Hidangan Daging Jepun: Panduan Asas

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Apakah yang terlintas di fikiran anda apabila anda mendengar "masakan Jepun"? Sushi, ramen, sake … Para ahli juga akan ingat tentang natto, nabemono dan "barbeku Jepun" teppanyaki. Terdapat stereotaip bahawa orang Jepun hanya makan makanan laut, soya dan sayur-sayuran pelik yang tiada di kedai kami. Tetapi masakan Jepun jauh lebih pelbagai. Kami akan memberitahu anda tentang beberapa hidangan daging dari Land of the Rising Sun, untuk penyediaan bahan-bahan aneh yang tidak diperlukan.

Negimaki

Perkataan maki dalam terjemahan daripada bahasa Jepun bermaksud roll, roll. Negimaki adalah gulungan daging lembu yang dihiris nipis dengan bawang hijau.

Dalam negimaki yang dimasak dengan betul, bawang tidak terasa pahit. Ia hanya menjadikan daging berair dan beraroma. Daging lembu, seterusnya, memberikan hidangan itu "rasa daging" istimewa. Apa yang dipanggil umami di Jepun. Di samping itu, gulungan, dipotong cantik dan ditaburi sos, kelihatan hebat apabila dihidangkan.

Teriyaki

Orang Eropah biasa dengan frasa ayam teriyaki. Banyak restoran menghidangkan dada ayam, sayap, atau paha yang ditaburkan dengan sos ini dan ditaburkan dengan biji bijan. Pada masa yang sama, bawang putih dan rempah ditambah kepada sos. Teriyaki asli dibuat dengan hanya kicap, gula, sake dan wain beras manis - mirin. Sos ini tidak sukar untuk disediakan. Perkara utama ialah mengekalkan perkadaran.

Kushiyaki / Yakitori

Diterjemah secara literal daripada bahasa Jepun, kushiyaki bermaksud panggang di atas ludah. Sebenarnya, ini adalah kebab daging dan ikan kecil di atas lidi buluh, digoreng di atas arang.

Kushiyaki sering dikenali dengan yakitori. Yang terakhir juga adalah kebab, hanya dari ayam dan sentiasa dengan sos istimewa, yang dituangkan ke atas ayam semasa memasak dan menghidangkan. Terdapat banyak variasi yakitori: sho niku (kaki ayam dengan kulit), hatsu (jantung ayam), ninnikuma (kaki ayam dengan bawang putih), dan sebagainya.

Yakitori ialah makanan jalanan yang popular di Jepun, sama seperti onigiri nasi segi tiga dan takoyaki bebola sotong goreng. Yakitori digandingkan dengan bir dan sering dihidangkan bersama minuman berbuih di bar Jepun izakaya.

Tsukune

Tsukune ialah bebola daging bulat atau bujur. Di Jepun, mereka paling kerap disediakan dari ayam; terdapat juga resipi dengan daging babi dan daging lembu.

Biasanya tsukune dipanggang dengan sos yakitori, tetapi kadangkala bebola daging direbus, dibakar dalam ketuhar, atau digoreng.

Karaage

Karaage bukan hidangan, tetapi teknik masakan. Ini adalah makanan yang digoreng. Selalunya, ayam dimasak dengan cara ini, tetapi mungkin ikan dan sayur-sayuran.

Ayam karaage mula-mula diperap dalam kicap, bawang putih dan/atau halia. Kemudian dibalut tepung dengan tepung kentang dan digoreng. Hasilnya, ayam itu rangup dan sangat juicy.

Katsu

Perkataan katsu boleh diterjemahkan sebagai "cutlet". Tetapi di Jepun, potong bukan kek cincang. Orang Jepun meminjam istilah itu daripada bahasa Perancis, di mana côtelette pada asalnya bermaksud sekeping daging yang nipis.

Oleh itu, katsu adalah daging babi yang dilapisi tepung roti dengan serbuk roti. Untuk lebih tepat, katsu Jepun adalah hidangan yang kompleks, apabila potongan daging babi (kadang-kadang ayam), salad kubis, nasi rebus dan semangkuk sup miso dihidangkan di atas meja.

Yakiniku

Secara harfiah diterjemahkan, yakiniku ialah daging goreng. Perkataan ini digunakan untuk menunjukkan kaedah memasak daging dan nama hidangan - daging lembu panggang.

Restoran Yakinik mempunyai meja khas dengan penunu gas atau arang batu di tengahnya. Pengunjung dihidangkan dengan hirisan terbaik daging lembu mentah, sayur-sayuran dan pelbagai sos. Sos yakiniku tradisional ialah ponzu, yang dibuat dengan jus lemon, kicap, wain beras mirin, rumpai laut kombu dan tuna salai kering katsuobushi.

Tetamu sendiri menyediakan daging mengikut tahap kesedapan yang diingini. Prosesnya sangat menyelerakan dan hasilnya memang sedap.

Kakuni

Ini adalah kiub daging babi yang direbus dengan api yang sangat perlahan dalam sup ikan (!) Dashi dan wain beras mirin. Kadang-kadang juga ditambah sedikit gula. Dihidangkan dengan halia segar dan daun bawang. Daging babi digunakan untuk menyediakan kakuni tradisional.

Hidangan ini sangat popular di Nagasaki. Dipercayai resipi kakuni datang ke Negara Matahari Terbit dari China.

Anda boleh dengan mudah mencari resipi terperinci untuk hidangan yang dibentangkan dalam bahasa Rusia di Web. Lebih-lebih lagi, sebagai peraturan, mereka tidak disesuaikan, tetapi dekat dengan yang asal. Terdapat banyak hidangan dalam masakan Jepun, bahan-bahannya boleh dibeli di pasar raya tempatan anda.

Adakah anda pernah mencuba mana-mana artikel ini? Kongsi pengalaman gastronomi anda dalam komen.