Cara mengasinkan lemak babi: 5 cara yang ideal

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Peraturan pemilihan, petua dan resipi - Lifehacker telah menyediakan panduan ringkas untuk membuat lemak babi yang lazat.

Bagaimana untuk memilih lemak babi

Untuk memilih lemak babi yang betul, sebaiknya pergi ke pasar atau kedai ladang. Pertama sekali, perhatikan warna: ia harus putih atau merah jambu, tetapi sentiasa seragam. Kulit lemak babi hendaklah nipis, licin, tanpa bulu, dan sebaik-baiknya dengan tanda doktor haiwan.

Bau daging. Bau produk segar adalah halus, manis seperti susu. Kehadiran aroma tertentu menunjukkan bahawa lemak berasal dari babi. Tiada rempah yang boleh menghilangkan bau, jadi lebih baik menolak untuk membeli.

Menusuk lemak dengan pisau, garpu atau mancis. Jika ia mudah menusuk atau dengan sedikit rintangan, produk tersebut layak mendapat kelulusan anda.

Selepas membeli bacon, bilas dengan air yang mengalir, keringkan dengan baik dengan tuala dan mulakan proses memasak.

Untuk garam lemak babi dengan apa

Dengan garam, bawang putih, daun bay, biji jintan, biji dill dan juga kulit bawang dan gula.

Apabila mengasinkan, jangan takut untuk keterlaluan dengan garam: lemak babi akan menyerap seberapa banyak yang diperlukan.

Bagaimana untuk garam lemak babi

Di rumah, lemak babi boleh diasinkan dalam tiga cara utama:

1. Hanya sapu dengan garam. Dalam versi klasik, bawang putih dan lada juga ditambah, yang memberikan hidangan rasa dan aroma pedas. Memasak kering adalah cepat dan mudah. Ia sesuai untuk mereka yang tidak suka menghabiskan banyak masa di dapur. Tetapi perlu diingat bahawa lemak babi itu boleh disimpan tidak lebih dari sebulan.
2. Letakkan dalam air garam … Ini adalah proses yang lebih memakan masa: pertama, air garam direbus, kemudian lemak babi direndam di dalamnya, dan kemudian disumbat dengan rempah. Tetapi kerja itu akan membuahkan hasil sepenuhnya: produk itu ternyata sangat halus dan boleh disimpan selama kira-kira setahun.
3. Masak … Gunakan kaedah ini jika anda ragu-ragu tentang kualiti produk. Memasak akan membantu menyingkirkan kebanyakan parasit dan bakteria daripada peringkat Penyahaktifan penghantaran parasit: Keberkesanan rawatan pada makanan asal haiwan. Di samping itu, lemak ini akan menjadi sangat lembut dan akan disimpan sehingga enam bulan. Dan jika anda memasaknya dengan kulit bawang, ia akan berasa seperti berasap.

Ngomong-ngomong, mana-mana kaedah yang anda pilih, anda perlu menyimpan daging siap di dalam peti sejuk.

Cara garam lemak babi dengan bawang putih

bahan-bahan

• 1 kg lemak babi;
• 200 g garam;
• 20 g lada hitam;
• ½ kepala bawang putih.

Persediaan

Potong bacon menjadi kiub selebar 4-5 cm.

Buat potongan silang dalam setiap bar. Kedalaman lebih sedikit daripada bahagian tengah bahagian.

Tuangkan semua garam ke dalam bekas yang dalam, gosokkan lemak dengan baik dengannya di semua sisi.

Taburkan dengan lada di atas. Jika mahu, anda boleh menggunakan campuran merah dan hitam.

Kupas dan potong bawang putih menjadi kepingan setebal 1–2 mm dan letakkan di dalam slot pada kepingan daging.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Pindahkan bacon ke dalam bekas, tutup dan sejukkan selama 3-4 hari.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Lemak sudah siap. Sedapnya dengan roti hitam.

Untuk penyimpanan selanjutnya, bersihkan atau basuh lebihan garam, balut bacon dengan kain, masukkan ke dalam beg dan kemudian ke dalam peti sejuk.

Cara mengasinkan lemak babi dalam balang

bahan-bahan

• 2 kg lemak babi;
• 5 gelas air;
• 200 g garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 daun bay;
• biji lada dan rempah lain secukup rasa.

Persediaan

Bilas bacon, keringkan dan potong kecil supaya mudah masuk ke dalam leher balang. Ketebalan kepingan optimum ialah 5 cm.

Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 5 cawan air ke dalam periuk, tambah garam, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Keluarkan air garam dari haba dan sejukkan sepenuhnya.

Kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan kecil dan gosok ketulan bacon dengannya. Bilas dan keringkan daun bay.

Letakkan bacon dalam balang. Jangan cuba melipat kepingan dengan ketat: bacon mungkin rosak. Alihkan lapisan bacon dengan daun bay dan lada hitam.

Tuangkan air garam ke dalam balang supaya ia menutupi bacon dan tutup dengan penutup. Jangan tutup sepenuhnya: lemak harus bernafas. Rendam bacon pada suhu bilik selama 3 hari, kemudian tutup penutup dengan ketat dan sejukkan balang selama 3-5 hari.

Selepas itu, keluarkan bacon dari balang, keringkan dan gosok dengan rempah. Anda boleh menggunakan lada merah tanah, jintan, paprika. Kemudian bungkus bacon dalam kertas atau beg dan masukkan ke dalam peti sejuk. Lemak akan siap dalam sehari.

Cara mengasinkan lemak babi dalam kulit bawang

bahan-bahan

• 1 liter air;
• 2 genggam kulit bawang
• 3 daun bay;
• 200 g garam;
• 2 sudu besar gula;
• 1 kg lemak babi dengan lapisan;
• 4 kacang allspice;
• 3 ulas bawang putih;
• paprika, campuran lada - secukup rasa.

Persediaan

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan sekam bawang yang telah dibasuh, daun bay, garam, gula. Didihkan campuran yang dihasilkan, letakkan bacon di dalamnya dan tutup dengan pinggan supaya ia benar-benar tenggelam dalam cecair.

Didihkan lagi adunan dan masak selama 20 minit lagi dengan api perlahan. Kemudian keluarkan kuali dari dapur, sejukkan dan letakkan di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk selama 12 jam.

Keluarkan bacon, keringkan dan gosok dengan campuran bawang putih dan rempah yang dicincang. Balut bacon yang telah siap dalam bungkus plastik atau beg dan letakkan di dalam peti sejuk.

Sebelum dihidangkan, simpan bacon pada suhu bilik selama 5 minit dan potong menjadi kepingan nipis. Bacon ini paling sesuai digabungkan dengan roti hitam dan mustard.

Bagaimana untuk mengasinkan lemak babi dalam bahasa Hungary

bahan-bahan

• 1200 g lemak babi;
• 1500-2000 g garam;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar paprika;
• 1 sudu besar lada kisar panas.

Persediaan

Bilas dan keringkan bacon, gosok dengan baik dengan garam di semua sisi. Masukkan lapisan garam setebal 1–1½ cm ke dalam bekas, letakkan bacon di atasnya dan taburkan garam di atasnya. Tutup bekas dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Selepas itu, keluarkan garam basah dari bekas dan taburkan kepingan dengan garam segar. Biarkan bacon selama 3 hari lagi.

Kupas bawang putih, lalu melalui penekan dan campurkan dengan teliti dengan paprika dan lada panas. Kupas garam dari lemak babi dan gosokkan campuran bawang putih pada semua sisi. Balut kepingan dalam kertas kerajang atau kertas dan simpan dalam peti sejuk selama 3-4 hari untuk menyerap rempah.

Bagaimana untuk memanaskan lemak babi dalam air garam

bahan-bahan

• 1 kg lemak babi dengan lapisan daging;
• 4-5 ulas bawang putih;
• 5 sudu besar garam;
• 5 daun bay;
• ½ sudu teh lada sulah;
• 1 sudu teh dill kering
• 1 liter air;
• jintan kisar, ketumbar dan rempah ratus lain secukup rasa.

Persediaan

Bilas dan keringkan lemak babi. Jika perlu, kikis kulit dengan pisau untuk mengeluarkan sisa tunggul. Jika kepingan itu tebal, buat potongan membujur di dalamnya 2-3 mm dalam.

Kupas dan cincang kasar bawang putih, masukkan bersama garam, daun bay, lada sulah dan dill ke dalam periuk air. Letakkannya di atas api, biarkan campuran mendidih dan masak selama 3-4 minit.

Tuangkan lemak babi dengan air garam panas supaya kepingan itu ditutup sepenuhnya dengan cecair. Sejukkan bacon, kemudian tutup bekas dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk selama 3 hari. Pada masa ini, pusingkan bahagian itu 3-4 kali.

Keluarkan bacon dari air garam, keringkan dan gosok dengan baik dengan rempah kisar kegemaran anda. Balut bacon dalam bungkus plastik atau foil dan sejukkan selama 2-3 hari.