pasties selama kira-kira 30 minit, sehingga ia berwarna perang.